Depuis que j’ai eu mon KitchenAid, j’avais envie de tester une recette de guimauve. J’ai hésité entre 2 recettes. Je pense les faire toutes les deux en fait.
Mon premier test vient du blog « Au lapin cuisinier« . J’ai légèrement modifié la recette pour les aromatiser à la fraise. J’ai utilisé pour cela du sirop de fraise mais il n’a apporté aucune couleur. J’ai donc mis un peu de colorant rouge pour tricher.
Ce premier test est très encourageant. Les guimauves sont délicieuses mais manquent un peu de tenu, d’élasticité par rapport à ceux que l’on peut connaitre en magasins. Je dirais que ceux-là sont plus mousseux en bouche.
Mon prochain test sera la recette de Christophe Felder que j’ai vu dans un Elle à table. Rendez-vous donc au prochain épisode !
Pour 6 personnes :
- 125 g de sucre
- 5 cl d’eau
- 3 cl de sirop de fraise
- 8g de feuilles de gélatine
- 2 blancs d’oeuf
- un peu de colorant rouge (facultatif)
1- Faites trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2- Versez l’eau, le sucre, le sirop de fraises dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir 110 à 115°C.
3- Pendant ce temps, commencez à battre les blancs dans votre robot assez fermement.
4- Lorsque la température du sirop est atteinte, versez-le en mince filet tout en continuant de battre. Versez à ce moment-là le colorant.
5- Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une petite casserole avec 1 à 2 cs d’eau. Faites-la fondre puis versez-la dans la meringue italienne en un mince filet également.
6- Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et tiédisse.
7- Versez toute la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égalisez, saupoudrez de sucre glace puis laissez sécher toute la nuit au réfrigérateur.
8- Le lendemain, re-saupoudrez de sucre glace le dessus. Démoulez sur le plan de travail puis découpez en morceaux.
9- Finissez en roulant les morceaux dans le sucre glace et conservez au réfrigérateur.
15 commentaires
Elles ont l’air très bien. Celles de C Felder sont moins « moelleuses », mais avec un vrai gout de fraise.
Celle de christophe Felder me tente quand même plus mais avec de la pulpe de framboise.
Bonjour Chef Nini, juste un mot pour te dire que je trouve que tes guimauves ont l’air à tomber…je n’ai jamais essayé d’en faire, mais là je dois dire que ça me donne envie! En plus, ta recette a l’air toute simple.
arghhhhh!!! quelle tentation tu nous met là!!!!!!!!!!!!
Tes belles guimauves donnent bien envie de faire un essai !!!
BIsous
Monique
Merci pour cette vidéo ! C’est bien utile 🙂 Ca ressemble beaucoup à la recette de Christophe Felder. Ca me donne encore plus envie de la tester. Il faut que j’achète des oeufs. 🙂
en+ ils doivent etre meilleurs que ceux du commerce
Tes photos sont superbes, on en mangerait !
wahou tes propres guimauves 🙂 je craque bravo Sophie
Moi aussi, je m’y suis mis cet été ! Et que ce soit l’une ou l’autre recette, vraiment rien à voir avec celle du commerce
Amitiés
J’en ai déjà fait à la vanille, c’est trrrrrrop bon ! il faut que j’essaye à la fraise !
Bonjour, est il possible de remplacer la gélatine par de l’agar agar et si oui ça correspondrais environ a quelle quantité ?
Bonjour Oum daoud,
L’agar-agar doit bouillir dans sa préparation pour qu’elle puisse gélifier. Ici, il n’y a pas la possibilité de faire cette étape. L’agar-agar n’est pas adapté à ma recette.
Hier entre pâte feuilletée et guimauve c’était atelier Chef nini !
Aujourd’hui elles sont encore au frais mais déjà goûtées au lever et elles sont bien mousseuses. On a pris le partis de faire des formes différentes histoire d’amuser mon grand de sept ans à faire des formes avec la poche à douilles.
Merci pour ce post qui permet de faire des bonbons où on sait ce qu’il y a dedans !
Est-ce que quelqu’un a déjà fait de la gui mauve avec des racines de la plante?