Bûche chocolat noir et coeur de crème brûlée

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Les festivités sont passées mais je n’avais pas envie d’attendre un an pour vous présenter ma bûche de Noël. Il me fallait réaliser cette année une recette de bûche simple et qui plaise à tout le monde. Elle est loin d’être très originale, mais elle eu le mérite d’avoir du succès auprès des grands et des enfants !

C’est une bûche mousse chocolat noir avec un insert de crème brûlée à la vanille. Comme base biscuitée, j’ai réalisé des biscuits à la cuillère.

Pour la décoration, j’avais envie de partir en forêt cueillir des champignons. 🙂

Cette recette est à faire la veille et l’insert le jour d’avant. Quant à la décoration en meringue, elle est à mettre que quelques heures avant le service (le matin pour le midi).

Il n’est pas possible de congeler cette bûche puisque le coeur de crème brûlée a déjà été congelé avant son insertion dans la bûche.

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Pour 6 à 8 personnes (un moule à bûche de 25 cm x 9 cm)

La cage chocolat

  • 50g de chocolat noir 70% (Saint-Domingue)
  • 1 feuille de rhodoïd à la taille du moule

Pour la crème brûlée

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 10cl de crème liquide (entière ou allégée)
  • 1 gousse de vanille
  • 10cl de mascarpone
  • 30g de sucre en poudre

Pour la mousse chocolat

  • 6 oeufs
  • 6cc de sucre en poudre
  • 150g de chocolat noir 70% (Saint-Domingue)

Pour le biscuit cuillère

  • 2 œufs
  • 20g + 35g de sucre
  • 65g de farine
  • 1cc rase de levure chimique

Pour le montage

  • 30g de chocolat noir 70% (Saint-Domingue)

Pour la décoration

  • des mini champignons meringués (douille de 6mm)
  • 50g de chocolat noir 70 % (Saint-Domingue)
  • 1 feuilles de rhodoïd

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Pour l’insert de crème brûlée (à faire la veille)

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajoutez la crème, la mascarpone et les graines de la gousse de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3- Versez la crème dans un moule à cake en silicone. Déposez ce moule dans un plat à gratin et remplissez ce plat d’eau à 2 cm de hauteur du moule.

4- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 45 min.

5- La crème doit sortir encore légèrement tremblotante. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson ou augmentez la température, votre four chauffe peut-être moins que le mien.

6- Laissez refroidir, pré-découpez la crème à la largeur voulue (inférieure à celui du moule à bûche) avant de l’entreposer au congélateur pour 12 heures.

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Pour le biscuit à la cuillère

1- Préparez une feuille de papier sulfurisé, placez votre moule à bûche à l’envers et dessinez au crayon sa forme. Retournez le papier sulfurisé et placez-le sur une plaque. Cela vous servira de gabarit pour réaliser les biscuits.

2- Fouettez les jaunes avec les 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.

4- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.

5- Puis ajoutez la farine et la levure tamisée.

6- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réalisez des cylindres collés les uns aux autres sur toute la longueur du gabarit.

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6- Saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer 10 min.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min environ (surveillez la cuisson).

8- Laissez complètement refroidir puis re-saupoudrez de sucre glace.

9- À l’aide d’un grand couteau, égalisez les bords à la taille du moule à bûche.

La cage en chocolat

1- Découpez un rectangle dans le rhodoïd de la taille de votre moule à bûche.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la méthode de tempérage et réalisez des traits fins sur toute la longueur de la feuille. J’ai utilisé un stylo à décorer.

3- Laissez le chocolat se cristalliser à plat à température ambiante pendant 15-20 min puis déposez le rhodoïd dans le moule à bûche. Réservez à température ambiante le temps de réaliser le reste de la bûche.

Pour la mousse chocolat

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez aux jaunes le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant au fouet.

4- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 cuillère à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.

5- Ajoutez le reste des blancs et mélangez plus délicatement avec une spatule. En partant du centre, remontez la masse et tournez le saladier. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

Le montage

1- Démoulez l’insert de crème brûlée congelée et redécoupez à l’endroit où vous avez déjà prédécoupé pour obtenir un insert de bonne dimension. S’il n’est pas assez long (ce qui sera sûrement le cas), utilisez les chutes.

2- Faites fondre au bain-marie les 30g de chocolat noir.

3- Versez dans le moule à bûche, sur le grillage de chocolat, la moitié de la mousse.

4- Versez des filets de chocolat noir fondu tout le long de la mousse à l’aide d’une cuillère. Ceux-ci vont durcir au réfrigérateur et apporter un peu de croquant à la dégustation.

5- Recouvrez encore d’un peu de mousse puis ajoutez l’insert de crème brûlée encore surgelé.

6- Terminez par le reste de mousse.

7- Recouvrez sur la face bombée de votre biscuit à la cuillère de chocolat fondu puis déposez-le sur le moule à bûche, face bombée au contact de la mousse.

8- Appuyez bien et placez un plat et des poids par-dessus. Il est possible que le biscuit dépasse du moule, ce n’est pas grave.

9- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12h minimum.

10- Retirez les poids et si nécessaire, à l’aide d’un couteau à pain, égalisez la surface du biscuit pour qu’il soit à hauteur du moule.

11- Démoulez votre bûche sur le plat de service.

12- Passez maintenant à la décoration.

