Omelette aux pousses d’épinard, tomates confites, olives et poulet

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Avec un reste de poulet rôti, j’ai réalisé cette omelette aux saveurs très provençales avec des olives et des tomates confites. Attention au sel, je vous recommande de ne pas en mettre ou alors que très légèrement !

Pour la note de verdure, j’ai ajouté des pousses d’épinard préalablement tombées à la poêle.

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Pour 2 personnes :

  • 6 œufs
  • Un reste de poulet rôti (l’équivalent d’un blanc et de deux ailes)
  • 3 pétales de tomates confites
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 2 belles poignées de pousses d’épinard
  • Sel, poivre

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1- Coupez le poulet en morceaux.

2- Hachez les olives.

3- Émincez les pétales de tomates confites.

4- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez à cuire les pousses d’épinard. Arrêtez la cuisson lorsque les feuilles sont tombées.

5- Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les. Salez légèrement, poivrez.

6- Ajoutez le poulet, les épinards, les olives et les tomates. Mélangez.

7- Faites chauffer une poêle avec de l’huile et mettez à cuire l’omelette. Stoppez la cuisson lorsque sa cuisson est à votre goût.

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8 commentaires
  1. val

    moi je fais ça en quiche 😉

  2. TwimmCook

    Idéal pour un soir. Un plat sans prise de tête et rapide à faire !!!

  3. Culinaire Amoula

    Un très bon plat et meilleure façon pour cuisiner les restes…

  4. LadyMilonguera

    C’est une belle omelette que tu nous proposes là !

  5. Dorine

    J’adore cuisiner les restes, et l’omelette est l’une des meilleures façons de les accommoder je trouve 😉

  6. RUTH

    Cela donne vraiment envie pour un dimanche soir… Du poulet, il en reste toujours alors excellente idée à reproduire prochainement… Merci
    Bon week end à toi

  7. Céline

    Voilà, omelette faite. Pas de pousses d’épinard mais un reste de salade avec une tranche de pain complet grillée c’était parfait pour la fin de la semaine. Merci pour toutes tes recettes qui me donnent la motivation de passer du temps dans ma cuisine 🙂

  8. ptitecuisinedepauline

    Une belle omelette aux saveurs du Sud, j’adore!

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