Oeufs marbrés à la betterave et farcis au chèvre frais et ciboulette

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En janvier dernier, j’ai été contactée par Ferrero Rocher France pour participer à un guide qui est sorti il y a quelques jours pour Pâques. J’y propose deux recettes apéritives dont celle-ci, ainsi que mon astuce pour réaliser des dômes en caramel..

La période de pâques m’a fortement inspiré une recette à base d’oeufs et notamment d’oeufs de caille. Je les ai marbrés avec du jus de betterave (facile à faire) et farcis avec du chèvre frais à la ciboulette. Cela donne des petites bouchées parfumées et fraîches.

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Pour 18 oeufs de caille :

  • 18 oeufs de caille
  • 100 g de betteraves cuites sous-vide
  • 15 cl d’eau

Pour le chèvre à la ciboulette

  • 50 g de chèvre frais
  • 1 cs de ciboulette finement hachée
  • poivre du moulin et sel

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Les oeufs de caille marbrés

1- Coupez la betterave en morceau et déposez-la dans le bol d’un petit mixer.

2- Ajoutez éventuellement le jus de betterave qui se trouve dans le sachet sous-vide et versez en plus 5 cl d’eau.

3- Mixez le tout.

4- Versez dans un petit saladier et ajoutez le reste d’eau (10 cl) et mélangez.

5- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez les oeufs de caille. Comptez 5 min de cuisson.

6- Passez-les sous l’eau froide.

7- Avec le dos d’une cuillère à soupe, tapez sur les oeufs de caille pour fissurer la coquille.

8- Plongez dans le jus de betterave.

9- Laissez ainsi pendant 6 heures. Vous pouvez tester la coloration en ôtant un bout de coquille et voir si le rouge se voit suffisamment bien.

10- Égouttez les oeufs de caille et retirez la coquille délicatement.

11- Coupez la base pour les faire tenir droit puis coupez au 2/3 de leur hauteur.

Le fromage de chèvre à la ciboulette

1- Mélangez ensemble le chèvre et la ciboulette finement ciselée.

2- Poivrez et salez légèrement.

3- Remplissez une poche à douille cannelée (4 mm) et déposez une noisette de crème de chèvre. Recouvrez l’oeuf de son chapeau.

4- Poivrez et servez.

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51 commentaires
  1. Camille

    Inspirant ces oeufs, c’est le genre de petites choses que j’adore !

    Il parait qu’on aura également droit à une recette de mini pizza au chèvre 🙂 !!

  2. Philo

    Absolument magnifique, très belle idée !

  3. melanie

    Très sympa les oeufs roses recette adoptée pour Pâques !!!mais je pense que je vais les marbrés la veille.
    Bon week end de Pâques à vous.

  4. chefNini

    Camille, je mettrai la recette des petites pizza un peu plus tard sur le blog. 🙂

  5. corinne

    Quelles merveilles ces petits œufs délicats. quel beau travail de mise en œuvre ? les couleurs sont superbes . Bravo chef nini!

  6. Valérie, le goût en éveil

    Super jolis ces oeufs et belle mise en scène !

  7. Poupette

    ooooh! je suis justement invitee a un brunch de Paques ce dimanche! je vais peut etre bien m’y atteler, pour autant que je puisse trouver des oeufs de caille (aux US…)

  8. mahonnia

    Je surfais sur le net à la recherche d’une recette de tarte aux poireaux et je suis tombée sur votre site.
    Depuis ce matin, je le lis et trouve de nombreuses inspirations.
    Merci aussi pour tous les précieux conseils en matière de photos culinaires.
    Cuisinière passionnée, j’aime faire plaisir et partager avec mes amis mes recettes. Je songe depuis quelques temps à me lancer dans la rédaction des blogs, en attendant je me régale à la lecture du vôtre.
    Merci à vous.

  9. Lili

    Très jolis et originaux, j’aime beaucoup !! Juste une question comme je n’aime pas du tout la betterave, est-ce qu’on la sent ? ça parfume les blancs ou pas vraiment ?

  10. TwimmCook

    Lorsque j’ai vu la première photo, j’avoue mettre dit : « Whaouuu … là, il y a du travail » !! 🙂

  11. chefNini

    Lili, la betterave ne se sent absolument pas. C’est juste pour colorer naturellement les oeufs.

  12. LBDN

    C’est très bien fait 🙂

  13. ins

    je ne laisse pas souvent de message, mais LA, j’ai envie de te dire BRAVO !
    C’est très joli !!!

  14. cellnet

    C’est très original ! A essayer.

  15. lebon pequery fran çoise

    Superbe! très élegant!

  16. titou

    adopté,!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!! on dirait, des gourmandises , genre « hari « …………., quelle belle ,idée , bisous bisous TITOU……..

  17. Lileen

    Voilà une merveilleuse idée pour Pâques !
    Toutefois je me posais une petite question : pourquoi n’écales-tu pas totalement tes œufs de caille avant de les plonger dans ton jus de betterave ?

  18. chefNini

    Sinon tu perds cet effet marbré et tu obtiendrais des oeufs tout rose.

  19. Floriane

    Cette belle couleur rose est très agréable à l’oeil ! en plus, ces petits petits oeufs doivent être divinement bons !

    bonne soirée Virginie, bises

  20. colomés marmico31

    Merci bcp pour toutes vos recettes,une simple questione est-ce que les oeufs sont durs ou mollets à l’intérieur
    merci pour votre réponse

  21. chefNini

    Les oeufs sont durs. Il s’agit d’oeufs de caille, la cuisson est donc plus rapide.

  22. Mariloo

    Bonsoir!
    Je t’ai nommé et tagué pour le Versatile Blogger Award! A toi de jouer!
    Bonne Soirée!

