Omelettes norvégiennes individuelles

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Vous allez sûrement vous dire pourquoi je n’ai pas inclus cette recette d’omelette norvégienne dans ma semaine spéciale « Noël scandinave ». Tout simplement parce que l’omelette norvégienne n’est en rien une recette norvégienne, ni scandinave en général, mais bien française !

Pour la petite histoire, il faut remonter en 1867, lors de l’Exposition Universelle de Paris consacrée à la fée électricité (peinture de Raoul Dufy). À l’occasion d’un dîner au grand Hôtel, le chef Balzac décide de créer un dessert en hommage à la thématique de l’expo. Il se penche alors sur les expériences du Comte Benjamin Thompson Rumford, un physicien vivant en Bavière (que Balzac situait en Norvège… vous commencez déjà à comprendre l’histoire.). Parmi les expériences du Comte, Balzac s’arrête sur ses recherches sur la chaleur et découvre ainsi que le blanc d’oeuf monté en neige est un mauvais conducteur de chaleur. C’est alors qu’il créa l’omelette norvégienne !

L’omelette norvégienne se compose d’une génoise, imbibée ou non d’un alcool, de glace et d’une meringue qui la recouvre complètement. L’omelette est passé sous le gril du four pour dorer la meringue et présenter un contraste chaud-froid des plus gourmands !

Ma version se présente individuelle, avec un double parfum de glace (vanille et pâte à tartiner), de pralin et d’un biscuit roulé très moelleux. La meringue employée est, ici, une meringue Suisse. Ce qui est vraiment sympa avec cette recette, c’est qu’on peut tout faire à l’avance et passer au four au dernier moment.

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Pour 12 omelettes norvégiennes individuelles :

  • 1 biscuit roulé maison
  • De la glace parfum vanille
  • De la glace parfum « pâte à tartiner »
  • Du pralin doré
  • 2 blancs d’oeufs
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre

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1- Préparez en premier le biscuit roulé, laissez refroidir et découpez 12 cercles du diamètre de votre moule demi-sphères.

2- Sortez les glaces un peu à l’avance et garnissez à hauteur les cavités de glace en les superposant. Avec le dos d’une cuillère à soupe, pressez bien la glace dans les cavités pour qu’elles soient complètement garnies, qu’il n’y ait pas de trou.

3- Saupoudrez de pralin.

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4-  Ajoutez par-dessus un disque de biscuit roulé.

5- Placez le moule au congélateur pendant 1 à 2 heure.

6- Démoulez les demi-sphères et placez-les sur une plaque. Remettez au congélateur et réalisez la meringue.

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La meringue

1- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

2- Versez les blancs dans votre saladier avec le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique pendant 30 secondes.

3- Posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

4- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

5- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

6- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

7- À l’aide d’une spatule, recouvrez les sphères de meringue avec une petite spatule coudée.

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8- Laissez au congélateur jusqu’au moment du service.

9- Faites chauffer votre four à 200°C en mode gril et faire dorer les omelettes quelques minutes. Surveillez bien, ça va vite. Vous pouvez aussi faire dorer au chalumeau.

10- Servez aussitôt !

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65 commentaires
  1. Mimza

    très beau

  2. Sabrina

    magnifique et sûrement très bon

  3. Mélina & Chocolat

    Magnifique ! Quel joli effet, j’adore !

  4. Dadou

    Magnifique!

    la glace ne fond pas? ça me stress un peu de passer de la glace au four !

  5. chefNini

    Non, du tout. Ca va très vite. Et puis tu le vois bien sur les photos, ça ne coule pas alors que j’ai pris le temps de les photographier en plus. ^^

  6. Dadou

    trop bien, je vais essayer, c’est vraiment joli.

  7. Anka

    Rapide et efficace!! Et ça le fait!
    Merci pour la rectte

  8. LadyMilonguera

    Cette présentation en omelettes individuelles a du ravir tout le monde !