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La décoration

1- Pour les sapins, faites fondre le chocolat selon la méthode de tempérage. À l’aide d’un stylo décoratif, dessinez des sapins sur la feuille de rhodoïd. Faites en plusieurs car il peut y avoir de la casse.

2- Laissez durcir à température ambiante et décollez délicatement : pour cela, faites glissez la feuille de rhodoïd à l’extérieur de votre plan de travail et récupérer les sapins de cette manière.

3- Placez-les sur la bûche.

4- Pour les champignons meringués, disposez-les que quelques heures à l’avance (le matin pour le midi) en les collant avec du chocolat fondu.

5- Pour les extrémités, il s’agit d’une meringue suisse formée en tronçons avec une douille de 6mm, cuite pendant 2 heures à 80-100°C et découpées ensuite à la hauteur de la bûche.

6- Vous pouvez les saupoudrez de cacao et mettre du chocolat fondu à l’extrémité.

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140 commentaires
  1. Chantal

    Elle est magnifique…BRAVO

  2. Ludivine

    Elle est sublime, j’adore!!

  3. Les gourmandises de Amela

    Bravo elle est super ta bûche, j’aime beaucoup 🙂

  4. Silène

    Je suis bluffée par le résultat visuel, bravo!

  5. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    Cette bûche a l’air divine, en plus d’être superbe !

  6. Gina

    La buche est magnifique et les photos lui rendent hommage, bravo. Combien de temps cela-t-il pris en tout (hors réfrigération)?

  7. nathalie

    Hum, elle a l’air délicieuse cette bûche.
    Tu dis qu’il n’est pas possible de congeler cette bûche, mais si on la remet directement au congélateur après le montage, l’insert à la crème brulée n’aura pas eu le temps de décongeler. Quand penses tu? et pour le démoulage cela doit être plus facile.

  8. Christine Delouvrier via Facebook

    Vraiment magnifique cette bûche. 🙂

  9. Tiphaine

    Bonjour Chef Nini,
    Très belle bûche, comme d’habitude :). Je me demandais où vous achetiez les feuilles de rhodoïd ?
    Merci !

  10. chefNini

    @Gina, ça reste assez rapide. Il faut dire que ce sont des recettes que je maîtrise depuis un moment maintenant. Le plus long reste tout de même la décoration.

    @Nathalie, pourquoi pas en effet. Avec le rhodoïd, le démoulage est vraiment aisé. Cependant, cela m’embête quand même pour la cage au chocolat qui devrait aussi passer au congélateur et cela risque d’altérer sa brillance et lui donner des tâches blanches.

    @Tiphaine, j’ai eu mes feuilles chez Cerf-dellier.

  11. Kakou

    Vu la longueur de la recette je la ferais jamais mais elle est suuuuuperbe ! Bisous

  12. Océane

    MMMMHHH magnifique!!!! j’adore!! faut que j’essai

  13. Delphine Poulet via Facebook

    Superbe !

  14. Chrissy

    Moi j’aurai aimé une photo de la bûche coupée pour voir l’effet intérieur 😉 Mais reste que ça a l’air d’être une tuerie! 😀

  15. Lolottelechalotte

    Superbe!!!! Dommage que je n’aime pas les desserts au chocolat… Mais, tes conseils, tes astuces seront à noter pour l’an prochain.

  16. KiKi

    Hum, trop gourmand ! J’adore les petits sapins en chocolat.

  17. mylene

    Sublime, quel genre de moule utilisé pour ce genre de recettes?

  18. titou

    vivement NOEL!!!! bisous bisous TITOU……….

  19. Christine

    Ayant eu le privilège de la déguster, je peux vous dire que cette bûche était délicieuse

  20. cécile

    Manque juste une photo de l’intérieur de la buche afin de sublimer le tout … S’il te reste une tranche …

  21. séverine

    Whaou elle est superbe bravo!!!

  22. dali

    Effectivement elle est vraiement superbe il est dommage de ne pas voir
    l’interieur, cela donne une idée avant de la réaliser.Bonne année à vous tous

  23. chefNini

    Vous comprenez bien que je n’allais pas proposer à ma famille une bûche découpée. Et le jour de Noël, je n’avais ni l’envie, ni la possibilité d’ailleurs de faire de photos. Quand je peux le faire, je le fais. Une blogueuse culinaire a aussi une vie réelle. 😉

  24. BoopCook

    ooouuu elle est vraiment belle et elle devait être vraiment délicieuse, bien gourmande ! ;P J’aime beaucoup l’idée des sapins en chocolat: à retenir ! ;D

  25. Polalala ! J’en reste sans voix…. elle est superbe !!! 😀

  26. corinne

    Superbe! quelle belle mise en scène.Et j’image qu’elle devait étre à la hauteur de son look: trés gourmande!

  27. linda

    subliiiiime,vraiment un grand bravo pour cette buche et d’ailleur pour toutes les recettes publiées, je dois avouer que je m’inspire énormément de vos recettes ,merci pour votre travail qui ne doit pas etre tous les jours faciles….

  28. kitchenette

    Elle est carrément sublime .. La déco est finement réalisée, elle est tout simplement parfaite !!
    Quant aux saveurs, j’aurais adoré la déguster !!!!
    Bravooo, 2013 commence bien sur ton blog, cette bûche gourmande ne peut que nous inviter à venir encore et encore te rendre visite !!
    Je te souhaite une merveilleuse nouvelle année auprès des tiens !!
    Bisousss
    kiki

  29. Aurélia

    Magnifique ! ChefNini encore une fois tu t’es surpassée, merci pour cette belle recette et tes astuces.

