Crème au beurre à la meringue Suisse (pas à pas)
Cette crème au beurre à la meringue Suisse est une excellente recette de glaçage pour gâteau. Elle me sert également à la réalisation de boules de chocolat.
J’ai pensé que la recette détaillée en images pourraient vous plaire et vous permettre de vous lancer plus facilement. Le beurre de la crème doit être très pommade : sortez-le bien à l’avance pour être sûr de ne pas louper votre crème.
Vous pouvez dores et déjà lire la suite de ce pas à pas avec la technique du glaçage d’un gâteau.
Conseil d’utilisation : la crème au beurre, une fois préparée, doit être placée au réfrigérateur une petite demi heure (à peine) afin qu’elle épaississe et qu’elle soit plus facile à travailler. Vous devrez l’utiliser à ce moment-là pour glacer ou garnir un gâteau. Une fois figée, il n’est pas conseillé de la travailler sans risque de faire retomber la crème au beurre : la meringue suisse peut se dissocier du beurre. Il vaut mieux réaliser cette crème au dernier moment.
Cependant, si elle est restée trop longtemps au réfrigérateur et qu’elle a eu le temps de figer, placez-la à température ambiante pour que le beurre de la crème redevienne pommade. Vous aurez une chance de pouvoir l’utiliser mais faites attention à ne pas la fouetter ou la mélanger.
Source : Nothingbutmaybe
Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut :
- 2 blancs d’Å“ufs
- 65g de sucre
- 115g de beurre très pommade (important)
- colorant
1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
3- Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
4- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.
5- Ajoutez le colorant et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.
6- Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.
7- Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse .
8- Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).
9- Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation.
J’avais pas pensé à la meringue pour glacer un gâteau!
Super idée! Merci de l’avoir partagée!
Merci pour cette recette =)
Je suis surement inculte mais c’est quoi un cul de poule? ^^ »
Je suis jalouse de ton KitchenAid ! ^^
C’est un saladier en inox dont le fond est arrondi. Si tu veux voir à quoi ça ressemble, tu peux visualiser la video des macarons (http://www.chefnini.com/macaron-video/). C’est ce que j’utilise pour battre mon blanc en neige.
Mmmmmm ca a l’air tres bon, a essayer au prochain gateau d’anniversaire :)
Hummmm.. en regardant les photos, on n’a qu’une envie c’est plonger son doigt dedans !! (et pourquoi pas la main complète, tiens.. ) ;) MIAM !
Il va falloir que je teste.Pas de kitchenaid mais au batteur electrique ça doit être possible.Cette crème au beurre est magnifique,merci chef nini
Je veux bien tenter ce nappage qui a l’air délicieux ! Mais, en l’absence de robot, c’est tout à la force de mes petits bras musclés ??!! ;-)
Bien sûr au batteur électrique c’est tout à fait possible.
j’aime la crème au beurre, mais n’en fait jamais car je la trouve trop lourde et vite écoeurante, je lui préfère sa soeur la crème chantilly, mais ta crème au beurre me parait très légère je la testerais très prochainement.
Bisous, Doudine.
Contrairement à la crème au beurre, celle-ci est plus légère grâce à la meringue Suisse. A chaque fois que je la fais gouter, on s’étonne qu’il s’agisse d’une crème au beurre. Si tu la testes, n’hésite pas à me dire ce que tu en penses.
Bises
merci beaucoup pour cette recette et pour tout ce que tu fais pour nous
je pense que l’on doit pouvoir mettre cette crème sur les cupcakes aussi, je reve de faire des cupcakes avec des décors de différentes couleurs
merci encore
bise
Une belle idée pour un glaçage de gâteau ! Le côté « meringue » doit être très agréable… Bon, il me reste plus qu’à acheter un robot ménager !
