Gâteau chocolat Bellevue

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Le gâteau Bellevue est une recette très célèbre du chef Christophe Felder qui a fait le tour de la blogosphère il y a un moment déjà. Moi, je prends le train en marche, quelques années après. Mais il n’est pas trop tard pour se régaler.

C’est un gâteau sans beurre, très léger grâce à la présence d’une meringue française.

Personnellement, je trouve ce gâteau trop sucré malgré l’emploi d’un chocolat à 70%. Avis partagé par mon conjoint. Lors de mon deuxième essai, j’ai réduit la quantité de sucre, et ce fut bien mieux (C’est cette version que je vous propose). C’est une question de goût bien évidemment.

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Pour 8 personnes (moule 22 cm) :

  • 125 g de chocolat à pâtisser (70%)
  • 90 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 2 cs de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 cs légèrement bombée de farine

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1- Faites fondre au bain-marie le chocolat, la crème et le lait ensemble dans un cul-de-poule.

2- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

3- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez bien la préparation et ajoutez les jaunes tout en mélangeant à la spatule.

4- Ajoutez ensuite la farine, mélangez.

5- Ajoutez la poudre d’amande et mélangez à la spatule.

6- Fouettez les blancs et lorsqu’ils commencent à devenir onctueux, versez le sucre en poudre petit à petit. Vos blancs doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau sur votre fouet.

7- Ajoutez les blancs dans la préparation au chocolat et mélangez délicatement à la spatule.

8- Versez dans un moule en silicone. Sinon, pensez à beurre votre moule, le gâteau est très fragile à démouler.

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9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

10- Laissez tiédir pendant 30 à 40 min avant de démouler. Laissez complètement refroidir sur une grille.

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97 commentaires
  1. Céline

    Moi qui me demandait quoi faire pour le goûter d’aujourd’hui… Je vais donc tester ce gâteau. Le fait qu’il n’y ai pas de beurre me convient parfaitement.

  2. Kiwii

    bon ben un gâteau au chocolat de plus à tester !

  3. la fée arc en ciel

    merci pour la recette, sur la recette la quantité de sucre est déjà réduite? en général, je réduis toujours la quantité de sucre

  4. sophie

    Mmmmm ! Ca donne envie !

  5. chefNini

    Oui, La féé arc en ciel, la quantité de sucre est déjà réduite par rapport à la recette d’origine.

  6. youplaboum

    Au chocolat cailler ca doit être une tuerie, j’en ai un plaque, je vais essayer!!

  7. la fee arc en ciel

    merci pour la réponse 🙂

  8. Claire

    Trop sucré ou non, il a quand même l’air bien délicieux !!

  9. Deborah Castérot Mulette via Facebook

    Super recette je vais l’essayer samedi pour le goûter de la danse de mes filles.

  10. LadyMilonguera

    Il a juste l’air parfait ce gâteau !!!

  11. KeLLy

    J’essayerais, c’est top sans beurre pour une fois 🙂

  12. Angélique

    Par quoi peut-on remplacer ma poudre d’amande ?
    Sinon, peut-elle être facultative ?

  13. Dominique Andre via Facebook

    oui super recette elle donne envie d essayer! svp aurais tu la recette de la pâte levée pour les tartes ? mille mercis

  14. chefNini via Facebook

    Bonjour Dominique, je ne connais pas cette recette. Ca ne me parle pas une pâte levée pour les tartes. C’est une pâte briochée ?

  15. Dominique Andre via Facebook

    tout le monde me parle de pâte levée pour les tartes à l ancienne 🙁 je souhaite réaliser des tartes aux fruits mais sans crème patissiere pour le support des fruits …la plupart des recettes sont des pâtes brisées sables ou feuilleté ?

  16. Pouffi

    Je vais la tenter avec ta modif de sucre. je suis souvent surprise par la quantité de sucre dans les recettes des grands chefs. En tous les cas c’est une recette facile à adapter en version sans gluten et sans produits laitiers.