    Bonne Année 2013, en espérant que tout tes projets, même les plus fastidieux se réalisent ! Bisous

  30. crevette

    Elles est sublime, j’aurai aimé avoir une vision en coupe de la bûche. Ce doit être tout aussi beau que l’extérieur…

  31. chefNini

    @Mylène, il s’agit tout simplement d’un moule à bûche 😉

  32. michelle

    superbe bûche bravo pour cette belle réalisation. bonne et heureuse année 2013

  33. Marie-Chantal

    Je vous cite : une bûche simple …. Très loin d’être originale. Je ne suis pas d’accord. Votre bûche est de toute beauté et pour une novice comme moi, elle me demandera beaucoup beaucoup de travail. J’espère pouvoir la réalité pour Noël prochain. Un tout grand merci.

  34. chefNini

    C’est très gentil Marie-Chantal. Je ne doute pas que vous la réussissiez l’année prochaine. En tout cas, vous pouvez me poser des questions si certaines choses manquent de clarté 🙂

  35. Elodie

    Coucou Chefnini,

    C’est possible d’avoir le matériel pour la réalisation de votre buche ?? *

    Merci

  36. chefNini

    En fait, il faut un moule à bûche dont les dimensions sont données dans la recette et un moule à cake pour la cuisson de la crème brûlée.

  37. Elodie

    Merci

  38. Culinaire Amoula

    Elle est sublime!! Bravo!
    Bonne nuit.

  39. Caroline

    Elle est superbe la bûche!! Dommage qu’à l’Ile de la Réunion, on ne peut pas la réaliser pour le moment avec les coupures de courants du au cyclone. Mais dès que tout sera dans l’ordre je l’essaierai avec plaisir! Merci pour tes recettes, elles sont vraiment magnifiques! Bonne année à Toi et bonne continuation à Toi!!

  40. j’aimerais bien voir l’intérieur de ta buche??? C du grand art!

  41. Nathalie Fontbonne via Facebook

    23h25 et je n’arrive pas à sortir mon nez de mon ordinateur… à défaut de pouvoir y passer la main pour prendre un peu de tout ce que je vois !! toutes ces recettes sont beaucoup trop alléchantes!!! c’est un appel à la gourmandise!!! j’adore !!

  42. Ka Yamaju via Facebook

    Je découvre chefnini et suis déjà fan!
    Ici j’adore les petits sapins et les champignons!

  43. RosaMosqueta

    Je la trouve magnifique , cette bûche me donne l’eau à la bouche.Bravo ChefNini

  44. Sabiha Merabet

    La bûche parfaite. J’aime les détails car tout est beau et à sa place. Merci ChefNini pour toutes ces idées et les détails. Bonne Année ! bisous 😉

  45. Géraldine

    ……………………………………………… ça c moi quand je regarde la bûche … sans voix … 🙂
    Par contre petite question combien de vanille pour la crème brûlée ? C pas marqué dans la liste des ingrédients … 🙁 en même temps je n’ai ni le temps ni le matériel pour la faire mais bon …
    En tout cas si vous la préparez de nouveau je veux bien voir l’intérieur 😉 que je remplisse mes yeux à défaut de mon estomac !

  46. chefNini

    C’est corrigé. Il faut 1 gousse de vanille pour la crème.

  47. Titikitten

    Votre bûche est magnifique!!! La longueur de la recette me fait un peu peur pourtant j’adorerais pouvoir la réaliser! Vos photos donnent vraiment envie en tout cas. Et je découvre qu’il existe des moules à bûche. Je ne connaissais pas. Pouvez-vous me dire quand quel magasin/sur quel site vous avez acheté la votre?

    Et je n’ai pas bien compris ce qu’était une feuille de rhodoid et à quoi elle servait… jusque là, il me semblait que l’on pouvait mettre une feuille de rhodoid autour d’un gâteau pour rendre le démoulage plus facile mais je me trompe peut-être…

    Merci 🙂

  48. Layla

    Elle est tellement belle et appétissante! Je suis hyper jalouse! 😉
    Je rêve qu’un jour je puisse être capable de réaliser un dessert aussi merveilleux!
    Encore Bravo! 🙂

  49. la griotte bleue

    Sublime, félicitations, je le retiens pour… l’année prochaine !!!
    Merci pour ton blog et tes jolies recettes.
    Delphine

  50. Chloé

    Magnifique ! Il faut avoir le courage de faire toutes les étapes mais le résultat est sublime, quelle créativité!

  51. Tétépouille

    Bonjour,
    J’aimerais faire cette bûche pour le jour de noel, mais quand je devrais commencer a la faire ?

  52. chefNini

    J’explique déjà l’organisation à avoir pour la réalisation de la bûche dans l’article. ^^

  53. Tétépouille

    Désolé j’avais pas bien lu merci

  54. BotBot

    Bonjour
    Je me lance cette aprem pour un test noel et j’ai vraiment hâte, cette buche m’a fait saliver pendant 1an!! XD

    J’aurais simplement souhaiter aromatiser et/ou colorer le biscuit à la cuillère au chocolat?
    Qu’en pensez vous? Je devrais plutôt mettre du chocolat fondu ou de la poudre type van houten ?

