Napolitain maison

Ça faisait vraiment mais vraiment longtemps que je n’avais pas proposé de recettes de gâteaux que l’on achète dans le commerce mais que l’on peut faire maison ! Et pourtant, je sais que vous adorez ça !

Le napolitain est un gâteau que j’avais envie de faire depuis des années mais que j’ai passé aux oubliettes. En faisant un tour au rayon biscuits et gâteaux de mon supermarché, je suis tombée sur le fameux napolitain. J’ai aussitôt acheté le nécessaire pour le faire en rentrant.

Le napolitain se compose de 3 couches de gâteaux. Et pour m’en rapprocher, j’ai pris ma recette du quatre-quart en retirant une partie du sucre (je trouve le napolitain trop sucré – ici, c’est parfait) et en ajoutant de la farine. Les parties supérieures et inférieures sont aromatisées de vanille et la partie centrale est parfumée de cacao en poudre. Entre chaque couche, on y met une ganache chocolat et le dessus est glacé avant d’être recouvert de vermicelles de chocolat.

Le gâteau se conserve 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu’il dessèche. Le placer au réfrigérateur n’est pas une bonne idée car les gâteaux vont durcir (dû à la présence de beurre).

Pour 6 personnes :

Les gâteaux

• 250 g de farine T45
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 cs légèrement bombée de cacao en poudre (non sucré)
• 1/2 gousse de vanille

La ganache

• 50 g de chocolat noir (70 %)
• 40 g de crème liquide entière

Le glaçage

• 4 cs de sucre glace
• Un peu d’eau
• Du vermicelle de chocolat (rayon Aide à la pâtisserie)

Les gâteaux

1- Séparez les blancs des jaunes.

2- Versez les jaunes et le sucre ensemble dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux puis versez-le dans le mélange jaune/sucre. Mélangez doucement avec le fouet.

4- Dans un saladier, montez les blancs en neige fermement.

5- Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

6- Versez enfin la farine et la levure et mélangez à la spatule.

7- Divisez la pâte en 2/3 – 1/3 dans deux saladiers.

8- Versez les graines de la demi-gousse de vanille dans les 2/3 et le cacao dans le dernier tiers. Mélangez.

9- Prenez un petit moule à cake (le mien fait 17 x 7 cm). Si vous en avez 3, vous irez bien plus vite.

10- Beurre votre moule et versez la pâte au cacao.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes.

12- Démoulez et versez la moitié de la pâte à la vanille. Faites cuire 20 minutes.

13- Démoulez et versez le reste de pâte à la vanille. Faites cuire 20 minutes et démoulez.

14- Laissez cuire sur une grille. Vous obtenez 3 gâteaux comme ceci :

15- À l’aide d’un couteau-scie, égalisez le dessus des gâteaux pour obtenir des gâteaux bien plats.

La ganache et le montage

1- Versez le chocolat et la crème ensemble dans un petit saladier et faites fondre sur un bain-marie.

2- Mélangez et laissez refroidir à température ambiante. La ganache doit être malléable et ne pas être trop coulante pour le montage.

3- Prenez un gâteau à la vanille, recouvrez-le de ganache sur quelques millimètres d’épaisseur.

4- Déposez le gâteau au cacao et recouvrez-le de ganache également.

5- Terminez par le dernier gâteau en le posant à l’envers : le dessous, doré, se retrouve dessus.

6- Placez le napolitain 1 h 30 au réfrigérateur, le temps que la ganache durcisse et que le gâteau se solidifie.

7- Lorsque le gâteau est solide, parez les côtés avec un couteau-scie.

8- Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau pour obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse.

9- Recouvrez le napolitain de ce glaçage avec une spatule et saupoudrez de vermicelles.

10- Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans un film alimentaire (attendez que le glaçage durcisse avant).