Terrine de canard au foie gras

Cette terrine est un pur régal, avec du bon pain, une salade et des cornichons. C’est une idée qui peut vous permettre de changer du foie gras maison. Cette recette 100% canard est composée de magret, de cuisses de canard confites et de foie gras. La recette parait comme ça un peu longue mais au final, mais elle n’est pas technique. Vous ne pouvez pas la rater.

Pour la petite précision, car je pense qu’on va me le demande. Ma terrine mesure 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm.

Conservation : une petite semaine au réfrigérateur. La congélation est possible. Dans ce cas, coupez la terrine en tranches et congelez-les à plat.

Pour 6 à 8 personnes (Terrine de 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm) :

  • 300g de foie gras cru déveiné
  • 400g de magret de canard
  • 450g de cuisses de canard confites (2 cuisses)
  • 1 échalote
  • 1cc de cognac
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cc rase de sel
  • poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 tranche de pain d’épices grillée au four et réduite en poudre (facultatif)

1- Retirez la peau du magret et réservez-la.

2- Coupez le magret en petits dés. Versez dans un grand saladier.

3- Retirez la graisse, la peau et la gélatine des cuisses de canard confites. Réservez ce gras avec la peau du magret.

4- Récupérez la chair des cuisses, hachez-la et mettez-la dans le saladier avec le magret.

5- Cassez les os à la jointure et mettez-les dans un petite casserole avec le 4 épices et l’échalote épluchée. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Portez à frémissement et laissez cuire 30 min.

6- Retirez l’échalote et les os et faites réduire la sauce pour ne garder que 1 à 2 cuillerées à soupe. Réservez.

7- Pesez 75 g de peau du magret et 75 g de peau des cuisses. Mettez-les dans une casserole, versez de l’eau à hauteur.

8- Portez à frémissement et laissez cuire 5 min.

9- Égouttez et hachez les peau au couteau. Ajoutez ce hachis dans le saladier.

10- Mélangez le contenu du saladier, ajoutez-y le jaune d’oeuf, le cognac et la cuillère de jus (obtenue avec les os).

11- Ajoutez du sel et du poivre. Attention, les cuisses de canard sont déjà assaisonnées.

12- Coupez le foie gras en dés de 1 cm de côté et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez avec soin.

13- Versez ce hachis dans une terrine. Tassez bien avec vos mains et formez un dôme.

14- Saupoudrez éventuellement de poudre de pain d’épices, ajoutez la feuille de laurier au-dessus.

15- Fermez avec le couvercle (avec le dôme, il se peut que ça se ferme mal, ce n’est pas grave).

16- Déposez la terrine dans un plat à gratin et versez de l’eau à mi-haut de la terrine.

17- Faite préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1h45.

18- Laissez complètement refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur pour une nuit.

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29 commentaires
  1. GUYLAINE

    Ca a l’air très gourmand !!!!! Quans tu fais un jus avec les os, l’échalote et le 4 épices tu mouiilles à hauteur avec de l’eau ?? Merci

  2. chefNini

    Oui, tout à fait. j’ai corrigé cet oubli.

  3. EdWarner

    Bonjour,

    Question sans doute bête, mais combien de temps peut-on conserver cette terrine ? En vue des Fêtes, on essaie toutes de tout faire en avance !

  4. chefNini

    À mon avis, il ne faut pas la garder plus d’une semaine. Le mieux étant de la manger le lendemain. Plus on attend et plus elle risque de sécher.
    On peut aussi la congeler en tranche. C’est ce que j’ai fait.

  5. EdWarner

    Merci beaucoup. Même une semaine, ça laisse de la marge !

  6. xavier

    merci pour cette recette magnifique.
    très originale,
    xavier de foiegrasavenue.fr

  7. argone

    oooh avec des câpres aussi ça doit être bien bon ! elle a l’air vraiment excellente, bravo !

  8. Sabine Vern Deporte via Facebook

    merci pour cette recette !!!! j’ai faim!!!!

  9. violette

    De la balle cette recette! Merci pour tout,des recettes bien expliquées, des photos top et des tours de mains et astuces, toujours un plaisir de vous lire et de vous tester, en l’occurence quelques noisettes pour le croquant peut être?
    Merci encore

  10. gillou

    Super cette recette cela change du foie gras de NOEL.
    Que peut on boire avec liquoreux?
    Porto?
    Pinos gris?
    ou un rouge comme pour une terrine?

    Merci de vos réponses
    gilles

  11. leodiva

    hummm !!!!!!!! ça a l’air délicieux !
    je, crois que j’ai trouvé mon entrée pour Noël

    merci !!

  12. kitchenette

    Tout canard, cette terrine est super alléchante !! Je ne suis pas très terrine, mais j’avoue que celle-ci me semble super séduisante ..
    Bisousss
    kiki

  13. Dellycat

    Merci pour cette délicieuse recette! Pensez-vous qu’il soit possible de mettre en bocaux la terrine et de stériliser afin de pouvoir conserver + longtemps ? car j’ai des colis gourmands à faire et j’aurais bien tenté 😉

  14. finette

    mon pecher mignon::le foie gras!!j’adore!!

  15. laurent

    Très très belle recette … le mélange de confit et de foie gras est super. Tu peux également la truffer, ou ajouter des figues ou pruneaux préalablement trempés dans du jurançon, du pain d’épice également … J’aime accompagner avec des une forme de pickle de pruneaux au vinaigre balsamique. le sirop de Liège est également un pur régal avec cela.

    Si tu veux, je te file mes recettes de terrines de foie gras

  16. Palmyre

    MILLE MERCIS !!!!!
    Pour cette recette Délicieuse, un régal. Et je dois simple à réaliser.
    Ce soir, je pense que cette recette sera la vedette…….

  17. Romananie

    La terrine est dans le four, realisation tres simple j’ai ajouté des noisette pour le croquant comme l’a suggere violette;
    merci du partage, j’ai hate d’etre à dimanche pour la dégustation.

  18. karine

    Je n’est pas vu s’il était possible de réaliser cette recette en bocaux stérélisés pour cadeaux noêl. si oui…connaissez-vous le temps de cuisson ?

  19. chefNini

    Bonjour Karine,

    Malheureusement, je suis incapable de vous renseigner sur ce sujet.

  20. Mich.

    Testée et approuvée par tous mes convives.
    Merci pour cette terrible recette que j’ai partagé sur mon blog.

  21. Tonia

    J ai réalisé cette terrine qui était délicieuse, mais pour la couper en tranche c était impossible est ce normal

  22. Margaux

    Bravo pour cette recette et pour toutes les autre aussi biensûr

  23. Mamalucia65

    Merci pour votre recette

    Elle est au four, dégustation ce lundi de Pâques

  24. Mamiannie

    Pour obtenir ce joli doré vous avez forcément retiré le couvercle pendant la cuisson mais a quel moment ?merci d’avance pour votre réponse

  25. chefNini

    Non, le couvercle n’a pas été retiré. Elle a doré dans la terrine.

  26. Mamiannie

    Merci infiniment pour votre réponse, je le fais mercredi. Bonnes fêtes

  27. Gillou

    Quand vous dites d’enlever la peau du magret de canard, faut-il enlever tout le gras pour ne garder que la viande et la couper en dés ??

    Merci ce sera pour le réveillon de Noël

  28. chefNini

    Il faut enlever la peau, la partie blanche pour ne garder que la viande. C’est ça.

    Bonnes fêtes !

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