Menu de Noël 2015
C’est complètement au dernier moment que je vous propose ce récap. Parce qu’on m’en a fait la demande dernièrement et que je me suis dit qu’effectivement tous les ans j’en propose un alors pourquoi ne pas le faire cette année aussi ? Je n’ai pas mis dans la liste les recettes données ces dernières semaines, j’ai préféré mettre en avant de vieilles recettes.
Et comme à chaque fois, n’hésitez pas à vous rendre dans l’index en cliquant ici ou à faire confiance au hasard en cliquant ici. Le blog se remplit d’année en année, je ne peux pas tout mettre. 🙂
Pour les questions, notamment sur les desserts, je vous invite à bien lire le texte d’introduction et les commentaires. C’est souvent les mêmes questions qui reviennent, vous y trouverez surement déjà la réponse. 🙂
Voici donc les recettes que j’ai sélectionnées pour vous cette année.
Apéritifs
- Sucettes de foie gras façon pomme d’amour
- Bouchées étoilées de pain d’épices, gelée de mangue et foie gras
- Foie gras vapeur (Voyez également comment déveiner un foie gras)
- Foie gras au chocolat
- Macarons au foie gras
- Boudin croustillant et compotée de figues
- Filet mignon séché
- Magret de canard séché
- Toast de rösti de pommes de terre, crème fraîche d’Isigny et caviar de Finlande
- Saumon mariné aux herbes
Entrées
- Velouté de panais et topinambours
- Velouté de petits pois au Saint-Agur, noix de saint-jacques snackées
- Raviolis aux champignons sauvages, bouillon de légumes anciens
- Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse
- Verrines de saumon fumé au kiwi, crème fouettée à la liqueur de pomme verte
- Escalope de foie gras poêlée aux cranberries séchées
- Boudin de volaille
- Ravioles du Dauphiné en bouillon de légumes
- Gambas flambées, crème de chou-fleur et émulsion à l’estragon
- Roulés de saumon fumé à la pomme Granny et pamplemousse
- Millefeuille bicolore de poire
- Tatins d’abricots au foie gras et sésame
Plats
- Canette rôtie au miel et pain d’épices, poires pochées au vin
- Saumon mariné au jus de betterave, oignons façon pickles, huile d’aneth
- Filet mignon, sauce sirupeuse sucrée/salée, patates douces et poires poêlées
- Magret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre
- Magret de canard mariné au cassis
- Rôti de dinde farci aux pommes et marrons, sauce aux oignons grelot et à la grenade
- Canette au cidre et aux pommes au four
- Poulet mijoté au miel, pain d’épices et abricots secs
- Risotto aux morilles et poireaux
- Risotto des sous-bois au foie gras et aiguillettes de canard
- Dos de cabillaud en bouillon de légumes et sauce safranée
- Ballottines de poulet farcies aux échalotes et carottes confites au sirop d’érable
Desserts
- Bûche chocolat noir et cœur de crème brûlée
- Bûche chocolat au lait et fruit de la passion
- Bûche tiramisu de Noël
- Bûche roulée à la châtaigne, pommes et chocolat
- Boules de Noël meringuées à la noix de coco et dés d’ananas
- Parfait glacé à la vanille, rhum et fruits de la passion
- Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith
- Dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert
- Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat
- Verre en chocolat façon cappuccino, poires pochées au sirop d’érable et chantilly spéculoos
- Glace aux calissons
Les douceurs de l’Avent et cadeaux gourmands
- Gâteau de semoule aux noisettes, sirop d’érable et cannelle
- Sablés aux noix, glacés au café
- Gâteau moelleux au potiron et aux 4 épices
- Meringues surprise au chocolat
- Meringues au pralin
- Truffes à la fève Tonka et fleur de sel
- Truffes surprise bounty
- Truffes aux speculoos
- Mendiants de Noël
- Palets chocolat / praliné
- Chocolats fourrés à la ganache noire et fleur de sel
- Chocolats blancs et coeur framboise
- Chocolats fourrés « surprise » noisette
- Chocolat aux pralines roses
- Sucettes de rose des sables à l’amande
- Sucettes de truffes, sabayon au Grand Marnier
- Caramels aux sésames grillés
- Caramels au gingembre
- Marrons glacés
- kit à cookies
- Sirop de chocolat
- Sirop de café
- Sirop de caramel épicé
- Sirop de potiron épicé
- Pommes d’amour épicées de Noël
- Couronnes à croquer
- Champignons meringués
- Sapin à croquer
- Kouglof
- Pain d’épices
Les boissons chaudes
- Chocolat chaud à la cannelle et chamallows caramélisés
- Vin chaud aux épices
- Pumpkin Spice Latte (Cafe au lait au sirop de potiron épicé et chantilly)
- Lait de poule
- Chocolat chaud à la vanille
- Boisson chaude au cidre, caramel et épices
- Café au caramel et crème fouettée
Et enfin, parce qu’on veut mettre les petits plats dans les grands
N’hésitez pas à consulter ma catégorie Décoration gâteaux et desserts et ma catégorie Techniques et pas à pas.
