Napolitain maison

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Ça faisait vraiment mais vraiment longtemps que je n’avais pas proposé de recettes de gâteaux que l’on achète dans le commerce mais que l’on peut faire maison ! Et pourtant, je sais que vous adorez ça !

Le napolitain est un gâteau que j’avais envie de faire depuis des années mais que j’ai passé aux oubliettes. En faisant un tour au rayon biscuits et gâteaux de mon supermarché, je suis tombée sur le fameux napolitain. J’ai aussitôt acheté le nécessaire pour le faire en rentrant.

Le napolitain se compose de 3 couches de gâteaux. Et pour m’en rapprocher, j’ai pris ma recette du quatre-quart en retirant une partie du sucre (je trouve le napolitain trop sucré – ici, c’est parfait) et en ajoutant de la farine. Les parties supérieures et inférieures sont aromatisées de vanille et la partie centrale est parfumée de cacao en poudre. Entre chaque couche, on y met une ganache chocolat et le dessus est glacé avant d’être recouvert de vermicelles de chocolat.

Le gâteau se conserve 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu’il dessèche. Le placer au réfrigérateur n’est pas une bonne idée car les gâteaux vont durcir (dû à la présence de beurre).

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Pour 6 personnes :

Les gâteaux

  • 250 g de farine T45
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 cs légèrement bombée de cacao en poudre (non sucré)
  • 1/2 gousse de vanille

La ganache

  • 50 g de chocolat noir (70 %)
  • 40 g de crème liquide entière

Le glaçage

  • 4 cs de sucre glace
  • Un peu d’eau
  • Du vermicelle de chocolat (rayon Aide à la pâtisserie)

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Les gâteaux

1- Séparez les blancs des jaunes.

2- Versez les jaunes et le sucre ensemble dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux puis versez-le dans le mélange jaune/sucre. Mélangez doucement avec le fouet.

4- Dans un saladier, montez les blancs en neige fermement.

5- Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

6- Versez enfin la farine et la levure et mélangez à la spatule.

7- Divisez la pâte en 2/3 – 1/3 dans deux saladiers.

8- Versez les graines de la demi-gousse de vanille dans les 2/3 et le cacao dans le dernier tiers. Mélangez.

9- Prenez un petit moule à cake (le mien fait 17 x 7 cm). Si vous en avez 3, vous irez bien plus vite.

10- Beurre votre moule et versez la pâte au cacao.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes.

12- Démoulez et versez la moitié de la pâte à la vanille. Faites cuire 20 minutes.

13- Démoulez et versez le reste de pâte à la vanille. Faites cuire 20 minutes et démoulez.

14- Laissez cuire sur une grille. Vous obtenez 3 gâteaux comme ceci :

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15- À l’aide d’un couteau-scie, égalisez le dessus des gâteaux pour obtenir des gâteaux bien plats.

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La ganache et le montage

1- Versez le chocolat et la crème ensemble dans un petit saladier et faites fondre sur un bain-marie.

2- Mélangez et laissez refroidir à température ambiante. La ganache doit être malléable et ne pas être trop coulante pour le montage.

3- Prenez un gâteau à la vanille, recouvrez-le de ganache sur quelques millimètres d’épaisseur.

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4- Déposez le gâteau au cacao et recouvrez-le de ganache également.

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5- Terminez par le dernier gâteau en le posant à l’envers : le dessous, doré, se retrouve dessus.

6- Placez le napolitain 1 h 30 au réfrigérateur, le temps que la ganache durcisse et que le gâteau se solidifie.

7- Lorsque le gâteau est solide, parez les côtés avec un couteau-scie.

8- Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau pour obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse.

9- Recouvrez le napolitain de ce glaçage avec une spatule et saupoudrez de vermicelles.

10- Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans un film alimentaire (attendez que le glaçage durcisse avant).

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61 commentaires
  1. cocotte

    Oh je l’attendais avec impatience cette recette ! Merci beaucoup ! 🙂

  2. corinne

    ce napolitain est tellement beau qu’on dirait un « faux « industriel… chef ,il est trop parfait …. est-ce cela que l’on appelle le talent? alors ,tu as du talent ! BRAVO !

  3. Cin18

    Magnifique !

  4. Dine

    Oh merci chefnini !!! Mon chéri en raffole, je lui en ai déjà fait mais sans recette ce n’était pas aussi beau ni aussi ressemblants que les tiens ! Merci !!! 😀

  5. Nat75

    Bravo ! Je suis bluffée 😉 Faut que j’essaye !

