Madeleines aux fruits rouges

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Ça faisait très longtemps que je n’avais pas refait de madeleines maison. J’ai changé de recette de base pour revenir à celle que je faisais quand j’étais ado. J’ai baissé la dose de sucre car je les trouve un peu trop sucrées. J’ai l’impression qu’avec le temps je suis plus sensible au sucre dans les pâtisseries.

J’ai ajouté au milieu de la pâte quelques cassis et groseilles et j’ai également utilisé le reste des fruits pour faire un jus/coulis légèrement sucré. Je me suis régalée à les plonger dans ce coulis au moment de la dégustation.

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Pour 9 madeleines :

  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine T45
  • 60 g de beurre
  • 1/4 cc de levure chimique
  • 40 g de cassis et groseilles

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1- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

2- Fouettez dans un saladier l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez le beurre, mélangez au fouet.

4- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez au fouet.

5- Versez dans les cavités du moule au tiers.

6- Ajoutez quelques cassis et groseilles et recouvrez de pâte.

7- Mettez le moule au réfrigérateur le temps de faire préchauffer le four. Le choc thermique va créer la bosse.

8- Faites préchauffer votre four à 200°C, chaleur tournante, et enfournez pour 8-10 min. Surveillez la cuisson.

9- Recommencez éventuellement avec le reste de pâte si vous n’avez pas assez de cavités dans votre moule.

10- Avec le reste de fruits rouges, écrasez-les à travers une passoire pour obtenir un jus. Sucrez-le et servez-le avec les madeleines.

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21 commentaires
  1. Razan

    Hmmmm ça donne super envie !! La touche de fruits rouges est super pour des madeleines d’été !

  2. BoopCook

    humm qu’elles sont belles et tellement gourmandes =P

  3. ptitecuisinedepauline

    Elles sont vraiment très belles!

  4. Dorine

    Vivement le prochain goûter pour se régaler!!

  5. Kakou

    Mmm l’idée du coulis est tentante !! Bizzz

  6. danielle

    je vais faire ces madeleines car elle sont vraiment appétissantes! est-il possible d’utiliser des fruits congelés merci bonne soirée !!
    danielle

  7. chefNini

    Oui, tout à fait, c’est d’ailleurs ce que j’ai fait.

  8. Chrystel

    Il faudra que je teste parce que c’est follement tentant. Je n’y ai jamais pensé
    Merci Nini
    Chrys

  9. Marie-Cécile

    Bien rebondies et gourmandes ces petites madeleines !

  10. Pitchskin

    Bonjour chefnini,

    Une petite question, avec quel moule réalisez vous vos madeleines? Silicone, Téflon? Car elles sont effectivement très belles et très bombées.

  11. patricia

    humm, bisous bon week-end

  12. Noue

    Je n’arrive jamais à créer la bosse… Je dois avoir la poisse des madeleines! en tous cas, les tiennent font terriblement envie!!

  13. LadyMilonguera

    Ces madeleines ont du disparaitre en une bouchée !

  14. corinne

    il me restait du coulis de cerise (fait maison) ,que je me suis empressée de convertir en madeleines. mais j’ai triplé les proportions, car 9, c’est pour une personne ici !!

  15. chefNini

    Je comprends ! 🙂 On a tellement de chose à manger chez nous que quand je pâtisse, je fais des petites quantités.

  16. chefNini

    Pitchskin,

    Pour cette recette, j’ai utilisé un moule en silicone, les cavités y sont profondes.

  17. Goudy

    Bonjour ChefNini !
    Pour cette recette de madeleines, peut-on utiliser de la confiture à la place du coulis ? Merci d’avance 😉

  18. chefNini

    Bonjour Goudy,

    Oui, pas de soucis !

  19. Balou

    Ça y est c’est fait c’est mangé! Madeleines très légères parfaites à mon goût. Mais comment faire pour avoir des madeleines plus consistantes?

  20. missparfaite

    Je viens de sortir la première fournée elles sont à tombés!!!

  21. Jessica GD

    Géniale cette recette. Je l’ai faite avec des framboises surgelées et j’ai doublé les quantités pour en avoir plus.
    Super la technique pour la boule. Ça deviendra une de mes recettes référence ! Merci

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