Bûche « Montagne » noisette et café

Cette bûche « montagne » fait son petit effet lorsqu’elle arrive à table. Il n’y a pas besoin de moule pour réaliser cette bûche et c’est ce qui épate justement.

Elle est composée d’une dacquoise à la noisette, d’une mousseline au café et d’une chantilly à la crème mascarpone.

Pour 6  personnes :

La dacquoise noisette :

  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’oeufs

La mousseline au café :

  • 50 cl de lait entier
  • 3 cuillères à café de café instantané
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine T45
  • 150 g de beurre pommade

La chantilly mascarpone :

  • 15cl de crème légère fluide Bridélice* bien froide
  • 150g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace

La dacquoise aux noisettes

1- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.

2- Mélangez le sucre glace tamisé et la poudre de noisettes.

3- Incorporez ce mélange délicatement en plusieurs fois.

4- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque.

5- Versez la préparation dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.

6- Réalisez un trait de 25 cm de long puis réalisez-en 3 autres en touchant le précédent pour obtenir un rectangle à 4 bandes.

7- Réalisez un second rectangle sur le même principe en faisant seulement 3 bandes, puis un troisième rectangle avec 2 bandes et enfin une seule bande.

8- Vous avez au total 4 biscuits de largeurs différentes.

9- Faites préchauffer votre four à 170°C et enfournez pour 15 à 20 minutes. La dacquoise doit être encore moelleuse sous le doigt.

10- Sortez du four et retirez le papier qui a servi à la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

La mousseline au café

1- Faites chauffer le lait avec le café.

2- Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

4- Incorporez le lait au mélange précédent au fouettant.

5- Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen tout en mélangeant au fouet.

6- Lorsque la crème pâtissière est prête, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

7- Versez la crème dans un saladier et commencez à fouetter à vitesse maximale.

8- Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la crème devienne mousseuse et légère.

9- Versez-la dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.

10- Placez-la au réfrigérateur le temps de faire prendre la crème.

Le montage

1- Placez le rectangle aux 4 bandes sur l’assiette de présentation.

2- Déposez dessus sur le même principe 3 bandes de crème mousseline.

3- Ajoutez le rectangle aux 3 bandes puis réalisez 2 bandes de crème mousseline.

4- Versez le rectangle aux 2 bandes et réalisez 1 dernière bande de crème mousseline.

5- Enfin, terminez en plaçant la dernière dacquoise.

6- Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

7- Quelques heures avant le service, réalisez la chantilly :

8- Mélangez la crème légère fluide et la crème mascarpone et montez en chantilly avec le sucre glace au batteur électrique.

9- Recouvrez la bûche de cette chantilly en façonnant un triangle.

10- Replacez-la au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer la bûche de meringue concassée, et de sapins en chocolat : faites fondre du chocolat et dessiner des sapins avec une seringue. Laisser durcir au frais avant de les placer sur la bûche.

* Recette réalisée en partenariat avec Bridélice

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