  55. chefNini

    Bonjour,

    Vous pouvez remplacer une partie de la farine avec du cacao amer en poudre. Je n’ai jamais essayé de version chocolatée de cette recette mais cela devrait bien fonctionner.

  56. Mimie

    Bonjour, moi aussi, j’y pense depuis 1 an à cette bûche mais malheureusement je ne pourrai pas me lancer… souci de santé. Venez-nous raconter comment cela c’est passé, cela me ferais plaisir de vous lire. Mimie

  57. titenelly

    Elle a l’air magnifique et délicieuse….
    Mais, je me pose des questions….quant au montage…Le moule a bûche étant arrondi en son fond, la feuille de rodoide doit elle le recouvrir complètement? Je pense que oui… Vous dites qu’il faut laisser refroidir a plat?? Comment après la décoration de la cage en chocolat prend elle la forme arrondie du moule??? Ne se casse t elle pas quand on la met dans le moule ensuite??
    Les petits champignons, vous les faites en deux parties et vous les assemblez ensuite en les collant au chocolat??
    MErci pour ces petits eclaircissements…et encore bravo!!

  58. chefNini

    Bonjour titenelly,

    Alors je vais essayer de t’éclairer sur les différents points :
    – La feuille de rhodoïd doit recouvrir tout le moule, oui. Elle doit épouser sa forme.
    – Il ne faut pas laisser durcir le chocolat sur la feuille à plat, mais juste le laisser épaissir un peu pour éviter qu’il coule au moment où vous aller placer la feuille dans le moule.
    – Pour les petits champignons, j’ai collé les deux parties avec un peu de chocolat, oui. J’ai mis un lien vers ma recette de champignons dans la liste des ingrédients.

    Très bonne journée !

  59. Emmanuel

    Bonjour, tout d’abord félicitations, la buche est superbe et très apétissante.
    Après avoir réussi avec succès la buche tiramisu, je suis tenté de me lancer dans cette recette. Aussi, j’ai 2 questions.

    Pour l’aspect brulé de l’insert, je souhaite justement bruler du sucre au chalumeau. Mais a quel moment faire cette opération ? Je pensais le faire juste avant la pose sur la mousse alors que l’insert est encore congelé…

    Pour le biscuit à la cuiller n’est-il pas plus simple de mélanger la farine et la levure aux jaunes pour ensuite incorporer les blancs ? Je ne sais pas trop ce que cela peut donner de mélanger de la farine et de la levure à un appareil mousseux.

    Merci pour ta réponse et bravo pour ton site de qualité. En tant que photographe amateur, je trouve les photos vraiment superbes…

  60. chefNini

    Bonjour Emmanuel,

    Pour la crème brûlée, il faut bien vous dire que si vous brûlez la crème avec du sucre, celui-ci ne restera pas croquant. Il va fondre avec l’humidité de la mousse et de la crème. Je préfère vous prévenir si jamais vous vous attendiez à avoir un croustillant.
    Vous devez le faire lorsque l’insert est encore congelé juste avant de mettre la mousse.

    Pour le biscuit à la cuillère, ce n’est pas plus compliqué de faire comme dans la recette. Vraiment, il n’y a rien de sorcier dans cette méthode. 🙂 C’est surtout ainsi que cela doit se faire. Mais peut-être que ça marchera quand même si vous le faites comme vous le dites.

    Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année !

  61. Nastasia

    Bonjour,

    Puis-je congeler le biscuit à la cuillère si je le prépare à l’avance, afin de m’avancer?

    Merci d’avance !

  62. Mousse Tâche

    Bonjour Chef Nini. Je suis en pleine préparation de cette buche pour Noël, j’ai donc fait quelques essais. Et lorsque je démoule la bûche, après 12h de prise, la mousse et le chocolat restent collés sur le rodhoïd… Résultat archi-moche ! J’ai rajouté de la crème fraîche liquide dans le chocolat de la cage car c’était trop épais pour passer dans mon stylo à décorer. C’est une erreur, responsable en partie du problème, mais la mousse reste aussi collée et très molle sur l’extérieur. Faut-il rajouter de la gélatine à la mousse pour une tenue parfaite ? Merci d’avance pour tes réponses. Et joyeux Noël !

  63. chefNini

    Bonjour Mousse Tâche,
    Aïe Aïe Aïe,
    Comment cela se fait que tu ais dû mettre de la crème à ton chocolat ? Pour faire des décors au chocolat, il faut prendre un bon chocolat à pâtisser et le faire fondre tranquillement au bain-marie, pas trop chaud. S’il a épaissit, soit c’est parce que
    – tu y a mis de l’eau comme beaucoup le font mais c’est une erreur,
    – ton chocolat n’est pas prévu à cet effet
    – tu as fait fondre trop fortement et qu’il a brûlé.

    Le choix du chocolat est important. Ils ne se valent pas tous et même dans les chocolats à pâtisser, tu as différents degrés de fluidité. Mais ça, c’est vraiment pour les grandes marques. Tu peux tout simplement prendre du Lindt Dessert 70%, c’est celui que j’utilise.

    Autrement pour la mousse, il n’y a vraiment pas besoin de gélatine pour cette recette. C’est le chocolat en refroidissant qui va faire tenir la mousse. Tu as dû commettre une erreur dans son exécution. Peut-être au moment de monter les blancs en neige. Dès qu’ils sont fermes, il faut arrêter et ne pas continuer.

    J’espère que tu vas réussir à la faire ! Si la cage est bien exécutée, elle doit se décoller facilement de la feuille.

    Bon courage !

  64. chefNini

    Bonjour Nastasia,

    Oui, c’est tout à fait possible de congeler le biscuit cuillère. 🙂

  65. Mousse Tâche

    Merci pour ta rapidité !
    Oui, j’ai mis du chocolat de qualité médiocre et j’y ai rajouté de l’eau. Bien vu !
    Je vais rectifier.
    Comme quoi, c’est utile de s’entraîner.

  66. chefNini

    🙂 Déjà tout s’explique pour le chocolat.

    Je me dis qu’un article sur le chocolat en général, les erreurs à éviter, etc, ça pourrait peut-être utile sur le blog. À réfléchir donc. 🙂

  67. titenelly

    C’est encore moi !!
    J’ai encore une (au moins!!) petite question!! Votre moule est un moule de combien de cm? Le mien fait 50 cm et a l’air plus long que le votre, il va donc falloir que je modifie les quantites ce que je ferai sans probleme dès que j’aurai la longueur du votre!! C’est tout……………..pour le moment!!lol!!

  68. Mousse Tâche

    La pâtisserie, c’est très précis et on a tendance à l’oublier. Ou alors, on fait avec les moyens du bord car le matériel et certains ingrédients peuvent être chers. Et du coup, ça rate ! Bonne idée l’article sur le chocolat. Bonnes fêtes et merci

  69. chefNini

    Titenelly,
    C’est écrit dans la recette au-dessus des ingrédients. 😉

  70. titenelly

    Ben oui, voila, et pourtant, je la connais presque par coeur a force de la relire dans tous les sens cette recette!! Désolée chef Nini!! J’essayerai de plus poser des questions idiotes!!lol

  71. Lovecuisine

    Bonjour,
    Je ne vois pas l’utilite d’acheter un moule à buche sachant que je fais une buche tous les ans. Donc comment le ‘remplacer »?? Avec une bouteille coupée en deux ?

  72. Ophélie

    Bonjour lovecuisine,

    L’an dernier j’ai essayé la bouteille coupé en deux, et le résultat n’était pas aussi net qu’avec un moule a bûche.

    Puis faire tenir une bouteille stable n’est pas une mince affaire alors que sur le moule a bûche tu as des pieds..

  73. chefNini

    Oui, je suis d’accord avec toi Ophélie, avant je n’avais pas de moule à bûche et j’utilisais aussi des bouteilles mais franchement c’est beaucoup moins esthétique. D’ailleurs, on le voit sur mes premières recettes de bûche, ça fait plus plat, plus grossier. Bref, même si un moule à bûche c’est un peu cher, même si on ne s’en sert qu’un fois par an, au moins tu présentes un super beau dessert de fête grâce à lui.

  74. Alice

    En pleine préparation de cette superbe bûche (insert crème brulée faits et au congél), je m’interroge concernant la cage en chocolat.
    Si j’ai bien compris, je découpe un rectangle de la taille de mon moule à buche (j’ai pas de rhodoïd mais j’imagine que du papier sulfurisé fera l’affaire), je dessine une cage en chocolat et quand le chocolat a un peu durci, je pose le papier dans le moule MAIS (voici ma question, peut-être bête): côté rhodoïd sur le moule et chocolat côté qui va accueillir la mouse ou côté chocolat sur le moule et côté papier à l’extérieur (pour le retirer avant de verser la mousse)?
    Si c’est la réponse 1, comment faire pour que le papier épouse correctement l’arrondi du moule et former une belle cage ronde?
    Merci de votre réponse et bravo pour vos réalisations culinaires!

  75. chefNini

    Bonsoir Alice,

    C’est la papier qui doit toucher le moule, le chocolat sera donc au-dessus.
    Pour faire adhérer le papier au moule, je vois une solution, surtout pour le papier sulfurisé (car le rhodoïd épouse naturellement le moule), badigeonnez votre moule d’un peu d’huile, au pinceau.

    Bonne soirée.

  76. Alice

    Merci pour votre rapide réponse!
    J’espère que ca fonctionnera avec le papier sulfurisé un peu huilé!
    Joyeuses fêtes gustatives

  77. alexandra

    Bonjour,
    J ai commencé ma crème brûlée hier mais elle n’ à pas prise elle a rendu beaucoup d’ eau. J’ai peur qu’ une fois qu’ elle soit dans la bûche elle devienne presque liquide. Comment puis je faire ? Si sa ne vas pas par quoi je peux remplacer l’ insert ? Merci

  78. Lovecuisine

    Bonjour, en faisant la coque en chocolat de cette bûche là, un petit doute m’a envahit… ^^ du fait qu’elle est très fine, n’est ce pas très delicat de demouler ?

  79. Emmanuel

    Bonjour,
    Je reviens sur le blog pour un petit retour d’expérience sur cette bûche…
    J’ai fait 2 écarts à la recette :
    Pas eu le temps de faire les biscuits à la cuiller, donc ce fût du « acheté »…
    Pour la mousse, j’ai utilisé 4 oeufs complets + les 2 blancs qu’il me restait de la crème brulée (cela donne une mousse plus légère) au lieu de 6 oeufs complets.

    Tout s’est très bien déroulé. Le démoulage me faisait un peu peur mais le rendu a été vraiment à la hauteur. Tous les invités ont été médusés (moi aussi d’ailleurs…) !! Bon la mousse accroche fatalement un tout petit peu sur le rhodoïd mais rien de dramatique.