  17. RUTH

    Super tentant…. Sarah l’essaie déjà ce soir parait-il ;-D
    Moi ce sera mercredi !
    Elle devient accro à ton site, elle vient d’ailleurs de s’inscrire à la newsletters
    Nous avons eu droit à un beau morceau de sa charlotte ce midi…. résultat : UNE DELICE!!!
    Bisous

  18. corinne

    Je fonds pour les gâteaux au chocolat!

  19. chtibea

    bouh !!! pourquoi je n’ai plus de chocolat dans mon armoire ?? !!!!
    moi je diminue systématiquement la quantité de sucre des recettes de gâteaux et/ou autres desserts
    pourtant si l’on en croit les grands chefs pâtissiers, il ne faut absolument rien changer dans les ingrédients, « la pâtisserie exige de la précision » ………….
    j’avoue que parfois je me pose des questions
    amitiés
    béatrice

  20. chic

    Un gâteau sans beurre, super pour un goûter light ! Je l’ai testé cette après-midi et c’est vrai que c’est délicieux. Je n’avais pas de poudre d’amandes j’ai remplacé par de la poudre de sésame, et c’était parfait. Pour le sucre aussi, il n’y a rien à ajouter, c’est très bon ainsi. A refaire !

  21. Miechambo

    Il n’est jamais trop tard pour se régaler ! ;o)) Moi je l’ai fait il y a quelques années et pas refait depuis….tu as bien fait de me rafraîchir la mémoire, c’est une merveille ce gâteau.
    Bonne soirée
    Michèle

  22. Isa

    Merci pour la recette, je le fais ce week end, hier c’était gâteau de Savoie, un délice.

  23. Kakou

    Je bave devant ta photo !
    A faire dans un cercle réglable du coup non pour faciliter le démoulage ?!
    Bizzzz

  24. chefNini

    Angélique,

    La poudre d’amandes ne peut pas être retirée de la recette, c’est elle qui remplace le beurre. On peut éventuellement mettre de la poudre de noisettes.

  25. chefNini

    Kakou, pas nécessairement. Un moule en silicone fait aussi l’affaire (c’est ce que j’ai utilisé). Mais il est vrai que c’est un gâteau fragile qui se craquelle sur le dessus, donc attention.

  26. Anita7

    Bonjour,
    Je veux bien essayer cette recette mais j’ai besoin d’une précision; 1 cs de farine
    Cs= cuillère à soupe?
    Merci de me répondre

  27. Louise

    La texture a vraiment l’air chouette en tout cas !

  28. chefNini

    Oui, c’est bien ça Anita.

    cs = cuillère à soupe
    cc = cuillère à café.

  29. Lyly

    Je cherchais ce matin une recette de gâteau au chocolat. Quelle coïncidence !!!
    Merci ChefNini.

  30. Virgie

    Ah ben moi je l’aime déjà ! 🙂

  31. per-os

    Pour quel diametre de moule est il conseille ? 22cm ?

  32. chefNini

    C’est noté au niveau des ingrédients. 😉

  33. Patricia Meyer via Facebook

    Demain j teste

  34. per_os

    Oups
    Merci 😉

  35. Humm ! je connais ce gâteau, il est délicieux et parfaitement déculpabilisant car sans beurre.

  36. patricia

    il est humm magnifique, bisous

  37. Annouck Gentil via Facebook

    Et bien je viens de le réaliser, verdict dans qq minutes!!

  38. TwimmCook

    Ma fille me demandant justement un gâteau au chocolat et j’avais envie de changement. Comme c’est de Christophe Felder, je pense que je vais me laisser tenter 😉 !!!

  39. Michelle

    Je le fais demain …
    Enfin…peut être ce soir …
    J’ai très envie d’un gâteau au chocolat …
    Merci Chef Nini.

  40. Marie

    Bonjour, petite question, enfin deux , la 1er du chocolat caillé( jamais entendu) de youplaboum et 2ème pour prendre de l’avance je peux le préparer combien de temps avant, merci Chefnini.

  41. Dorine

    Magnifique!!

