Mini charlottes de mousse de fraise et fraîcheur de mangue/orange

Le gélifié mangue/orange (à faire la veille)

1- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Pendant ce temps, portez à frémissement le coulis dans une casserole.

3- Préparez un moule à muffin dont les cavités ont un diamètre inférieur aux cercles de 8 cm. 6 cm de diamètre est l’idéal.

4- Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans le smoothie. Mélangez pour le faire fondre.

5- Versez cette préparation dans les moules à muffins et entreposer 2 heures au réfrigérateur puis 6 h, environ, au congélateur afin de les faire durcir.

Les biscuits à la cuillère

1- Fouettez les jaunes avec les 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Montez les blancs en neige et ajoutez les 50 g de sucre quand ils commencent à mousser. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau sur le fouet.

3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.

4- Puis ajoutez la farine et la levure tamisée.

5- A l’aide d’une poche à douille de 10 mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des cylindres de la longueur de vos cercles.

6- Saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer 10 min.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min (en fonction de la taille de vos biscuits).

8- Laissez complètement refroidir puis re-saupoudrez de sucre glace.

9- Coupez la base des biscuits de manière à ce qu’ils puissent tenir debout.

Début du montage : les biscuits

1- Placez les cercles individuels sur votre plat de présentation.

2- Placez au fond de chaque cercle les gélifiés.

3- Ajoutez tout autour les biscuits cuillères. Cette étape demande un peu de patience.

La mousse de fraises

1- Lavez les fraises et équeutez-les.

2- Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le sucre et faire cuire 10 minutes, le temps que les fruits rendent du jus. Mélangez régulièrement.

3- Mixez en un coulis bien lisse. Pas besoin de filtrer les graines des fraises ne se sentent pas.

4- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

5- Essorez-la et ajoutez-la au coulis de fraise chaud. Mélangez pour bien l’incorporer.

6- Montez la crème en crème fouettée bien ferme. Vous pouvez consulter mon article à ce sujet pour réussir à tous les coups votre crème fouettée.

7- Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le coulis pour détendre puis versez en 2 ou 3 fois la coulis dans la chantilly en mélangeant délicatement entre chaque ajout. La mousse est à ce stade souvent liquide, je vous conseille de l’entreposer 30 minutes – 1 heure au réfrigérateur pour la faire prendre un peu avant de l’utiliser.

8- Lorsqu’elle a un peu épaissi, versez-la dans les cercles individuels délicatement.

9- Placez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

Décoration

1- Au moment du service, retirez les cercles, ajoutez quelques billes de pamplemousse et les zestes de citron.