    Côté gustatif, la mousse était vraiment extra. Par contre le mariage mousse / crème brûlée n’est pas des meilleurs je trouve. En fait, on ne sent pas du tout le goût de la crème qui est fortement masqué par celui de la mousse. La crème adouci un peu la force du chocolat mais à l’unanimité les invités ont trouvé que l’association n’était pas ce qu’il y avait de mieux. Quoi qu’il en soit tout le monde s’est régalé !!

    Je referais une tentative mais probablement avec un autre type d’insert :
    – brownie ?
    – coulis fruit rouge « gélifié » ?
    – autres idées ??

    Merci à Chef Nini pour cette recette et tous ses conseils 😉
    Avec un peu d’imagination on peut faire plein de variantes. Mais c’est toujours l’idée de base qui est la plus dur à trouver et mettre au point…

  80. nini31

    Merci pour cette recette, bien suivre la recette à la lettre et c’est une réussite Bûche fini en frigo.
    Milles merci et joyeux Noël

  81. nini31

    Avec un moule à buche DE BUYER et des Feuilles de rhodoïd impeccable démoulage parfait

  82. Ophélie

    Bonsoir,
    J’ai fait la bûche pour noël et elle à fait un carton!!!!

    Merci encore pour cette superbe recette!!
    Bonnes fêtes
    Ophélie

  83. chefNini

    Bonjour Alexandra,

    Désolée de n’avoir pas pu te répondre mais j’étais partie pour les fêtes. Tu as réussi à t’en sortir tout de même ? A mon avis, ta crème manquait de cuisson.

  84. alexandra

    Bonjour,
    Au final j’ ai fais un insert à la pomme et c’ étais tout aussi bon.
    Pourtant je l’ ai laissé quasiment deux heures au four.
    J’ ai utilisée votre recette pour les champignons meringués et sa à était une vrai réussite, je vais me resservir souvent de cette recette.
    Merci

  85. titenelly

    Moi aussi, elle a fait un carton!!
    J’avais fait quelques toutes petites modifications: un tout petit peu de rhum dans ma mousse chocolat sans sucre, un insert crème brûlée réalisé avec des petits inserts moulés dans des moules a financier poses bout a bout, des petits champignons à tête rouge, et une alternance de sapins en chocolat noir et chocolat blanc…Une tuerie cette buche!!!! Merci Chefnini pour cette recette et tous les bons conseils!!

  86. elodie

    Bonjour, en lisant les commentaires j’ai remarqué qu’on vous « reprochait » de ne mettre de photos de coupe. j’avais le même soucis sur mon blog car évidemment il n’ai pas possible de couper un gâteau avant de le présenter à ses convives.
    Ma petite astuce depuis est d’en faire une mini version en même temps que mon gâteau (dans un cercle ou un mini moule). comme ça, ça donne une idée de l’intérieur même si ce n’est pas le vrai.
    Bon courage à vous et bonne continuation.

  87. Mousse Tâche

    Merci pour les conseils, je reviens tardivement pour dire que cette bûche a eu beaucoup de succès à Noël. Pas une recette sans un tour chez Chef Nini 🙂

  88. Claire

    Recette testée et approuvée par toute la famille lors des fêtes de fin d’année précédentes ! A refaire !

  89. Gaelle

    Coucou !! Ta bûche est superbe ! J’aimerais la réalisé pour les fêtes de Noël. Pourrais tu me dire ou as tu acheter ton moule à bûche ?? Merci et bravo 🙂

  90. chefNini

    Je crois que c’est chez CuisinStore, de mémoire.

  91. Gaelle

    En faite j’ai trouver ! ^^ J’espère arriver à réaliser cette magnifique bûche !

  92. Vava

    Bonjour chef Nini
    Petite question concernant la réalisation de cette bûche: Puis je commencer à la réaliser le jeudi pour la présenter le dimanche?

  93. chefNini

    Bonjour Vava,

    Je précise dans le texte d’introduction : Cette recette est à faire la veille et l’insert le jour d’avant. Quant à la décoration en meringue, elle est à mettre que quelques heures avant le service (le matin pour le midi).

  94. ELONY- -

    Bonjour
    la buche à l’air très bonne
    est ce possible de la congeler pendant plus d’une semaine et la ressortir le jour même (quand ?) pour le 31 au soir ? la cage en chocolat tiendrait elle le coup ?
    si je n’utilise pas le biscuit que vous proposez quel type de biscuit avec un gout plus pronocé et / ou plus craquant irait parfaitement ?
    merci pour vos recettes toujours plus originales

  95. chefNini

    Bonjour,

    Merci de lire les textes d’introduction des articles avant de poser votre question. Je parle justement de la congélation. 😉

  96. ELONY- -

    Désolé j’étais passée trop vite
    toutefois est ce que je peux quand même congelée la bûche si l’insert est toujours congelé lorsque l’on fait le montage.
    est ce trop risqué ? sanitairement ? et en tenue de buche ?

  97. chefNini

    Si l’insert est toujours congelé et que vous mettez la bûche tout de suite au congélateur une fois montée, pour moi, il n’y a pas de risque.
    La bûche devrait tenir. J’ai déjà congelé la mousse, sans souci.

    Bonne journée.