  42. Carole

    Vraiment sympa et appétissant ! Je ne manquerai pas de l’essayer. Merci !

  43. Poussine

    Une recette que j’ai découverte il y a quelques semaines 🙂
    Pour ma part, j’ai aussi diminué la quantité de sucre. J’ai aussi essayé une version avec du chocolat au lait et 75g de sucre. Ma fille en est fan.
    De mon côté, je n’ai pas réussi à obtenir une jolie croute meringuée dans un moule en silicone souple(Guy Demarle) alors que ça marche dans un moule Téfal…

  44. chefNini

    Marie, ce gâteau se conserve parfaitement 2 à 3 jours à température ambiante.

  45. Maude

    Cela semble délicieux et j’aime beaucoup l’idée qu’il soit sans beurre.

  46. Lysa

    Bonjour,
    Tu dis que la poudre d’amandes remplace le beurre… donc ça veut dire que je peux mettre du beurre pour ne pas mettre d’amandes ? je sais : l’idée est de faire un gâteau sans beurre, mais… c’est une question d’allergie, et je suis désespérée de ne pas faire les recettes quand il y a des fruits à coques, si nombreuses en pâtisserie…

  47. chefNini

    Logiquement, oui, mais comme je n’ai pas essayé, je ne peux pas te donner de quantité.

  48. Mélanie Michels via Facebook

    oulala…une gâteau au chocolat sans beurre !! A faire sans délai pour un week end qui s’annonce gris par là où je suis…

  49. seb

    Bonsoir chefnini.
    Je viens de faire votre recette.
    Mon gâteau a doublé de volume au four .
    A sa sortie après 32 mns de cuisson il s’est tout affaissé.
    J’ai planté un couteau qui était ressorti tout sec.
    Est-ce normal?
    Merci et bravo pour toutes ces recettes.

  50. chefNini

    Bonjour Seb,

    S’il s’est affaissé au moment du démoulage, c’est que vos blancs n’étaient sûrement pas montés assez fermes. Cette étape est très importante.

  51. seb

    Merci pour votre rapidité à répondre.
    Je vais réessayer demain. On verra bien.

  52. UGOLINE

    j’adore votre site bravo!!
    voici mon cake sans beurre

    Mélanger dans 1er bol
    200 gr beurre 4 cs sucre
    1 sachet levure
    dans un 2e bol
    3 œufs et 20 cl de crème de soja ou amande
    Fouetter
    Verser le 2e bol au 1er et bien mélanger
    ajouter des pommes 2 en petit cubes ou banane x2 et pépites de chocolat
    Beurrer un moule a cake
    Verser le tout
    45 mn four th°180 chaleur tournante
    Laisser refroidir sur une grille et pour le conserver 3 ou 4 jours l’emballer dans du film alimentaire
    a bientôt

  53. Emilie

    Hum… appétissant! La quantité de sucre est déjà réduite dans la recette?

  54. chefNini

    Ugoline, un cake sans beurre ? Premier ingrédient dans votre recette : 200g de beurre. 😉

  55. chefNini

    Oui Emilie, elle est déjà réduite.

  56. orty

    miam ! un bon gâteau pour le goûter des enfants. Hop dans la pochette « recette pour les enfants »

  57. Clémentine

    Réalisé hier, un vrai régal, merci beaucoup!

  58. seb

    Gâteau tout simplement divin.
    Merci.

  59. youplaboum

    Marie, cailler est une marque de chocolat suisse! http://cailler.ch/

  60. youplaboum

    En cour d’essai! Je viens de le mettre au four!

  61. Mounira

    Bonsoir Chef Nini,

    Gâteau testé cet après midi pour le gouter des enfants. Une merveille de légèreté , mes enfants l ‘ont surnommé le gâteau Nuage !!!
    J’ai utilisé du chocolat Valrhona, mais la prochaine fois je rajouterai 20g de sucre pour les enfants car c ‘était trop « fort en chocolat » pour eux mais une tuerie pour moi !!!!