  9. Aurélia

    J’adore !! Merci ChefNini, je garde sous le coude pour plus tard 🙂

  10. Gribouille

    je vais me lancer ça a l’air délicieux

  11. caroline

    super sympa, le format individuel est original et la préparation à l’avance me tente bien pour les fêtes ! merci pour cette recette.

  12. fanny

    Miam ça donne vraiment envie
    Il faut que j’essaie

  13. Elo Die via Facebook

    miam

  14. Elodie

    J’adore !!!

  15. Sonia

    C’est magnifique et en plus, j’adore ces présentations individuelles

  16. Chris

    Ça donne envie…

  17. Natdag

    Très belle idée … Qu’appelez vous la glace pate à tartiner ?

  18. Gina Charma via Facebook

    super !

  19. chefNini

    C’est un glace au goût pâte à tartiner de la marque Carte d’Or. On peut prendre tout autre parfum selon ses goûts.

  20. Nao

    Wahou ! Ça donne envie de se lancer … Merci! Bonne soirée

  21. Chrystel

    Wahou, c’est terrible comme dessert, ça. Merci Virginie. En versions individuelles, c’est encore plus joli. J’adore

  22. kitty

    Magnifique ! Visuellement elles sont superbes …et en plus sûrement délicieuses!Bravo

  23. Olfa

    c trop joli, je vais l’essayé, ç est sûre qu’il est bon… merci chef

  24. Soumaya

    Magnifique comme d’habitude !! A faire ce week end !

  25. Greg57

    magnifique travail!! combien de temps peut les garder au congélateur?

  26. chefNini

    Heu, je dirais quelques semaines, un petit mois.

  27. Vivi

    peut on les faire 24h a l’avance avec la meringue de façon a les sortir le lendemain pour les passer au four merci

  28. ptitecuisinedepauline

    Elles sont vraiment superbes!

  29. phicrisa

    bonjour
    peux t on utiliser un chalumeau a la place du gril,??
    merci d avance

  30. Labeljean

    belle idée !!!!

  31. Domidem Andre via Facebook

    Elles sont trop belles !

  32. Dominini

    J’ai appris pleins de choses dans ton article…

    J’ai envie de tenter cette recette en version bûche …

  33. el Alaoui hiyanado

    bonsoir, est ce que je peut faire dorer avec un chalumeau merci

  34. chefNini

    Vivi, une fois placée au congélateur, tu peux les conserver plusieurs semaines ainsi.

  35. chefNini

    Phicrisa, Oui tout à fait !

  36. chefNini

    Dominini, c’est une très bonne idée !

  37. chefNini

    El Alaoui hiyanado, oui aucun souci !

  38. christa

    bonjour, je vous suis depuis peu et j’adore ce que vous faite !
    Pour cette recette peut on la faire brunir au chalumeau ? merci bcp pour toute vos idée , je cherche tjs une idée de dessert pour noël et celle la me plait !!

  39. chefNini

    Bonjour Christa,

    J’ai rajouté cette info dans la recette car tu es la 3ème à me poser la question. ^^ Donc oui, aucun souci à caraméliser avec le chalumeau.

  40. Cocotte

    Waou très beau. A tester ! Merci pour le partage.

  41. Amy | Foodetcaetera

    J’ai justement quelques oeufs en trop dans mon frigo! Quem heureux hasard ! 🙂

  42. Christine

    Bonjour, il n’y a pas la recette détaillée du biscuit à rouler du moins je ne l’ai pas vue. Serait il possible de l’avoir. Merci ☺

  43. chefNini

    C’est parce qu’il faut cliquer sur le lien donné dans la liste des ingrédients. La recette du roulé a été donnée dans cet autre article. 🙂

  44. Sandy

    Bonjour,

    La meringue congelée puis passée au four est-elle tendre (souple) à la dégustation ?

    Magnifique recette, et si simple !

