Meringues au pralin

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On retombe en enfance avec ces douceurs parfumées au pralin et soudées avec de la pâte à tartiner au pralin. Une véritable petite gourmandise à proposer au moment du café. Les meringues seules (non garnies) se conservent 1 à 2 semaines dans une boite en fer. Elles ne craignent pas l’humidité et se congèlent même très bien. Une foie garnie, conservez-les au réfrigérateur une journée.

La pâte à tartiner au pralin se trouve sous la marque Michel Cluizel. A défaut de cette pâte, vous pouvez utiliser une pâte à tartiner chocolatée.

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Pour 10 meringues

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre en poudre
  • 2 cs de pralin et un peu plus pour la décoration
  • Pâte à tartiner

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1- Pesez le blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Il refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

9- Lorsque la meringue est prête, ajoutez deux cuillères à soupe de pralin et mélangez avec une cuillère.

10- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

11- A l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits tas.

12- Saupoudrez d’un peu de pralin.

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13- Faites préchauffer votre four à 100°C.

14- Enfournez pour 2 à 3 heures à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 minutes, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

15- Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

16- Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

17- Au moment de servir, collez-les deux par deux avec de la pâte à tartiner.

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20 commentaires
  1. Michel Cluizel France via Facebook

    Un grand bravo pour cette recette tout en douceur !

  2. Dorine

    C’est très, très gourmand!! Encore une de tes recettes que j’adore!!

  3. TwimmCook

    Vais-je attendre l’heure du café pour en chiper, là est la question 😉 !!!

  4. patricia

    moi aussi j’adore bisous joyeux noel

  5. melanie

    Très jolie, magnifique les photos!!!et surtout très gourmande ces meringues…

  6. marie92

    je viens de faire la creme mousseline pour ma buche,et maintenent les meringues vienne de sortir du four merci beaucoup pour le partage

    joyeux noel a bientot

  7. BoopCook

    simplement gourmand =P

  8. cellnet

    Meringues très raffinées et mimi à croquer !

  9. championne 68

    quel est l’utilité du bain Marie ? ceci dit à part le dessert mon menu de fêtes et entièrement Chefnini, y compris apero

  10. Dan

    De jolis flocons de neige à déguster… tout pleins de raffinement, comme d’habitude!!
    Joyeuses fêtes de fin d’année!

  11. LadyMilonguera

    Comme elles sont gourmandes ces meringues !

  12. chefNini

    Championne68, c’est ainsi que se fait une meringue Suisse : http://www.chefnini.com/reussir-meringues-suisses/

  13. lustine

    chouette idée!!

  14. Delphine Poulet via Facebook

    miam !

  15. Cattaleya Tlg via Facebook

    Hhoooo…….

  16. Om Omar

    Ça a l’air très bon je vais l’essayer
    Merci pour toute tes recettes

  17. Wendi

    Ça à l’air super bon !

  18. varionsnosplaisirs

    Ces meringues m’ont l’air tout simplement exquises ! :p
    Merciiii 🙂

  19. tribulons

    Oh la la, j’adore le pralin et ces petites meringues semblent délicieuses! 🙂

  20. Virgie

    Tu es une magicienne ….. c’est superbe !!!

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