    Merci pour vos belles recettes comme toujours

    Mounira

  62. la fée arc en ceil

    je l’ai fait aujourd’hui, excellent, merci

  63. Pouffi

    Fait hier soir et goûté aujourd’hui: sympa de changer de recette de gâteau au chocolat de temps en temps car ce type de gâteau est demandé plusieurs fois par semaine par mes filles.
    Impeccable avec poudre de noisettes (pas le choix), lait et crème de soja, farine de riz. Le mien est resté un peu plat mais très bon.
    Thanks ^^

  64. ugoline

    oups
    pour mon cake sans beurre
    désolée ce n’est pas 200 gr de beurre mais de farine
    pour la quantité de sucre 4à soupe oui c’est déjà réduit

  65. ptitecuisinedepauline

    C’est bon gâteau préféré, il est tellement gourmand!

  66. danielle

    merci pour le partage de cette délicieuse recette très bien expliquée.
    nous avons savouré ce nuage chocolaté.
    danielle

  67. Maeva

    Je l’ai réalisé aujourd’hui en remplaçant la farine par de la fleur de maïs (car j’ai une amie intolérante au gluten pour qui j’aime essayer certaines recettes) et ça fonctionne super bien! Je rajouterai juste un peu de sucre la prochaine fois car pas assez sucré à notre goût mais sinon, une vraie réussite ce gâteau d’une légèreté en effet!

  68. Agnes Faure via Facebook

    Testé hier, une merveille de légèreté …

  69. laure121

    testé ce week end. Pas mal… je suis un peu déçue, je m’attendais à ce qu’il ait plus de tenue en bouche. La gateau « nuage », ca lui va parfaitement 🙂

  70. Colchacou

    Bonjour,
    Nous avons beaucoup aimé ce gateau très léger et sans beurre 😉
    Facile à faire, se conserve très bien, idéal pour les enfants et même les grands…. Que du bonheur !
    Merci pour la recette.
    Cordialement
    Corinne.

  71. caroline

    Parce que j’avais peur de l’opération démoulage à cause de sa légèreté,
    je l’ai réalisé dans un moule rond en porcelaine beurré, non démoulé, résultat Impeccable. Le service se fait bien.
    Le gâteau est léger, bon goût de chocolat.
    Merci pour cette recette 🙂

  72. Anne

    essayé ce WE. Oups, j’ai oublié la farine !!
    Moment de frayeur avant de vérifier combien il en aurait fallu, alors que le gâteau était au four.
    Lorsque j’ai vu, 1 CS, je me suis dis que ça devrait passer.
    Et ça a bien été la cas.Il était délicieux.
    merci bcp pour ton blog;

  73. Lou

    J’ai testé ce gâteau . Cette version moins sucrée est parfaite à mon goût ! Ce gâteau est tellement léger en bouche qu’on en redemande !
    Merci pour ce partage !

  74. Lily

    Bonjour

    Merci pour toutes vos formidable recettes un vrai délice ! Ce gateau peut il se faire en part individuelle?

  75. Chrystel

    Carrément irrésistible ce Bellevue. Merci Nini
    Chrys

  76. Lysa

    J’ai donc testé une version sans amandes (pour cause d’allergie). Pour compenser la texture de la poudre d’amandes, j’ai choisi de mettre 25g de beurre et 25g de farine. Le gâteau était très léger au final, mais j’essaierai la prochaine fois avec un peu moins de farine. Les enfants l’ont dévoré, mais mon mari l’a trouvé trop « mou », il ne sait pas ce qui est bon 😉

  77. Soso73

    Bonjour,

    Ce gâteau a l´air délicieux. J´ai très envie de le tester !
    Mais par quoi peut-on remplacer la poudre d´amandes (problème d´allergie) ?
    ou peut-on tout simplement supprimer cet ingrédient ?
    Merci

  78. chefNini

    Bonjour Soso,

    Je vais faire un copier/coller d’une réponse que j’ai faite à la même question. 😉
    « La poudre d’amandes ne peut pas être retirée de la recette, c’est elle qui remplace le beurre. On peut éventuellement mettre de la poudre de noisettes. »

    Sans la poudre, vous allez perdre la texture du gâteau et je pense que ça ne ressemblera à rien.