En effet, tu peux t’en servir pour des cupcakes. J’avais fait une recette justement, mais ce n’était pas cette crème là mais l’idée du glaçage à la crème au beurre était là (http://www.chefnini.com/cupcakes-a-la-groseille-et-chocolat-blanc/)
Bises
Je veux bien que tu publies ton article sur le glaçage avnat samedi lol!! Pour glacer mon gâteau, tu me conseilles plutôt la meringue suisse ou cette recette?
En fait ça dépend du niveau de difficulté que tu es prête à relever ;-)
Avec la meringue suisse, c’est plus simple car le résultat ne pourra jamais être lisse et justement le fait qu’il y ait un peu de relief, donnera un effet sympa au passage du chalumeau.
Avec la crème au beurre, ça demande plus de patience pour obtenir quelque chose de quasi parfait.
Bises
Merci pour ces explications, j’ai des gâteaux d’anniversaire à faire ces prochaines semaines….
A tester…
manue
Splendide, en plus la couleur rose pâle c’est beau, digne d’une grande chef, bravo à toi et merci. Biz
Et moi qui croyais que le fait que ça devienne granuleux quand on rajoute du beurre c’est que ma crème était raté!! je lai testé déjà il y’a un moment et je croyais l’avoir raté et je n’ai plus réessayé , mais ton billet me confirme que j’avais tord donc je retente avec ta recette .
Merci beaucoup
bonne soirée et bon week end
bonjour,
j’ai réaliser votre recette ce weekend pour la déco de mes cupcakes de pâque, vraiment facile et super bon, encore merci chef nini!!!!
Ca m’a l’air pas mal du tout, car je pense que le goût du beurre ne doit pas être trop présent! A tester!!!
Bonjour,
je cherchais une recette facile de crème au beurre et je suis tombée sur votre jolie recette que je n’arrive pas à réaliser. En effet, j’ai essayé 2 fois en respectant les étapes et une fois le beurre incorporé, l’appareil devient granuleux mais ne ré-épaissit pas et pourtant, je laisse longtemps en espérant que ça prenne…et je ne comprend pas pourquoi ? Pourriez-vous m’aider ?
merci
Bonsoir,
Pour éviter ce genre de problème le beurre doit être très pommade et la préparation doit être suffisamment bien fouetté à vitesse très rapide. Autrement, effectivement la crème ne prendra pas autant et sera moins agréable en bouche.
Bonne soirée.
Bonjour,
est il possible de la faire au chocolat?
et quelle quantité ?
Merci!
Bonjour Sandinet,
C’est effectivement possible. Je vais t’orienter vers ma recette de boule de chocolat pour la réalisation d’une crème au beurre chocolatée : http://www.chefnini.com/boules-de-chocolat/
Bonne journée.
J’ai pas réussi (snif… :’( ) j’ai fait au fouet (a là main) et c’est tous liquide :( c’est trop dommage car ta recette es très bien.
Aïe, je suis désolée pour vous :-( À la main, je crois que cette recette n’est pas possible. N’avez-vous pas de petit batteur électrique ?
votre creme au beurre et super mais est ce que je peus avoir une plus grande quantité pour un gateau plus grand
Bonsoir, vous pouvez bien évidemment réaliser une plus grande quantité de cette crème.
bonjours
j adore ta recette le gout est genial
mais je voudrais savoir car avant de l utiliser on la mais 30Mn au frigo
mais quand je l etale sur le gateau c pas terrible a tu une methode pour que sa soit lisse et uniforme
merci pour ta recette elle est genial
Bonjour Virginie,
Je ne sais pas ce que tu veux dire par « pas terrible » mais tu peux laisser la crème un peu à température ambiante avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à utiliser.
Bonjour, je voulais savoir s’il était obligatoire d’avoir un robot pâtissier ? Ou on peut se contenter du batteur électrique simple? merci
Bonjour Salmouche,
Pas de soucis avec un batteur manuel bien que je n’ai jamais essayé. Mais normalement, il n’y a pas de soucis.