  6. Verveine-citron

    Il est superbe ce napolitain ! Je testerai la recette, ça donne envie 🙂

  7. Super beau ! Il a l’air un peu plus épais que l’industriel : encore plus de gourmandise !

  8. Emilie

    Merci pour la recette!

  9. chefNini

    Marina, oui, il était plus haut et moins large. C’est une question de moule.

  10. Dindinette

    whouaaaa l’un de mes plaisirs préféré! je ne manquerai pas de l’essayer! merci

  11. Manunumber7

    À quand la recette du gâteau-scie chef Nini ? (voir point 7 de l’étape ganache et montage) 😀
    Blague à part, ça a l’air très appétissant tout ça.

  12. chefNini

    Hahaha ! Nouveau concept. 😉

  13. Trop fort j adore !

  14. Nhue Anh via Facebook

    WOW 🙂

  15. Marion Fournier

  16. chefNini

    Corinne, merci pour tout !

  17. Sonia

    Superbe!! Ca donne vraiment envie de le faire, non seulement c’est aussi beau que le napolitain industriel mais cela doit être 1000 fois meilleur!!

  18. emau

    Bravo c’est superbe……
    Qu’as tu fait des chutes de gateau?

  19. chefNini

    Ça se grignote très bien seul. 😉

  20. Lorène

    Waouh, l’esthétique est réussi à la perfection…s’il est aussi bon que beau, ça doit donner!

  21. Anais Rgd via Facebook

    C’est pour moi ça !

  22. Ah ouii pas si compliqué alors que tellement trop sucré et gras dans le commerce

  23. Teafolie

    Magnifique.

  24. BoopCook

    ooouuu trop cool ! je raffole des napolitains =P

  25. Patty

    Mon mari adore ces petits napolitains, j’ai vu une recette semblable avec une base de génoise mais je n’ai pas encore essayé. Merci pour cette recette ChefNini

  26. cellnet

    Super, c’est mon fils qui va être content, merci chefnini !

  27. Stéphanie

    Merci beaucoup !
    J’ai essayé d’en faire un en juillet pour l’anniversaire de mon petit loup et je l’ai trouvé trop cuit..
    Donc je vais essayer cette recette !!!
    O B L I G E E !!!
    Merci encore !

  28. tamy

    Justement je voulais essayer une recette de napolitain ! Merci beaucoup ! j’irai chercher des vermicelles demain ! Et la prochaine recette c’est le napolitain framboises comme la pub tv qui tourne en ce moment ?

  29. lyne

    Super!!!!!! Je vais essayer ce Week end. Merci pour cette fabuleuse recette, j’adore !!!Lyne

  30. chefNini

    Ah, je n’ai pas vu cette pub. Je vais aller voir à quoi ça ressemble en version framboise.

  31. Lilietsesrecettes

    Magnifique et en plus il a l’air très bon!!!

  32. Ca, je vais essayer !!!

  33. fongonnet

    Ouah trop beau ce gâteau! J’essaye dimanche !!!

  34. Evaliya cuisine

    Génial ta recette, c’est le gâteau préféré de mon mari … J’ai plus qu’à m’y mettre ce week end …..

  35. Miss Sucrée

    le napolitain existe en version chocolat, framboises, poires, oranges….vas y chef nini fais nous rêver!

  36. chefNini

    Héhé, je vais voir ce que je peux faire. 😉
    Je note en tout cas ces déclinaisons de parfums !

  37. cook-and-design

    En grand fan de Napolitain, cette recette sera testée ce weekend en famille ^^ merci

  38. MA

    Merci pour cette recette, ma fille adore ça alors je vais me lancer 🙂

  39. Domi

    magnifique bravo et merci bcq , mes enfants aiment mais je n ‘aime pas les gâteaux industriels là au moins je sais le contenu. merci

  40. Maryteste35

    Génial ,merci pour cette recette

  41. MAR13

    Merci pour ce flux d’inspiration continu.
    Une remarque: faire cuire les 2/3 de la pate vanillée et couper le gateau obtenu en 2 après mise au carré? Pour gagner 1 temps de cuisson? Je vais probablement tenter de le faire ce WE. @+

  42. mistinguette

    que vois-je là mon gâteau préféré !!! juste un petit bémol étonnant de votre part chef nini , vous utilisez toujours de la levure …chimique ?? 😮
    le bicarbonate de sodium sera bien meilleur pour ce gâteau que cette cochonnerie de levure qui gâche le plaisir … en tout cas merci pour cette fabuleuse recette !!

    au passage , 1/2 cc suffira ici pour 250 g de farine ! 😉

  43. MAR13

    ?? La levure chimique c’est du bicarbonate de soude.
    La quantité est à l’appréciation du cuisinier suivant la densité finale souhaitée de la pate cuite. 1/2 sachet c’est approx. 1/2 cc.
    La chimie est partout (notre corps est une usine !) et il faut arréter de diaboliser.
    La chimie c’est joli, et Chef Nini nous le prouve tous les jours 🙂

  44. Dominini

    Combien de temps tu as mis pour faire cette merveille ?