Merci pour toutes ces belles et bonnes idées.
Bonnes fêtes
merci et joyeux Noël à toi chef Nini …
Merci beaucoup! Je devais justement commencer à prévoir mes menus pour les fêtes, ça va bien m’aider. 🙂 Bonnes fêtes de fin d’année!
merci pour ces délicieuses idées, j’étais justement en train de me creuser la tête pour le réveillon, et joyeuses fêtes !
Comment ai-je pu passer à côté de Chef Nini toutes ces années.
Un grand merci pour ces recettes, les explications produits (levures, farines…) et tout le contenu du site et de l’application.
Joyeuses Fêtes gourmandes à toutes et tous!
Merciiiii de quoi trouver des tonnes de bonnes idées!!!
Merci pour toutes ces recettes ! de quoi faire des repas de fêtes pendant une semaine ! votre application est ma nouvelle bible de recettes, je n’ai plus jamais acheté de pâtes toute prêtes depuis ! Bonnes fêtes gourmandes et pleines de bonheur !
Un grand MERCI chef nini !!!
Joyeuses fêtes !!!
Hélèna
Bééééééééééé! Merci beaucoup beaucoup!!! Je laisse peu ou pas de commentaire, mais votre blog est vraiment un blog de chef !! Je l’aime beaucoup et j’ai fait pas mal de vos recettes. Encore merci.
Bonnes fêtes.
Merci pour ces délicieuses recettes !
Joyeuses fêtes !
Merci pour cette farandole d’idées. Ce serait sympa que tout le monde écrive son menu. En plus de toutes ces alléchantes recettes, cela pourra peut être donner d’autres idées. Je commence
Apéritif : canapé de fois gras au figue, roulé de saumon fumé farci avec œufs de saumon et billes de citron sur blinis, rouleau croustillant de pintade marron et raisin sec.
Entrée : tartelettes de boudin blancs truffés aux pommes caramélisées sur lit de compote d’oignon doux avec petites salade mesclun
Plat : magret de canard mariné au cassis RECETTE DE CHEF NiNi avec des frites de riz.
Dessert : encore en recherche.
Joyeuses fêtes à tous et toutes et joyeuse cuisine !
Pourquoi on fête pas chaque jour de l’année ? On pourrait tout tester comme ça. J’ai faim maintenant et envie de cuisiner. Merci Chef Nini !!!
Un peu déçu… Pas de nouvelles recettes ?
Un recap, c’est forcément des recettes déjà présentes sur le blog.
Merci beaucoup 😉
Ho… C’est vraiment trop trop sympa !
Merci chef nini
Lydie
C’est 1 super idée .
Cette semaine je fais un avant goût de noel avec la recette de chef nini
« And med æbler og svesker (Canard rôti danois) »
Dès que j’ai mon menu , je l’inscrirai…
Le top du top je me répète certainement mais vous êtes la meilleure vraiment !
Rien que de lire les recettes j’ai pris des kilos
Merci Dominini? Je pense Ûainsi c’est aussi un moyen de rendre hommage aux recettes d’auteurs de ce magnifique blog.
Vous êtes adorables ! 🙂
J’aurais bien partagé mon menu mais comme tous les ans, je mets les pieds sous la table à Noël. ^^ Je ne sais pas ce qu’on va manger chez mes beaux-parents.
je n’arrive pas à cliquer sur certains liens, peut être que ça vient de ma tablette ? 🙁
Ah, il y a peut-être des erreurs. Je regarde ça !
Merci pour toutes ces idées gourmandes !
Quel travail ! Merci pour vos super recettes. C’est adorable. Je vais piocher pas mal de recettes…
Tout à fait d’accord Lydie…
je pense chef nini que tu partages pleins de choses…c’est super que tu sois invités …
Perso , j’aurai le trac si j’étais ta belle mère 😉
Tu as 1 vrai métier de passion…