  98. ELONY- -

    merci pour votre retour rapide
    une dernière question, je compte congeler cette bûche demain et la sortir le midi (au frigo) du 31 pou r la déguster le soir. est ce que 10 jours de congélation c’est possible ? et la buche aura t elle une bonne tenue tard dans la soirée pour la déguster

  99. chefNini

    Une fois congelée, elle peut rester plusieurs mois dans votre congélateur.
    Elle devrait garder une bonne tenue, oui.

  100. ELONY- -

    merci ! cette bûche sera donc testée par mes convives !

  101. titenelly

    Bonjour, deuxieme réalisation pour moi cette année, et toujours avec le même succès… JE pense que si on la met au congélateur, le chocolat risque de perdre son aspect brillant et risque de blanchir….ce qui serait dommage pour le visuel…Cette buche est vraiment magnifique et bluffante et le côté brillant du chocolat quand on suit a la lettre la temperance du chocolat comme expliqué par Chefnini est vraiment un plus! Merci pour cette deuxième réussite Chefnini!!

  102. Kaberi

    I wish I could read the language..but a very beautiful log cake.

  103. Misspouce

    Bonjour, je réalise cette buche pour la première fois et n’en suis qu’à l’étape 1: la réalisation de la crème brulée. Cela fait maintenant 1h15 qu’elle est au four mais reste toujours liquide!Que faire? A quoi cela est dû? Merci d’avance.

  104. chefNini

    Augmentez peut-être la chaleur du four. Il chauffe peut-être moins fort que le mien.

  105. Misspouce

    Merci chef Nini!! Ton conseil m’a été bien utile;) Mes crèmes brulées sont réussites

  106. Iza

    ma crème brulée n’a pas bien prise. elle est encore un peu liquide malgré 1h15 de cuisson. est-ce que je risque de raté la bûche si je congèle la crème comma ça ???

  107. chefNini

    Iza, tu as le même problème que Misspouce, juste au-dessus. Lis ma réponse pour ne pas rater ta crème. Si elle n’est pas cuite, la buche va être ratée.

  108. Misspouce

    Mon moule a bûche est trop grand pour rentrer dans le frigo. Y a t-il un risque que ma mousse ne prenne pas si je ne la met pas au frigo?

  109. chefNini

    La buche doit impérativement être entreposée au frais pour des questions sanitaires.

  110. sabri

    Bonjour Chefnini. Première réalisation pour moi et réussite totale!! C était délicieux. Les invités se seraient battus pour avoir la plus grosse part. Ma seule interrogation de perfectionniste: comment arriver a ce que la mousse tienne à la découpe ? Dès que j ai coupé la part s est effondrée. Faut -il la laisser plus au frais? Mettre de la gélatine ? Merci pour votre aude et pour toutes ces recettes magiques!

  111. Elise

    Bonjour,
    J’ai réalisé cette recette pour le réveillon du nouvel an, je précise que j’ai fait la bûche le week-end dernier, sans la cage au chocolat et sans la décoration que j’ai ajoutées le jour j (d’ailleurs c’était magnifique, merci pour cette belle idée de décoration), après avoir décongelé la bûche. Elle était vraiment délicieuse! Mais comme Sabri, la mousse n’avait malheureusement pas assez de tenue et s’effondrait à la découpe… Y a-t-il une solution à ce problème? Merci pour vos conseils et pour cette délicieuse recette!

  112. chefNini

    Désolée, je ne sais pas pourquoi la mousse s’affaisse.
    Peut-être que la congélation ne lui convient pas si bien que ça.

  113. Marielle

    Un régal ! Merci !

  114. Alexandre

    Bonjour chef,
    J’ai pas su voir la longeur du moule….
    Cordialement
    Alexandre

  115. chefNini

    Bonjour Alexandre,
    Il y a une question derrière votre commentaire ?

  116. Amandine

    Je pense que l’on peut tout de même la congeler tout simplement en mettant la buche au congélateur au lieu du réfrigérateur après le montage non ? Du coup l’insert n’est pas décongeler ça ne sera pas gênant !

  117. chefNini

    Il faut en effet que le coeur ne décongèle pas si on veut congeler la bûche.

  118. Bérénice

    Bonjour Chef nini
    tout d’abord merci pour toutes ces recettes, c’est un régal.
    J’ai une question surement bête. A quel moment faut il enlever la feuille de rhodoid? Car si j’ai bien compris on met la mousse direcement sur la cage en chocolat, il faut donc enlever le rhodoid tout à la fin au moment où la bûche est retournée et où on la démoule?
    un grand merci
    bérénice

  119. chefNini

    C’est ça. A la fin, quand la bûche est démoulée.

  120. Marina

    Bonjour,

    Bravo pour cette recette qui a l’air très bonne et a un rendu magnifique.

    Je compte la préparer pour Noel, cependant j’ai une question. J’ai du loupé dans la lecture à quel moment on obtient la forme arrondi de la buche. Car un moule à cake donnera une forme rectangle sur tous les côtés ?

    Merci pour votre aide

  121. chefNini

    Je parle de moule à bûche et pas de moule à cake. 🙂

  122. JPierre

    Bonjour,
    Ma bûche est en cours de réalisation…
    La crème ne figé pas même après avoir prolongé la cuisson !???
    Elle va figer en refroidissant ?
    J’ai bien respecté la recette
    Merci

  123. chefNini

    La crème est encore un peu tremblotante à la sortie du four mais pas liquide. Augmentez la température si c’est nécessaire. Chaque four est différent, le vôtre chauffe peut-être plus doucement que le mien.