  45. Spiderwomangala

    bonjour, si je met de la glace à la framboise est ce que le pralin se mari avec ? peut on imbiber le biscuit ? si oui est ce que lamaretto se mari avec la framboise ? merci 😉

  46. chefNini

    Sandy,
    C’est une meringue tendre.

  47. chefNini

    Spiderwomangala,

    Framboise et pralin se marient très bien. 🙂 Côté alcool, j’ai dû mal à imaginer si l’amaretto conviendrait, j’ai peur que ce soit trop fort. J’aurais vu du Soho par exemple.

  48. narimane

    bonjour peut on mettre un glaçage à la place de la meringue merci

  49. Jeanne Joseph

    Bonsoir,
    Merci pour vos recettes ; rares sont celles qui ne donnent pas envie d’être essayées !
    Ce soir, j’ai tenté les omelettes norvégiennes individuelles, mais la meringue suisse m’a posé problème : la préparation a eu tendance à durcir et coller sur la paroi du saladier, et au final, la quantité obtenue a été très juste pour recouvrir mes six 1/2 sphères. Si vous avez qq minutes, pourriez vous m’expliquer l’origine de mon problème ?
    Merci beaucoup, et joyeuses fêtes de Noêl.

  50. chefNini

    Narimane,

    Je ne sais pas ce que ça donne un glaçage sur de la glace. Mais ce qui est sûr c’est que ce n’est plus une omelette norvégienne. 🙂

  51. chefNini

    Jeanne,

    Il est possible que le bain-marie ait été trop fort ou que tu es restée trop longtemps sur le bain-marie.

  52. Billy

    Bonsoir Chefnini

    Un grand grand merci pour toutes vos recettes. J’ai fait ce midi un repas « Chefnini  » pour ma grande famille et j’ai eu tout bon de la dinde butternut sauce foie gras à l’omelette norvégienne. Ça donne du boulot de recevoir mais face aux compliments on oublie la fatigue et l’organisation que cela demande. Ne pas vous arrêter de nous donner Toutes ses recettes. Merci beaucoup

  53. chefNini

    Merci Billy pour ton retour sur mes recettes et bravo pour ce repas réussi ! 🙂

  54. catherine

    Bonjour!
    Cette belle recette me fait penser à une question que je me pose souvent…jusqu’a quel point peut on ramollir des glaces pour les mouler ? et combien de temps peut on les garder ensuite?
    j’ai toujours peur de décongeler recongeler!
    merci!
    et tous mes voeux pour cette nouvelle année. ..plein de joies et de nouvelles recettes!!!

  55. chefNini

    Faut juste que la glace soit malléable. Souvent, ça prend peu de temps, surtout avec de la glace industriel.

  56. Dominini

    Vraiment genial cette recette….
    Preparer 1 semaime avant …quell gain de temps quand on recoit !
    C,est tres beau,tres Bon …

  57. Dominini

    Vraiment genial cette recette….
    Preparer 1 semaime avant …quell gain de temps quand on recoit !
    C,est tres beau,tres Bon …
    J’

  58. Nicolas

    recette en cours… mais une question me vient: je compte les passer au chalumeau juste avant de les servir, mais le biscuit ne pas va-t-il rester congeler? merci.

  59. chefNini

    Le biscuit se décongèle rapidement. Tu attends 5 minutes avant de servir et ça sera bon.

  60. Loulou

    Bonjour, combien de temps avant peut-on faire cette recette svp, un jour avant c’est possible? Merci et très belle recette

  61. chefNini

    Bonjour Loulou,

    On peut faire la recette à l’avance sans problème, je l’avais précisé dans mon texte d’intro. ^^

  62. Loulou

    Merci beaucoup

  63. Chouquette 21

    Peux tu on utiliser une meringue italienne ? Merci !

  64. Chouquette 21

    Peux t’on utiliser une meringue italienne ? Merci !

  65. chefNini

    Oui bien sûr, si vous êtes plus à l’aise avec cette meringue.

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