Bonjour,
Très bien merci énormément, je vais tester pour vous alors :)
bonsoir aimerai savoir s’il est possible de faire la crème avec le robot thermomix merci piemo
S’il possède un fouet vous pouvez le faire avec. Je ne connais pas bien cet appareil.
coucou Virginie,
je voudrais glacer le gateau d’anniversaire de ma fille mais je n’ai pas de robot j’ai un batteur electrique penses-tu que cela sera possible, on me dit que non mais je prefere prendre ton avis !!j’ai un simple batteur avec 2 fouets je n’aimerai pas gacher le beurre sucre etc..
merci bcp !!
bonne soiree
Pour moi, je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas. Je n’ai jamais essayé, j’ai toujours fait avec le kitchenaid. C’est vrai qu’un batteur électrique est moins puissant mais il fait quand même le même travail…
J’ai testé hier ta recette de crème au beurre pour le montage d’un gâteau au café. (couches altérnées de biscuits thé Lu trempés dans le café et de crème au beurre à la meringue suisse de Chef Nini!)
Je l’ai faite au batteur électrique sans aucun souci et elle était parfaite, j’ai multiplié les proportions et la réalisation ne m’a pris que quelques minutes! Finalement, fouetter des blancs avec du sucre et ajouter du beurre pommade, rien de plus simple mais tellement bon! Et une crème bien lisse, légère… Adoptée pour toute recette nécessitant une crème au beurre, elle va vite être notée dans mon cahier de recettes testées et approuvées!
bonjour chefnini,
j’ai utilisé cette crème pour couvrir le gêateu d’anniversaire de ma puce, elle était vraiment délicieuse et très facile à manipuler. le gâteau y figure sur mon blog si tu veux jeter un oeil. merci pour cette recette.
bisous
J’ai toujours peur de faire les glaçages, c’est jamais la bonne consistance.
Surprise! J’ai réussi du premier coup. J’ai juste un batteur à la main avec 5 vitesses (quand j’ai lu vitesse 6 j’ai rigolé), donc autant vous dire que j’ai mal au dos, au bras et ma main tremble! Mais c’est très réussi et mon gâteau va faire un malheur! Les photos sont trop utiles, merci! Je trouve qu’il y a un peu trop le goût du beurre (y’en à qui vont pas trop aimer, mais moi j’aime). J’en mettrais peut être moins la prochaine fois.
J’ai doublé la recette. C’était juste pour mon gâteau (22cm X 15cm, hé hé j’ai quatre couches séparées par de la ganache au chocolat blanc!).
Merci encore!
Bonjour je voudrais savoir si je peux utilisée du colorant alimentaire liquide pour ce glaçage ou et t-’il mieux de mettre du colorant en poudre ?
Merci par avance.
Bonjour Anais,
Je ne connais pas très bien les colorants en poudre. En fait, je n’ai jamais eu l’occasion d’en utiliser alors je ne sais pas si ça marche bien pour cette recette.
Le colorant liquide est très bien.
Bonjour, j’ai testé cette recette car je souhaitais obtenir un glaçage cupcakes qui se tienne bien. Pour la tenue c’est parfait. Seulement, malgré avoir respecté les quantités, et les vitesses/temps de robot, je trouve le goût du beurre très très prononcé et une texture assez « beurre »… Est ce normal? Elle ne me semble pas suffisamment aérée et légère…or d’après les commentaires elle devrait l’être. Dou cela peut il venir? Merci
bonjour j’ai teste votre glacage mais le gout du beurre meme si j’en met tres peu m’ecoeure . connaissez vous un autre glacage sans beurre qui puisse tenir ??je cherche depuis des jours impossible de trouver.
Bonjour chef Nini,
Je me demandais si l’on mettais le cul de poule sur le bain marie froid et en meme temps qu’on fouette l’eau chauffe ou on doit d’abord attendre que l’eau soit chaude ?
Merci par avance.
Bonsoir Anais,
Je dispose mon cul de poule sur le bain marie froid et je fais chauffer en même temps que l’eau.