  45. Priscilla

    Merci pour cette recette, testée aujourd’hui; je n’aurais pas le temps de vérifier la durée de conservation, ça a été un franc succès;
    Pour répondre au com de MAR13, cuire la pâte vanillée en 2 temps permet de garder le côté lisse du dessous pour le glaçage (sinon on n’aurait que la base du gâteau, le reste étant paré)..pas sûre d’être bien claire 😉
    Le plus long reste le fait de cuire successivement la pâte (mais entre temps on s’occupe), l’assemblage ne présente pas de difficultés, et on a un résultat vraiment bluffant, donc encore merci!!

  46. Céline

    Un souvenir d’enfance par excellence 🙂

  47. MAR13

    Effectivement Priscilla. Il manquerait une face cuite.
    Je ne savais pas que j’avais autant de moules à cake 🙂
    Du coup un par gateau et les 3 enfournés en même temps 🙂
    C’était bon, je ne suis pas allé jusqu’à mettre du ketchup dessus. Ketchup très bon également.
    Merci Chef Nini.

  48. Niflon

    On l’a essayé cet aprem, très bon! Pas trop sucré, super texture… On aurait bien ajouté un chouïa plus de ganache chocolat, question de gou(rmandise). Bref, j’adore les Napolitains mais les industriels m’écoeurent très vite, et celui-là est très bon.
    Thanks!

  49. chefNini

    Dominini, tu as déjà 60 min de cuisson, à moins que tu ais 3 moules à cake identiques, ça réduit à 20 min de cuisson.
    Et pour la préparation, il faut environ 30 – 40 minutes de A à Z je pense.

  50. Dominini

    Merci chef Nini pour ces infos…

  51. Bouchon

    Bonjour
    Je dois emmener le dessert demain soir:) alors pourquoi pas le NAPOLITAIN!
    Au travail! Mais avant de commencer j’ai toujours du mal quand il y a des blancs à incorporer.. La! Ça doit pas être facile.. Il faut incorporer comme une mousse? Au secours:)) bonne journee

  52. Miss t

    I did it! je l’ ai fait.. avec mes enfants…. qui en rêvaient…c’ était trop bon!

  53. Jokenzore

    chouette! je vais tester demain!

  54. Henelia

    Salut ! J’ai fait la recette, c’était vraiment suuuper bon ! Même si j’ai rajouté un peu plus de chocolat dans le gâteau…
    Je me régale sur ce site, j’y viens tous les jours découvrir les nouveautés et je fait presque une recette par semaine !!
    Bravo Chef NiNi !! et merci

  55. Dominini

    Et oui Henelia comme nous , tu as attrapé le virus chefnini !!!

  56. Apollo

    Bonjour,
    Encore une très bonne recette. Merci
    Ne serait il pas possible de cuire toute la pâte « blanche » en une seule fournée pour la séparer ensuite en deux?

  57. Est-ce-t'elle

    Bonjour,
    J ai fait le gâteau hier , il est très réussi esthétiquement parlant , mais côté dégustation je suis un peu déçue . Il manquait de moelleux , qu’ai je pu faire de travers?
    Merci!

  58. chefNini

    Peut-être une cuisson trop longue pour votre four et/ou pas assez de ganache chocolat.

  59. Marie

    Bonjour,
    Je souhaite faire ce napolitain à l’avance pour 30 personnes, en modifiant les proportions bien évidemment. Je souhaite le faire à l’avance et le congeler. Soit le gâteau fini, soit uniquement les gâteaux et finaliser la ganache + glacage le jour même. qu’en pensez-vous?
    merci

  60. lili22

    Bonsoir ce délicieux napolitain va faire parti de mes favori fait pour l’anniversaire de mon petit fils approuvé par tous, très moelleux je rajouterai simplement plus de ganache chocolat (ns sommes des gros gourmands ) le rendu exactement car celui du commence cuit dans 2 moules à cake,impeccable je suis sur que les copines de couture vont toutes vouloir la recette merci Nini encore et encore

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