Madeleines aux zestes de citron

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Je fais que très rarement des madeleines. D’ailleurs c’est la première recette que je vous propose. J’adore ça mais mon moule ne me convient pas et ne fait pas de belles madeleines bien haute. Le moule n’est pas assez profond, il n’y a pas de rainures, la pâte a plus tendance à s’étaler qu’à monter. Bref, il m’en faudrait un mieux.

Il n’empêche que  je tenais à vous les présenter car leur gout est délicieux ! Un peu de zestes de citron apporte une note fruitée.

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Pour 12 madeleines :

  • 1 oeuf
  • 75g de sucre
  • 75g de farine
  • 60g de beurre fondu
  • le zeste d’1/2 citron
  • 1/4cc de levure chimique

1- Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.

2- Ajoutez le zeste, la levure, la farine et le beurre. Fouettez pour que le mélange devienne bien homogène.

3- Beurrez chaque alvéole du moule à madeleines et versez-y une cuillère à soupe de pâte (à adapter selon la taille de votre moule).

4- Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

5- Faites préchauffer votre four à 210°C et enfourner pour 8-10 min.

6- Laissez refroidir sur une grille.

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29 commentaires
  1. Sabrina

    Sûrement extra ces petits madeleines. Le citron, j’adore !

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    Eh bien, tu n’as peut-être pas le bon moule mais tes petites madeleines n’en restent pas moins appétissantes !

  3. marie

    ça fait une éternité que je n’ai pas fait de madeleines, tu me redonnes envie là!!

  4. tallula

    elles ont l’air extra… avec la petite bosse bien comme il faut

  5. sonic

    Même si ton moule ne te plait en tout cas elles sont super appétissantes ces petites madeleines au citron !
    Bisous
    Monique

  6. PHILO

    Je les trouve pas mal du tout ! Tu devrais en être fiére

  7. CARAMBAR ET CIE

    tu sais quoi, j’ai le m^me problème de moule que toi, mais tant que c’est bon… tu as bien fait de mettre ta photo, tes madeleines sont bien bossues!!!

  8. yasminou

    moi je les trouve superbes!! et pis le tout c’est que se soit bon ce que je ne doute pas!!!

  9. Nicole

    Moi aussi je les trouve très bien tes petites madeleines d’ailleurs j’en croquerais bien une.

  10. Un tout petit monde

    Ces petites madeleines sont magnifiques… Juste une furieuse envie de mordre dedans avidement, d’autant que j’ai – à côté de moi – un thé odorant et fumant. Hum…

  11. Nilufer

    T’es sûre que tu n’as pas le bon moule ? Car à voir tes photos, les madeleines ont une jolie bosse !
    Moi qui ai un bon moule, je n’ai pas réussi à faire quelque chose de présentable.
    Me suis retrouvée avec des pseudos madeleines bien sèches et raplapla.
    Peut-être que la recette n’était pas génial ou tout simplement moi qui ai cafouillé à un moment donné.
    J’essaierai ta recette. L’ajout de citron me va bien.

  12. Thomas

    Très bonnes madeleines. Un régal
    Cependant, impossible d’obtenir la bosse!

    Quelques questions plus spécifiques sur la confection des madeleines.

    Le moule: quelle taille fait une madeleine (dans le moule)? Quelle profondeur? Y a t il des moules avec des tailles différentes de madeleines?

    La quantité et l’emplacement de la pate dans chaque moule a madeleine: Combien de pate faut il mettre sur le moule: Cuillère a soupe, a cafe? Faut il étaler la pate sur tout le moule? Faut il placer la pate a l endroit le plus profond du moule?

    La température de cuisson et le choc thermique: sur internet, on parle de choc thermique apres avoir laisse la pate assez longtemps au réfrigérateur. Faut il laisser la pate plus d’une heure pour avoir cette bosse?
    Peut on cuire les madeleines en 2 temps: 4 minutes a 220 degrés puis 4 minutes a 180 degrés?

    Merci d’avance pour vos réponses ainsi que pour vos super recettes 😉

  13. chefNini

    Bonsoir,

    Les moules à madeleines sont bien évidemment tous différents.
    J’ai effectivement oublié de préciser une étape dans ma recette : il faut mettre environ 1 cuillère à soupe de pâte mais la quantité sera à adapter selon la taille du moule bien sûr.