Bonne soirée !
Bonjour chef nini j’ai essayer votre recette de crème au beurre à la meringue suisse mais je n’est pas cette texture lègere on dirait que c’est juste du beurre.
Je comprend pas comment ça se fait.
J’ai l’impression que ma meringue de monte pas.
Bonsoir chefnini pour aromatiser cette crème au café je place l’expresso quand ? Et cela ne va pas rendre la crème trop liquide?
Je vous souhaite une agréable soirée !!
Bonsoir Fabe,
Je ne vous conseille pas d’incorporer de l’expresso dans cette crème, elle va ne va pas prendre.
Préférez plutôt mettre de l’extrait de café à la même étape que le colorant (5).
Très bonne soirée également !
Bonjour ChefNini
Cette crème au beurre a l’air bien plus légère que les crèmes au beurre habituelles, que je trouve relativement écoeurantes. J’ai donc bien envie de la tester, mais je me pose quelques questions…
Je voudrais savoir si je peux utiliser cette crème au beurre à la meringue suisse pour un gateau que je vais couvrir de pâte à sucre ? Vu la déco que je prévois, le gâteau va rester un moment à l’extérieur du frigo, est-ce un problème ? La pâte à sucre ne va-t-elle pas « réagir » avec la crème et transpirer ?
Merci d’avance pour les réponses !
Bonjour Virginie,
Vous pouvez tout à faire utiliser cette crème au beurre pour mettre par-dessus la pâte à sucre. Elle ne fondra pas.
Par contre, je ne sais pas où vous allez entreposer votre gâteau, mais préférez une pièce au frais quand même (cave par exemple).
Bonsoir j’aurais voulu savoir combien de temps a l’avance je peux glacer mon gateau avec cette preparation…l’anniversaire de ma fille est demain apres midi…Puis je Glacer mon gateau ce soir ou dois je le faire à la derniere minute ?
Bonjour Ariane,
Vous auriez pu glacer depuis hier soir sans problème. Si ce n’est pas fait, faites-le alors ce matin, ça vous fera gagner du temps.
Bonne journée !
jolie recette chef!j’ai aussi lu vos conseils pour glacer un gateau et ça me donne envie d’essayer! mais j’ai une question: combien de temps peut on conserver cette creme avant de l’utiliser?MERCI CHEF!!!
Bonjour Lili,
Personnellement, je trouve que la crème est plus facile à utiliser après 30 min de réfrigérateur (à peu près). C’est là qu’elle a le meilleur aspect. Je ne conseillerai donc pas vraiment de la faire à l’avance avant de l’utiliser.
merci pour vos conseils chef! je voudrais la faire pour l’aniversaire de ma petite soeur.elle m’a l’air très légère pour une crème au beurre. MERCI!!!
Avant passage au frigo, elle ressemble à une crème anglaise, je pense que c’est raté non ? Merci
Oui, malheureusement, elle n’a pas prise.
Bonjour, je voudrais faire un glaçage (avec douille) pas sucré. D’habitude je vais la traditionnelle crème au beurre avec la tonne de sucre à glacer! mais elle me tombe sur le cÅ“ur! Est-ce que cette recette est moins sucré ou est-ce qu’il y a une qui pourrait être moins sucré, vaporeuse et toujours maniable avec la douille?
Merci beaucoup!!!
Je viens d’essayer cette recette de crème au beurre, elle est parfaite… je n’ai pourtant pas respectées les étapes 2 3 et 4 ( pas du tout la possibilité de le faire). De même je n’ai qu’un batteur électrique à vitesse constante… pas de soucis. j’ai mis du colorant en poudre ( donc pour celle qui se posent la question il n’y a aucun problème! perso: je mélange mon colorant au sucre pour être sur que ça ne fera pas de grumeau.