  124. chefNini

    Effectivement, il y a une erreur de quantité sur la recette de la crème. C’est 10 cl de crème liquide et 10 cl de crème mascarpone !

  125. Elodie

    Merci pour la recette. La buche est très facile à faire grâce aux explications. merci sa été une réussite elle est très bonne. il y a plus qu’à recommencer pour Noël

  126. JPierre

    Merci pour la correction.
    Finalement j’ai utilisé une recette toute simple de crème à savoir
    Quantités suffisantes pour l’insert

    2 jaunes
    125 ml crème entière liquide
    35 g de sucre
    Cuisson au bain-marie 50mn 130* chaleur tournante

    Et ça marche !

  127. chefNini

    Elodie,
    Tu n’as pas eu de souci lors de la cuisson de la crème brûlée ? Je viens seulement de m’apercevoir d’une erreur de proportion.

  128. JPierre

    J’ajoute que mon chocolat ayant blanchi car mal tablé…je me suis rattrapé en saupoudrant du sucre glace…effet neige.
    On fait comme on peut !

  129. JPierre

    N’ayant pas jeté ma première préparation de crème au Mascarpone qui ne figeait pas je viens de me rendre compte qu’après une nuit au frigo elle avait pris un peu.
    Placée congelée au milieu de la mousse elle aurait peut-être tenu !?

  130. JPierre

    Ouf c’est terminé et même consommé.
    Les amis ont apprécié. Merci à vous.
    Je referai cette bûche dont le visuel me plait bcp.
    Quelques modifications envisagées avec entre autres :
    Une crème brûlée faite classiquement
    Une mousse faite avec un appareil à bombe qui se tiendra mieux que celle de votre recette.
    Cordialement
    JP

  131. JPierre

    J’ajoute

    Pour le chocolat à mettre à l’intérieur de la mousse j’ai fait des barrettes en même temps que les petits sapins…
    Gain de temps.

  132. laetitia

    Bonjour, je vais tester votre recette pour Noël, je vais démarrer le coeur demain. Mon souci, c’est que je n’ai pas trouvé de moule à vuche et trop tard pour la commande, du coup j’ai acheté un moule à manqué en forme de cake, est ce que vous pensez que ça va aller ?

  133. laetitia

    Bonjour, je vais tester votre recette pour Noël, je vais démarrer le coeur demain. Mon souci, c’est que je n’ai pas trouvé de moule à buche et trop tard pour la commande, du coup j’ai acheté un moule à manqué en forme de cake, est ce que vous pensez que ça va aller ?

  134. chefNini

    Un moule à cake, oui ça peut convenir. Mais selon ses dimensions, il faudra peut-être revoir les quantités pour pas que la bûche fasse raplapla.

  135. Laetitia

    Merci pour votre réponse.
    Mon moule fait 131×12

  136. Emmanuel

    Bonjour,

    Il est un peu tard pour parler « bûche » mais je profite d’un peu de temps libre…
    Après un 1er essais très réussi et une adaptation également très réussie (remplacement de la crème brûlée par un coulis de fruits rouges : un délice !!), j’ai, cette année, tentée une nouvelle adaptation qui a été une catastrophe…

    Donc j’en appelle à Chefnini pour plancher sur le problème et proposer en fin 2016 une solution !!

    J’ai donc voulu faire une bûche mousse choco – crème de menthe (style After-Eight). Pour cela, j’ai fait une crème de menthe (sucre glace + eau + extrait de menthe) que j’ai mis dans un moule fait maison au congélateur afin de réaliser le coeur de menthe. Catastrophe !! Ca ne gèle pas (trop de sucre) et donc impossible à démouler pour mettre dans la préparation. J’ai donc fait comme j’ai pu à la petite cuiller… J’ai ensuite fini la bûche tant bien que mal en espérant avoir quelque chose de présentable.

    A la découpe : re-catastrophe !! Le coeur de menthe colle, impossible de faire des parts. De plus la crème de menthe a rendu de l’eau qui s’est amalgamée avec la mousse directement au contact de cette crème (pas très joli…)

    Seule consolation : c’était vraiment très bon !!
    Voilà pour mon expérience, j’espère qu’une recette de ce type pourra nous être proposée mais j’ai de sérieux doute sur la compatibilité mousse-choco – crème de menthe (j’entends par là la possibilité d’avoir une préparation qui se tient et se découpe). Peut-être faut-il s’en tenir à mettre des éclats de menthe dans la mousse…

    Bon courage pour ce défit !!

  137. chefNini

    Désolée Emmanuel, je ne vais pas relever ce défi. En fait, je ne suis pas fan de l’alliance chocolat / menthe et personne dans ma famille n’aime ça. Je n’aurais pas d’occasion de tester. Mais peut-être que ton idée intéressera quelqu’un d’autre qui passera par là ! 🙂

  138. Vanessa

    Un grand merci pour votre recette ! Tout a bien fonctionné. Reste plus qu’à la déguster ce soir !

  139. Fatima

    bjr Chef Nini j’adore votre bûche elle est magnifique.. juste à l’œil elle donne l’eau à la bouche..bravo..
    La préparation de la bûche est en cours..merciii

  140. Marlène

    Bonsoir, quelle est l’alternative quand on n’a pas de moule à cake en silicone….? Par avance merci pour votre réponse. Bonne soirée

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