Mousse mascarpone en coque chocolatée sur moelleux au chocolat et cerises au sirop

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Mi forêt noire, mi tiramisu, ce dessert se compose d’une base moelleux au chocolat et amandes effilées, de bigarreau et d’une mousse mascarpone.

Pour 4 personnes :

Le moelleux pour un moule de 17 x 28 cm

  • 200g de beurre
  • 200g de chocolat noir 60% minimum de cacao
  • 170g de sucre
  • 5 oeufs
  • 125g d’amandes effilés

Pour le contour en chocolat

  • 20 carrés de chocolat
  • Du papier sulfurisé

La mousse mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50gr de sucre
  • 2cs d’eau
  • 1cs de sucre glace
  • 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

Le moelleux

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.

2- Faîtes dorer à sec les amandes dans une poêle.

3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.

5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.

6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faîtes cuire pendant 30mins à 180°.

7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.

Le contour en chocolat 

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.

3- Etalez à l’aide d’une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l’air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au réfrigérateur. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.

La mousse mascarpone

1- Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. ajoutez alors le mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.

3- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d’eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.

4- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

Le montage :

  • Des cerises bigarreaux en sirop

1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.

2- Remplissez une poche à douille cannelée (10 mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.

3- Laissez prendre la mousse pendant au moins 4 heures au frais.

4- Saupoudrez de cacao amer.

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14 commentaires
  1. rougetet

    Bonne chance pour le concours. Toutes tes recettes donnent vraiment envie. Je pense que je vais bientôt me lancer.

  2. Gaë

    Magnifique !!! Je te souhaite de gagner ce concours ! Un gros m….. Bisous et tiens nous au courant du résultat

  3. LuLu

    C’est tellement beau à regarder que j’hésiterais à le manger…mais pas trop longtemps 🙂

  4. Eryn

    Oh tu as utilisé ma recette de mousse au mascarpone sur le tourbillon des merveilles ( normalement, les gens mettent de la crème fouettée ). Très beau dessert 🙂

  5. Sha

    C’est une torture de voir ça ! Ca donne envie!

  6. Murielle

    Merci pour ta participation. A très bientôt.

  7. LN - Daisy

    Je te dis m***e pour le concours !! Ta recette a l’air trop top !! Miam miam miam

  8. helene06

    c’est super classe!

  9. Carine Juillet

    J’ai voté ! Bisous

  10. Manue

    J’ai testé votre recette et le résultat a épaté tous mes invités.
    J’ai reussi à faire 6 parts avec les quantités que vous avez donné au lieu de 4.
    Je trouve de très bonnes recettes sur votre site.
    Merci encore

  11. Vincente

    Ce dessert a l’air d’être delicieux! Juste une question….comment faire tenir la bandelette au chocolat autour du moelleux? Comment peut-elle tenir toute seule, par adherence a la mousse?

    Merci, et encore bravo pour votre site!

  12. chefNini

    Bonjour Vincente,
    La bandelette de chocolat est mise contre le moelleux. Elle tient toute seule sans problème et refroidit ainsi au réfrigérateur.

    Bonne journée.

  13. Marine

    Bonjour, je me demandais si la mousse au mascarpone pourrait être utilisé dans un biscuit roulé, pour faire une bûche ?

  14. chefNini

    Oui cela me semble possible. Je l’avais utilisée une fois pour une bûche tiramisu mais pas roulée (http://www.chefnini.com/buche-tiramisu-de-noel/).

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