voilà ! merci pour cette recette. j’ai une pièce montée à faire pour vendredi et des amis difficile, ils n’aiment pas la PAS home made ( trouvent trop sucrée) et le sucre glace bof… du coup ça me permet d’obtenir un glaçage parfait mais pas trop écÅ“urant. on sent encore le gout du beurre mais bizarrement ils raffolent de ça…
une pâtissière en herbe!
bonjour jaimerai savoir si on sens le beurre au gout car ont aime pas la creme au beuure mais pour le gateaux que lon veux faire il en faut pour le glacage peut on remplacer le beurre par autre chose ? merci de votre reponse
Une crème au beurre qui n’aurait pas le gout de beurre, ça serait étrange ;-)
Si vous n’aimez pas ça, n’utilisez pas cette recette.
Bonne journée.
merci de votre reponse savez vous quel creme je pourrai faire a la place qui tienne aussi bien que votre creme ?
Merci beaucoup pour cette recette et les autres que je viens de découvrir.
C’est un vrai plaisir de parcourir un blog tel que celui ci, aussi bien présenté avec de très belles photos. Je sais combien de temps cela peut représenter de réaliser tout ça, alors vraiment merci!
Si je suis arrivée sur ce site c’est que je cherche une crème me permettant de faire des décorations de gâteaux avec les douilles. J’ai hâte d’essayer, j’espère que j’arriverais à la faire.
bonjour et merci pour cette recette, il me tarde de l’essayer… mais j’ai une question… est il possible de faire la même mais au chocolat ??? si oui, il s’incorpore quand ?? et faut il mettre du chocolat en poudre ou en tablette fondu ???
et peux t on la faire avec de la pâte a tartiner ???
merci d’avance pour vos réponse et merci pour vos recettes qui sont top..
BRaVO NESSYLA pour tout ces belle et bonne recettes
franchement c est rare de trouver quelqun qui donne des recettes de bon coeure et surtout avec photos et explication etape par etape merci beaucoup nessyla pour toute ces recettes ton blog a pris le premier prix pour moi et mes soeures et mes amis mille merci .
Merci pour ces explications !
Bonjour Chefnini,
J’ai vu votre recette qui me parait très bonne, et comme beaucoup d’entre vous, je n’ai pas de robot kitchenaid, et je comte essayer avec un batteur électrique (ce qui semble réalisable, au vu des nombreux commentaires).
J’aurai quelques questions ; vous avez dit qu’il n’était pas recommandé d’utiliser du café pour aromatiser la crème, mais en revanche que l’on pouvait y mettre de l’arôme. Pourriez vous me dire où le trouve -t- on et quelle proportion (environ) peut-on mettre? Et ensuite, j’utilise de la crème au beurre pour fourrer mes bûches de noël et également les glacer ; est ce que cette préparation peut la remplacer également à l’intérieur d’un gâteau, ou ne sert-elle qu’au glaçage?
Merci pour vos réponses et vos belles recettes
Bonsoir,
L’arôme café se trouve en grande surface au rayon « Aide à la pâtisserie ».
Il suffit d’en mettre que quelques gouttes.
Vous pouvez utilisez cette crème au beurre pour garnir votre bûche. Elle est plus légère en bouche. J’utilise cette crème notamment pour les boules de chocolat (anciennement tête de nègre des boulangerie).
Bonne soirée.
Coucou Chefnini, j’ai adoré ta recette et l’ai déjà faite à plusieurs reprises. Cette fois-ci j’aimerais l’aromatiser à l’orange. Peux-tu me donner quelques tuyaux pour que je la réussisse ? Merci bcp
Je ne sais pas vraiment ce que tu attends comme astuce. Je pense que tu as déjà la réponse : Tu peux mettre des zestes hachées d’orange mais cela se verra dans ta crème, ou bien de l’arôme orange que l’on doit pouvoir trouver dans les boutiques en lignes de pâtisserie.
Bonne soirée !