  23. Chantal

    C’est trop mignon!!!
    Juste une petite question concernant le boîte à oeufs, on dirait du plâtre…est-ce vous qui l’avez fait???..c’est très joli.
    Merci et encore bravo pour toutes ces jolies idées.
    Bonne soirée.

  24. chefNini

    Très bien observé Chantal ! 🙂 C’est bien ça, c’est du plâtre et c’est moi qui l’ai fait pour l’occasion.

  25. Delphine Poulet via Facebook

    c’est tout mimi !!!

  26. kitchenette

    C’est tellement mimi !! .. Des oeufs tout délicats, et très fins à picorer sans faim et sans fin !!!
    Bisousss
    kiki

  27. Kakou

    Superbe ! Bisous

  28. juekiblog

    Simple, très joli, et certainement très bon … je garde cette recette en favori pour les apéros printaniers… parce-que je ne désespère pas de voir arrivez le printemps! Merci

  29. Lou

    Superbe! Ça parait très délicat et très frais, à manger religieusement …. J’ai hâte de tester!

  30. La Pt'ite Crème

    Exactement le genre de recettes que j’aime ! Bravo !!!! Bonne journée

  31. Mamijo

    Sublimissime!!!vraiment très belle idée et superbe réalisation, toujours aussi bien soignée! Toutes mes félicitations!..

  32. corine

    Magnifiques ces petits oeufs de caille, une idée super originale, j’adore, merci pour ces belles photos et pour le partage.

  33. corine

    Magnifiques ces petits oeufs de caille, une idée super originale, j’adore, merci pour ces belles photos et pour le partage.

  34. Le renard et les raisins

    alors là, je dois dire que je suis « scotchée » !!
    Ces petits oeufs sont délicats, esthétiques, et très certainement délicieux !

    Merci du partage et joyeuses Pâques à vous 😉

  35. clemence

    C’est mignon comme tout !
    A retenir…

  36. Coralie

    Testés ce week-end de Pâques et ils ont fait leur effet! Très frais, super présentables… à refaire! Merci pour cette belle idée!

  37. sofitaly

    bonjour,
    j’aimerai tester cette recette et j’aimerai savoir par quel fromage je pouvais remplacer le chèvre.
    Merci

  38. chefNini

    Bonjour Sofitaly,

    Pour cette recette il faut un fromage frais qui puisse être travailler à la poche à douille. Vous pourriez peut-être utiliser un fromage de type boursin à l’échalote ou au poivre par exemple.

  39. audrex

    Bonsoir, je suis tombée par hazard sur votre site en feuilletant un magasine de cuisine.. et wouaou.. vous faite de jolies photos qui mettent en valeur vos plats.. j’aime beaucoup cuisiner les desserts et les plats sucré-salé, des recettes recherchés et la.. j’en ai trouvée.. certain mariage d’aliment m’ont étonnée mais j’aime beaucoup, je vais essayer dès demain^^
    j’ai juste une question.. dans une émission de télé, les oeufs avec la coquille craquelé étaient juste trempé dans le jus de betterave (comme votre recette) quelque minutes puis en décollant la coquille, ça faisait un effet marbré.. pourquoi là, vous les laissez 6h et d’après la photo, le rose est lisse? j’ai jamais essayé mais je pose quand même la question.
    merci et bonne continuation dans ce blog..
    Audrex

  40. chefNini

    Bonjour Audrex !

    Bienvenue sur mon blog. 🙂

    Pour les oeufs marbrés, j’avais essayé moins longtemps mais le colorant de la betterave n’avait pas suffisamment imprégné le blanc. Alors je suis étonnée, mais peut-être qu’il y a une autre astuce, ou un colorant artificiel en plus pour obtenir une couleur franche sur les oeufs.

    Bonne journée !

  41. audrex

    Merci de m’avoir répondue.. j’ai recherché sur internet car ça m’intrigue.. le colorant n’est certes, pas naturel mais je vous fait un copier coller :
    « Teinter de l’eau dans une casserole avec du colorant naturel rouge ou toute autre couleur (pour information : le colorant alimentaire se trouve en grande surface). Fissurer en brisant légèrement la coquille. Puis les plonger dans l’eau colorée pendant 6 minutes. Enlever la coquille de l’œuf. » Dans tous les cas, c’est une astuce original ^^
    Bonne journée et bonne cuisine 🙂

  42. chefNini

    Merci ! Je suis pas étonnée de voir qu’avec du colorant artificiel, cela met moins de temps à prendre, c’est plus puissant que la betterave. Il faudra que j’essaye une prochaine fois pour voir la différence. 🙂

  43. Sam

    c’est trop mignon

  44. lili22

    Bonjour Nini ‘les oeufs la betterave le chèvre la ciboulette tout est là j’attend avec impatience de rèaliser cette jolie recette. Les enfants vont adorer chaque jour c’est un vrai bonheur de dècouvrir tes recettes complètement addic de ton site c’est une vraie mine d’or.merci aussi pour tes rèponses tjrs très utiles

  45. chefNini

    Merci Lili22 !
    J’espère que la recette te plaira ainsi qu’à tes enfants !

  46. houda

    Bonjour très très bon blog félicitations

  47. chefNini

    Oh, merci Houda ! 🙂 🙂

  48. Lili72

    Recette testée ce week end.
    Sympa pour l’apéro. Cependant le lendemain les œufs étaient tout
    rose, ils n’etaient plus marbrés.
    Lili

  49. Nelly

    Bonjour
    Très joli, le jaune d’œuf vous le mélangez avec le fromage?
    Merci pour la réponse.

  50. Hope Baker

    Auriez-vous une suggestion pour remplacer le chèvre svp.

  51. chefNini

    Bonjour,
    Vous pouvez prendre de la ricotta à la place.

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