  79. Lynda

    bonjour,

    Si j’utilise du chocolat à 52% es ce que cela changerait la texture ??? Car moi je recherche cette impression de  » gâte
    Cordialement.

  80. Lynda

    cette impression de  » gâteau nuage »

  81. chefNini

    Le pourcentage de cacao du chocolat ne changera pas la texture (qui est déjà celle d’un gâteau très léger). Ca changera juste le goût du gâteau (plus ou moins fort en chocolat / plus ou moins sucré).

  82. Clementine

    une merveille !!!!

    Pour encore moins de matières grasses. J’ai remplacé la crème liquide par du fromage blanc 0% avec du lait écrémé.

  83. meumeu

    Super bon!! Ca change du gâteau au chocolat habituel. J’ai mis 40g de sucre pour un chocolat à 55%, j’ai déjà fait le gâteau 3 fois et vivement la prochaine 🙂

  84. Vijulia

    mmmh!! j’ai trop envie de le tester!

  85. Poupoute

    Super résultat le gâteau est moelleux recette a refaire très vite

  86. Miam !
    Mousseux, délicieux !
    Merci Chef Nini !

  87. Lucia

    Je viens de la réaliser…un délice! J’ai utilisé du chocolat 52%, du coup je n’ai mis que 70 gr de sucre de canne complet et j’ai mis aussi un peu de noix de coco râpée car je n’avais pas assez de poudre d’amandes…un vrai régal! Le gateau est léger, aérien,…merci chefnini!

  88. Marion

    Bonjour Chef Nini, pensez-vous que je puisse mettre de la crème végétale (crème d’amandes ou de soja) à la place de la crème liquide classique?

    Merci d’avance!

  89. chefNini

    Oui, sans problème.
    Bonne journée ! 🙂

  90. Nicosdub

    j’en suis à mon deuxième. Et il est formidable. Merci chef Nini

  91. Adi

    Gâteau au four, il m’a l’air tellement succulent !!!
    N’ayant plus de poudre de quoique ce soit, j’ai prit des noisettes que j’ai mixé afin d’avoir cette consistance en remplacement du beurre, comme j’ai pu lire dans les commentaires. Par contre il faut faire attention à bien lire la recette jusqu’au bout avant de la faire car dans l’étape 3 on doit ajouter les œufs et dans la 6 il faut fouetter les blancs ..
    J’ai hâte d’être au gouté pour le manger avec ma petite famille 🙂

  92. Cessoudu30

    Voila pour moi il sort du four!! Et j’ai cru pleurer impossible de retrouver mon batteur donc blanc montés à la main, j’ai eu mal…
    Réponse demain par les pétits loups du centre aéré pour les 5ans de mon petit bout j’espère que ça sera une réussite 😉

  93. Camille

    Je viens de réaliser cette recette, n’ayant pas de poudre d’amandes j’ai mis de la poudre de noisettes, gâteau delicieux, testé et approuvé par la famille! Merci Chef Nini!

  94. Douds

    bonjour

    ne peut on pas remplacer la poudre d’amande par de la courgette ? (puisque la courgette peut remplacer le beurre). En tout cas à tester! miam

  95. Myriam

    Bonjour,

    Recette testée et approuvée! Elle est terrible!

    La première fois j’ai utilisé un moule de 22 cm et déçue par l’épaisseur!
    La seconde fois, un moule de 20cm et là c’est impeccable!!

    Merci beaucoup!

  96. Dine

    Bonjour ! 🙂
    Penses-tu qu’il soit possible de mettre de la noix de coco au lieu de la poudre d’amande ? Je souhaite faire un gâteau choco-coco.
    Merci d’avance ! 🙂

  97. chefNini

    Tu peux essayer mais je ne sais pas si la noix de coco se sentirait suffisamment.

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