Je souhaite pour les fêtes faire une buche à la mousse de fraise, je cherché un nappage pour le dessus de la buche, je trouve cette recette très sympa,mais j’aurai voulu savoir combien de temps peut se conserver cette crème au frigo ? je fais souvent la crème le jour même, et la buche se mange sur 2 ou 3 jours.
et aussi je souhaiterai savoir si je peux utiliser une douille pour nappé la buche ? est ce que la crème va tenir les formes données ?
Sur 2-3 jours cela convient.
Une fois que vous l’avez faite, il faut la laisser légèrement épaissir (mais ne pas la laisser se figer complètement par contre) au réfrigérateur pour la travailler, notamment à la poche à douille.
rhooo… moi, j’adore cette crème…. perso, je mets juste un peu moins de beurre et je rajoute du nutella …. une tuerie !!! elle se tient super bien sur les cupcake ou autre gâteaux… une pure merveille… merci chefnini, de me l’avoir faite découvrir !!!
j’adore aussi c’est devenu une de mes recettes de base, merci grandisa pour l’astuce du Nutella je vais essayé ça me tente beaucoup pourquoi pas en buche de Noël comme nonette!!! Merci les filles!!
Bonsoir, ça fit un moment que cette recette me fait de l’oeil et ce soir je me suis lancée pour fourrer ma bûche.
Je n’ai pas réussi à obtenir cette belle texture
à mon avis lorsque que j’ai chauffé ça a été trop vite à monter (à peine 30 secondes) je pense que c’était trop chaud. Du coup ma préparation est restée granuleuse et n’a pas monté comme indiqué en dernière étape….ceci dit je retenterai.
J’avais ajouté une cuillère à café de sirop de cassis
Peut-être pourriez vous m’aiguiller
merci
Soizic, je mets bien plus de 30 secondes pour faire monter mes blancs en meringues au bain-marie. La préparation doit être dense, d’un aspect un peu nacré.
Si elle est restée granuleuse, c’est peut-être un problème avec le beurre. Il doit être bien pommade pour qu’il s’incorpore facilement à la meringue.
merci pour ses explications si clair j’ai fait la crème au beurre à la meringue suisse et c’est un bonheur en bouche légère et pas éceurante
Bonjour,
Je voudrais faire une buche fourrée à la crème de mascarpone et confiture de fraise. Et donc, j’aurais bien fait ce glaçage autours de la buche, mais est ce que ça ne risque pas de faire un peu trop de crème tout ça ?
J’ai du mal à me rendre compte, comme je ne connais pas encore cette creme au beurre.
Merci d’avance et supers recettes, et les photos…magnifiques !!
Bonjour,
Désolée, mais pas eu le temps de vous répondre. J’espère que vous ne m’en voulez pas. :)
Finalement, qu’avez-vous fait ?
Ca m’a l’air super bon ! Je n’en ai jamais fait de peur que ça soit raté, et pourtant j’adore ça surtout sur les religieuses :)
Je voudrai en faire une pour un gateau au choco que je voudrai recouvrir. Combien de temps puis-je la garder au frais ? Tu dis qu’elle se fige si jamais on la laisse trop au frais, même en la remuant régulièrement ?
Merci
Bonjour Vivi,
Effectivement, elle se fige à cause du beurre qu’il y a dedans. Une fois figé, il ne faut plus la travailler car tu risques de faire retomber ta crème. C’est à dire que la meringue va se dissocier du beurre. C’est ce qui m’est arrivé une fois. Lorsque tu la fait, tu la laisse légèrement épaissir 30 min pour la travailler plus facilement mais il faut l’utiliser aussitôt avant qu’elle ne soit complètement figée.
D’accord donc il faut la faire le jour même. Si je la fais le matin et que je l’utilise apres 30 min sur mon gateau, elle ne va pas se figer jusqu’au soir ?
Une fois votre gâteau recouvert de la crème au beurre, elle va se figer avec le froid, mais c’est normal. C’est le principe du glaçage et de la crème au beurre.
