Noix de Saint-Jacques à l’orange, sauce safran et cognac

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Vous n’avez pas encore d’idée d’entrées pour Noël ? J’ai peut-être ce qu’il vous faut. C’est une recette très rapide mais goûteuse. La sauce au safran et les suprêmes d’orange peut être préparées à l’avance et réservées au frais. Il ne restera plus qu’à cuire les noix de saint-jacques au dernier moment.

Je me suis régalée avec cette recette! L’orange apporte beaucoup de fraîcheur, c’est délicieux avec les noix et le safran.

Dès ce soir, je passe en mode vacances pour toute la semaine. Le blog va continuer à publier mais moi, je vais m’éloigner des écrans. Je vais donc être assez peu présente pour répondre à vos questions. D’avance, je m’en excuse si je ne vous réponds pas à temps !

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Pour 2 personnes :

  • 8 noix de saint-jacques
  • 1 orange
  • 1/2 oignon
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 dose de safran
  • Sel, poivre
  • Beurre et huile pour la cuisson

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1- Épluchez et hachez très finement l’oignon.

2- Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle et faites suer l’oignon quelques minutes en mélangeant de temps en temps.

3- Versez le cognac, laissez réduire 30 secondes à feu vif et versez la crème liquide et le safran.

4- Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes le temps de faire épaissir la sauce.

5- Vous pouvez la servir ainsi ou la filtrer pour retirer l’oignon.

6- Épluchez à vif l’orange et récupérez les suprêmes en passant la lame d’un couteau de chaque côté des membranes blanches. Coupez les suprêmes en deux.

7- Au moment du service, faites chauffer une poêle avec du beurre et de l’huile. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les noix. Laissez dorer et retournez pour dorer l’autre côté. La cuisson doit être rapide (2-3 minutes) pour garder des noix bien fondantes et non caoutchouteuses.

8- Déposez une cuillère à café de sauce chaude en dessous de chaque noix.

9- Ajoutez quelques suprêmes. Assaisonnez de poivre et de sel et servez aussitôt. Vous pouvez servir à côté un peu de mâche.
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17 commentaires
  1. Philo

    Superbe ton assiette, j’aime beaucoup l’idée.

  2. LadyMilonguera

    Des noix de St Jacques pleines de finesse et d’élégance…

  3. Dominini

    J’adore les st Jacques …et cette recette est magnifique !

    Allez 1 recette de plus À editer …

    Grâce au blog de chef nini , j’ose des recettes méme à 1h30 de l’arrivée des invités …

    Merci beaucoup !
    Et joyeux noel à vous tous …

  4. chefNini

    Oualala, c’est quand même risqué ! ^^

    Passe de très belles fêtes et de bons préparatifs !

  5. Dominini

    Profite bien de tes vacances loin de l’ordi… 😀

    Et de tres joyeuses fêtes !

  6. Lorène

    J’adore, je teste pour un repas de Noël dès dimanche soir!

  7. Chrystel

    Cette entrée est magnifique Virginie. ça doit être super goûteux et savoureux à souhait. Tout le monde doit se régaler. Bises et bonne semaine de congés, de préparatifs et de belles fêtes de fin d’année

  8. Amélie

    Bonnes vacances Chefnini! Bonnes fêtes de fin d’année

  9. lili22

    j’adore les saint jacques cette jolie recette fera partie de la fête, bonnes vacances profite bien des personnes qui te sont chères très bon Noël et bonne fin d’année à bientôt

  10. Excellentes vacances et d Heureuses fêtes 😉

  11. Sylvie

    superbe idée, je teste pour le réveillon certaine de ravir mes invités. Merci chef

  12. Muffin-g

    Un délice, recette suivie à la lettre et un régale pour les papilles, les yeux et surtout mon chéri. Merci beaucoup ! Joyeux Noël à tous

  13. Jo 86

    Merci Nini pour cette superbe recette , je l’ai faite pour le reveillon de Noël , ce fut un grand succès !!!

    Je suis une fidèle de votre blog …j’adore…..Bravo et encore merci .

    Bonne année 2016 avec encore plein de recettes.

  14. Marien

    Bonjour,
    Une super recette qui me donnait trop envie depuis quelques temps et que j’ai testée hier. Très bonne, mais je trouve qu’il manque un peu le parfum de l’orange (peut-être mes oranges n’avaient pas assez de puissance). Je vais retester sous peu en faisant mariner mes saint-jacques avant de les cuire dans un jus d’orange avec quelques zestes.
    Bonne soirée.

  15. Anne

    Merci beaucoup Nini! Je cherchais une recette à quelques heures du réveillon de Noël avec ce dont je disposais (donc pas grand chose). C’était facile, rapide et délicieux. Et en plus, joli. Je conserve dans mon cahier de recettes! Merci pour ton travail.

  16. Alexdu3217

    Avec quoi les accompagnez vous ??!

  17. chefNini

    C’est une entrée, pas d’accompagnement donc.
    Mais si vous voulez en faire un plat : riz et/ou haricots verts.

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