    Pour la réfrigération, pas la peine de laisser plus longtemps, la pâte est suffisamment froide au bout d’une heure. Pour la cuisson, si vous souhaitez tester une autre méthode, vous pouvez. Chaque four est différent.

  14. Evabb

    Bonsoir chef NINI, peut on utiliser cette recette pour des madeleines salées?

  15. chefNini

    Je me dis « pourquoi pas », mais je n’ai jamais testé par contre. 🙂

  16. Lovecuisine

    Coucou !!Juste une question,pour faire des minis madeleines,faut-il réduire le temps de cuisson de 4min??Merci

  17. Je viens d’essayer la recette. Les madeleines sont très bonnes mais, comme certains, je n’ai pas eu la bosse.
    Ce que j’aimerais savoir par contre, c’est si je dois faire deux fournées ou dois je mettre le restant de pâte en attendant que le premier plateau cuise.… Dans le frigo?

  18. chefNini

    Entre deux fournées, tu peux garder le reste de pâte au réfrigérateur. C’est ce que je fais également.

  19. marie-noelle

    ces madeleines sont délicieuses!!!

  20. vemmari

    Merci pour cette recette, le résultat est super!

  21. Stouf

    Merci pour tes recettes!!!
    Ta recette est super! Je l’ai testée avec des zestes d’oranges, c’est vraiment très bon, belle texture, la bosse (j’étais fière!), bref, merci!

  22. Andréa

    J’ai essayé cet après-midi 🙂
    J’ai rencontré un petit problème : après 1h au réfrigérateur, ma pâte était un peu solide et ce n’était pas très pratique à verser dans les moules…
    Que pensez vous de faire dans l’autre sens ? C’est-à-dire verser la pâte dans les moules et mettre au réfrigérateur ensuite ? Le choc thermique serait encore plus important.

  23. Andréa

    Au fait, utilisez-vous la chaleur tournante ?

  24. chefNini

    Bonsoir Andréa,

    Effectivement, c’est plutôt comme ça que je fais mes madeleines maintenant : versez la pâte dans les cavités et placez au réfrigérateur.
    Pour la cuisson, j’utilise toujours la chaleur tournante dans mes recettes.

    Bonne soirée !

  25. Andréa

    Bonjour 🙂
    J’ai réessayé aujourd’hui, mais mes madeleines ont toutes éclatées :-/ D’où est-ce que ça pourrait venir ? De la cuisson ?
    En plus, je les trouve bien blanches… Même après 10min au four…
    Posez-vous les moules directement sur une grille ou bien sur une plaque ?

  26. chefNini

    Bonjour,

    Je n’ai aucune idée de ce qui s’est passé cette fois-ci.

    Pour les moules, ça dépend si c’est du silicone (dans ce cas je mets sur une plaque) ou si c’est du téflon (dans ce cas, directement sur la grille).

  27. Andréa

    C’est du silicone…
    Pour la première fournée j’avais placé le moule sur une plaque et les madeleines ont éclatées, pour la deuxième fournée je l’avais placé directement sur la grille et ça allait beaucoup mieux 😉 (j’ai laissé reposer la pâte plus longtemps aussi, un peu plus de 2h, et je n’ai pas utilisé la chaleur tournante)
    Toujours pas de bosse cependant, elles sont juste un peu bombée…
    Mais je crois que je commence à saisir le principe. Mes madeleines sont de plus en plus jolies :d

  28. Alek

    essai, parfum thé vert… ds un moule parfait. donc si ça rate c’est ma pomme! je n’avais jamais entendu parler du choc thermique… et bien c’est bossu!
    merci.

  29. Talim

    Bonjour! Moi je la fait carrément reposer une nuit et je suis sûre de mon coup! Parfois je place les moules 10min au congelo, je verse la pâte au 3/4 et j’enfourne direct à 240 degrés. J’ai la bosse, mais je n’avais pas de « bonne recette » alors je teste celle ci ce soir et je ne doute pas qu elle soit excellente! Merci!

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