Mon menu de Noël « Promenons-nous dans les bois »

Posté .

Je dois dire que je me suis bien amusée à penser ce menu de Noël. Je souhaitais partir sur le thème « Promenons-nous dans les bois » et réaliser un menu et une ambiance un peu féeriques autour des produits que l’on peut trouver en forêt.

Pour ces recettes, j’ai collaboré avec Bridélice qui propose des playlists de recettes. Un thème, des recettes pour avoir plein d’idées de l’entrée au dessert. Allez y faire un tour. :)

J’ai donc créé ma playlist avec mes 3 recettes et j’ai associé des recettes existantes du site pour que vous puissiez faire votre choix.

Les recettes que j’ai imaginées sont les suivantes :

Ce sont des recettes gourmandes mais légères puisque j’ai privilégié les crèmes légères, histoire de se faire plaisir sans (trop) culpabiliser.

J’espère qu’elles vont vous faire envie !

Velouté Butternut, copeaux de foie gras, Gressins aux noix

Pour 4 personnes :

  • 1 butternut (environ 500 g)
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 25 cl crème légère semi-épaisse Bridélice
  • 1 petit bloc de foie gras
  • Sel, poivre
  • Pour les gressins :
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 jaune d’oeuf

Les gressins

1- Réalisez des bandes de 1,5 cm de large dans la pâte feuilletée.

2- Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf.

3- Saupoudrez de noix concassées au couteau et enroulez les gressins sur eux-mêmes.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

5- Réservez.

La soupe

1- Épluchez la courge et coupez la chair en morceaux.

2- Epluchez l’oignon et émincez-le.

3- Versez dans un faitout avec un peu de matière grasse et faites dorer les morceaux de butternut et l’oignon ensemble.

4- Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le bouillon, poivrez et salez légèrement.

5- Mettez sur feu moyen et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes.

6- Mixez la soupe et ajoutez la crème légère semi-épaisse.

7- Versez dans les bols de service.

8- Prélevez des copeaux de foie gras et ajoutez-les sur la soupe.

9- Poivrez et accompagnez de gressins.

Cailles au riesling, châtaignes et morilles

Pour 4 personnes :

  • 4 cailles vidées
  • 1 oignon
  • 250 g de morilles surgelées (ou fraîches en saison)
  • 250 g de châtaignes surgelées
  • 25 cl de riesling
  • 10 cl crème légère semi-épaisse Bridélice
  • Sel, poivre

1- Faites chauffer une cocotte avec de la matière grasse et faites dorer les cailles sur chaque face.

2- Salez, poivrez.

3- Epluchez et émincez l’oignon.

4- Retirez les cailles et mettez à la place l’oignon. Ajoutez éventuellement un peu de matière grasse si nécessaire.

5- Faites suer les oignons 5 minutes.

6- Pendant ce temps, nettoyez les morilles et ajoutez-les aux oignons, ainsi que les châtaignes encore surgelées.

7- Mélangez 2 minutes puis ajoutez le riesling.

8- Remettez les cailles.

9- Salez, poivrez et couvrez.

10- Laissez cuire 40 minutes à frémissements.

11- Ajoutez en fin de cuisson la crème légère semi-épaisse.

12- Servez ce plat avec des pommes duchesses.

 

Bûche « Montagne » noisette et café

Pour 6  personnes :

La dacquoise noisette :

  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’oeufs

La mousseline au café :

  • 50 cl de lait entier
  • 3 cuillères à café de café instantané
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine T45
  • 150 g de beurre pommade

La chantilly mascarpone :

  • 15cl de crème légère fluide Bridélice bien froide
  • 150g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace

La dacquoise aux noisettes

1- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.

2- Mélangez le sucre glace tamisé et la poudre de noisettes.

3- Incorporez ce mélange délicatement en plusieurs fois.

4- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque.

5- Versez la préparation dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.

6- Réalisez un trait de 25 cm de long puis réalisez-en 3 autres en touchant le précédent pour obtenir un rectangle à 4 bandes.

7- Réalisez un second rectangle sur le même principe en faisant seulement 3 bandes, puis un troisième rectangle avec 2 bandes et enfin une seule bande.

8- Vous avez au total 4 biscuits de largeur différente.

9- Faites préchauffer votre four à 170°C et enfournez pour 15 à 20 minutes. La dacquoise doit être encore moelleuse sous le doigt.

10- Sortez du four et retirez le papier qui a servi à la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

La mousseline au café

1- Faites chauffer le lait avec le café.

2- Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

4- Incorporez le lait au mélange précédent au fouettant.

5- Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen tout en mélangeant au fouet.

6- Lorsque la crème pâtissière est prête, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

7- Versez la crème dans un saladier et commencez à fouetter à vitesse maximale.

8- Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la crème devienne mousseuse et légère.

9- Versez-la dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.

10- Placez-la au réfrigérateur le temps de faire prendre la crème.

Le montage

1- Placez le rectangle aux 4 bandes sur l’assiette de présentation.

2- Déposez dessus sur le même principe 3 bandes de crème mousseline.

3- Ajoutez le rectangle aux 3 bandes puis réalisez 2 bandes de crème mousseline.

4- Versez le rectangle aux 2 bandes et réalisez 1 dernière bande de crème mousseline.

5- Enfin, terminez en plaçant la dernière dacquoise.

6- Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

7- Quelques heures avant le service, réalisez la chantilly :

8- Mélangez la crème légère fluide et la crème mascarpone et montez en chantilly avec le sucre glace au batteur électrique.

9- Recouvrez la bûche de cette chantilly en façonnant un triangle.

10- Replacez-la au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer la bûche de meringue concassée, et de sapins en chocolat : faites fondre du chocolat et dessiner des sapins avec une seringue. Laisser durcir au frais avant de les placer sur la bûche.

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12 commentaires :

  • La caille au riesling est tout à fait sympathique ! cette année, pas besoin de m’occuper du plat, juste le dessert.

    Je te souhaite de belle fêtes

     
  • Merci pour ce menu! Les recettes sont individuellement très intéressantes… Je tenterai une buche lors d’un rassemblement où je devrai apporter le dessert…mais pour la crème , ce sera sans café pour moi….

     
  • Miam, dommage mon menu est déjà fait et les courses aussi !
    Merci pour ces bonnes idées !

     
  • La bûche me tente bien pas trop de difficultés à priori . Je crois que vais changer mon dessert. Merci très joyeuses fêtes de Noël.

     
  • Les photos sont superbes, c’est chaleureux et lumineux ! et les idées sont simples et festives, bravo !

     
  • Merci pour ces recettes! Ça me donne des idées car cette année c’est chez nous

     
  • Merci pour ces recettes ! Les photos so t également top !

     
  • Je m’inviterais bien chez toi pour ce repas de fêtes ! Tout a l’air délicieux.
    Joyeuses fêtes

     
  • Merci pour toutes ces magnifiques recettes! Peut-on réaliser la bûche le jour avant ?

     
  • Il vaut mieux ! :-)

     
  • Dommage que je puisse pas insérer une photo car j’ai fait la buche montagne et elle est réussie ! Joyeux noël

     
      Linouchinette,
  • Bonjour,

    J’ai très envie de faire cette recette de dessert mais je ne comprend pas ce que l’on fait du mélange crème et beurre une fois battu. Ce n’est pas indiqué dans la recette. Doit-on l’incorporer a la crème pâtissière ?
    Merci d’avance et passez de bonnes fêtes !

    Laura

     

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