Mille-feuilles d’omelettes

mille-feuille-omelette

C’est une entrée toute simple mais qui fait son petit effet. Elle est très fraîche et c’est parfaitement de saison. J’ai réalisé de fines omelettes dans lesquelles j’ai découpé des cercles et que j’ai garnis de ricotta, de jambon cru, de mesclun et de pignons de pin. J’ai monté tout ça sous forme de mille-feuille pour une présentation beaucoup plus sympa.

mille-feuille-omelette7 mille-feuille-omelette2 mille-feuille-omelette8 mille-feuille-omelette6

Pour 4 personnes :

  • 6 oeufs
  • Un bouquet d’herbes mélangées : menthe, coriandre, ciboulette, persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pot de ricotta
  • 4 tranches de jambon cru
  • du mesclun
  • Quelques pignons de pin torréfiés
  • huile de noisette, de noix ou de sésame (facultatif)
  • Sel, poivre

mille-feuille-omelette9

1- Lavez et hachez finement les herbes.

2- Fouettez les oeufs en omelette dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et la gousse d’ail hachée.

3- Faites chauffer une grande poêle de 28 / 30 cm de diamètre avec un peu de matière grasse.

4- Versez 1/3 de l’omelette, veillez à ce qu’elles couvrent toute la poêle pour avoir une omelette bien fine.

5- Laissez cuire sur feu doux sans y touche : les oeufs vont coaguler doucement et colorer légèrement. Lorsque la surface est bien sèche, laissez refroidir l’omelette au réfrigérateur.

6- Recommencez cette opération 2 autres fois afin d’avoir au final 3 omelettes.

7- Une fois refroidies, découpez dans les omelettes 4 cercles de 8-10 cm de diamètre. Vous avez maintenant 12 cercles.

8- Déposez dans chaque assiette une petite omelette.

9- Versez la ricotta dans une poche à douille et dressez la ricotta sur chaque omelette de façon à la recouvrir complètement de fromage.

10- Salez et poivrez.

11- Déposez une nouvelle omelette et ajoutez par-dessus du mesclun, des pignons de pin et une tranche de jambon. Arrosez d’un peu d’huile de noisette.

12- Terminez par une dernière omelette et servez.

mille-feuille-omelette3

Vous pourriez aussi aimer
19 commentaires
  1. LadyMilonguera

    C’est une très jolie idée ce millefeuille…

  2. ptitecuisinedepauline

    Super idée, ça a l’air délicieux et le visuel est superbe!

  3. Karine

    C’est vraiment superbe à regarder!!!!
    Et cela doit être tout aussi bon à déguster!!!

  4. Sév

    Ça à l’air sympa, ça rappelle un peu le Crespeou (en plus sophistiqué ).

  5. Sonia

    Une très belle idée!

  6. corinne

    çà en jette vraiment ! et voici un montage à ma portée ! Bravo chef !

  7. J’adore toutes tes recettes, ton blog et tes photos (dominini)

  8. evaliya cuisine

    C’est une entrée très originale et qui a l’air très bonne.

  9. titou

    BEAU , ET BON… je prends . bisous bisous , TITOU..

  10. LaToqueFrisée

    J’adore l’idée ! C’est plus joliment présenté qu’une omelette classique, ! En plus ça à l’air vraiment très bon !

  11. Laulau

    Excellente idee ! Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage? Type St Moret? Ou mascarpone?

  12. chefNini

    Dans une quantité moindre alors, le saint-moret est une bonne idée.
    Sinon, il y a le fromage de chèvre frais qui est très bien.

  13. Magali

    mm ca sera ma prochaine entrée… une belle excuse pour inviter du monde

  14. Miechambo

    Non seulement c’est joli mais c’est très appétissant, je retiens l’idée.
    Merci du partage
    Bonne journée
    Michèle

  15. lili

    Super idée, j’ai opté pour de la truite fumée et du chèvre frais, super bon et présentable ! merci 😉

  16. Laurence

    une recette simple et efficace fraîcheur et originalité

  17. Sylvie

    Bonsoir chef nini. puis je préparer les omelette la veille pour n’avoir plus que le montage à faire le jour j ?
    Merci

  18. chefNini

    Bonjour Sylvie,

    C’est tout à fait possible. Tu les mets dans du film alimentaire au réfrigérateur.

  19. Céline

    entrée délicieuse et facile à réaliser , merci

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus