Filets de rouget, réduction d’orange et caramel balsamique

C’est la première fois que je cuisine le rouget et que j’en goûte. Je trouve ces filets très jolis dans une assiette grâce à leur belle couleur rose.

Ce plat est très simple : des filets simplement poêlés, une réduction de jus d’orange, du caramel balsamique. Je vous recommande de les servir avec des röstis de pommes de terre. C’est délicieux et raffiné.

Pour 4 personnes :

  • 12 filets de rouget
  • Du caramel balsamique
  • 20cl de jus d’orange frais
  • 15g de sucre
  • 10g de beurre
  • Quelques feuilles de mesclun

1- Versez le jus d’orange et le sucre dans une petite casserole.

2- Faites chauffer jusqu’à faire réduire de moitié.

3- Hors du feu, ajoutez le beurre bien froid et fouettez pour faire monter la sauce. Réservez à température ambiante.

4- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.

5- Salez et poivrez les filets sur les deux faces.

6- Faites cuire les filets côté peau au-dessus. La cuisson est rapide car les filets sont petits.

7- Pendant la cuisson, déposez des gouttes de caramel dans les assiettes.

8- Déposez les filets dans les assiettes.

9- Fouettez la réduction d’orange quelques secondes sur le feu et arrosez les filets de cette sauce.

10- Décorez avec des feuilles de mesclun et servez avec des röstis.

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10 commentaires
  1. corinne

    j’adore les filets de rougets servis avec une salade,mais là ,il faut que j’essaie avec cette préparation! une excellente idée, (toujours de belles photos….)Bravo!

  2. Venzouille

    Je n’ai encore jamais cuisiné de rougets, ni mangé d’ailleurs… Alors c’est l’occasion d’essayer avec cette belle recette!!! Merci!^^

  3. Xavier

    Le rouget est surement mon poisson préféré (par contre ça coute cher ! comme tout poisson finalement) … associé à ce caramel balsamique ça doit être un délice … voila qui pourrait être ajouté à mon panier demain matin.

  4. Flores

    Très bonne idée ces filets de rouget accompagnés d’une réduction de balsamique,et de jus d’orange.Je me permets juste de dire à celles qui font attention au sucre,que je fais ma réduction de jus d’orange sans,et c’est très bon aussi.Merci pour cette recette appétissante!

  5. jacqueline59

    j’ai essayé et apprécié , vite fait et excellent . A refaire

  6. chefNini

    Tu as déjà réalisé la recette ? Mais quelle rapidité 😉

  7. Superbe recette!

  8. lyly

    un régal accompagné avec des pommes de terres sautées à l ail

  9. Sophie.R

    Dimanche matin, je farfouille dans ma cuisine et fait un arrêt dans le congélo !
    résultat… j’ai des rougets !!!
    Chef Nini / moteur de recherche / rougets !
    Je tombe sur cette recette succulente, j’ai juste changé un ingrédient, j’ai remplacé le jus d’orange par du jus carotte-orange….

  10. chefNini

    🙂 Très bonne idée ce jus de carotte/orange !

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