Ce que je veux dire, c’est que vous ne pouvez pas faire votre crème au beurre à l’avance, la réserver dans un bol au réfrigérateur toute la journée et glacer votre gâteau le soir même avec la crème déjà prise. Il faut que vous glaciez votre gâteau au bout des 30 min de repos.
Je te remercie des réponse rapides en tout cas :)
Bonjour,
Non je ne vous en veux pas !!
Alors j’ai fait une buche fourrée à la crème de mascarpone à laquelle j’ai rajouté des fruits rouges écrasés, et j’ai fait le glaçage avec la crème au beurre à la meringue suisse, et j’ai rajouté du jus de framboise pour la couleur (et le gout !)
J’ai eu une grosse frayeur avec la crème au beurre. Je l’ai mise au frigo 30mn avant de l’étalée sur ma buche, mais c’était trop dur donc je l’ai laissée réchauffer, je l’ai un peu remuée, et là , tout s’est dissocié dans mon bol !!
Mais j’ai refouétté 3mn et c’est redevenu comme au début ! OUF !!
Résultat final, j’ai trouvé ça moyen. Le glaçage était super, un gout de yaourt à la framboise, mais ma mousse de mascarpone était assez fade.
Et puis le biscuit de la buche était un peu dure, je l’avait peut être trop cuit.
Donc je réutiliserai surement ce glaçage, il a sauvé ma buche !
C’est bien ,je n’avait pas penser a ça .
Je viens de m’apercevoir que je n’ai plus mon batteur électrique, je n’ai que mon robot type Kitchened, puis-je prendre la recette de la meringue italienne à la place ?
J’utilise mon kitchenAid pour faire cette crème (d’ailleurs on le voit sur les photos et la recette est adaptée à ce robot). Vous pouvez tout à fait faire cette recette.
Bonjour =)
Déjà je vous remercie pour ces explications et ces photos, ça aide énormément !
Je voudrais parfumer ma crème aux framboises. Est-ce que je peux ajouter de la purée de framboise, et en quelle quantité ? Cela ne risque-t-il pas de faire retomber la crème ? Je suppose également qu’il faudrait la rajouter à la fin, mais je n’en suis pas sûre.
Merci !
Bonjour,
Je ne recommande pas de rajouter de la purée de framboise au risque de rater cette crème au beurre. On peut seulement la colorer avec des colorants ou lui ajouter quelques gouttes d’arômes.
cette recette a l air magique mais je me poser la question de la conservation??
c est a dire une fois le gateau glace et recouvert de pas ou le conserve t on?? frigo ou temperature ambiante ? merci
Cri, il faut la conserver au réfrigérateur.
bon soir moi je l’ai essayer et j’ai ajouter de créme chantyllee c’etait trè bon
Bonjour,
d’aprés vous , si je mets des morceaux de meringues dans ma crème ( pour donner un effet croustillant comme dans les vacherins un peu) est ce qu’elles ne risquent pas de ramollir??
Bonjour Sandinet,
Oui, tu as raison, elles ne vont pas rester croquantes bien longtemps si tu mets des petit morceaux de meringues à l’intérieur. Sauf si tu peux le faire au dernier moment, cela risque d’être compromis.
Bonjour !
L’utilisation de cette crème au beurre en toping sur un cupacke me fait de l’œil, mais j’ai une question, une fois décoré, combien de temps puis-je conserver mon cupacke ???
En principe, on peut la garder 3 Р4 jours au r̩frig̩rateur sans soucis.
Bonsoir ma creme est resté au stade granuleux ? Et le beurre a tourné ? Si vous aviez une idee merci
Bonjour Mineo,
Je vois deux problèmes possibles :
- soit ton beurre n’était pas assez pommade et le mélange n’a pas pu se faire correctement.
- soit ton batteur n’était pas assez puissant (mais je n’y crois pas vraiment) ou tu n’as pas assez fouetté le mélange.
Sinon, je ne sais pas ce qui a pu se passer.
Bonne journée.
Bonsoir,
votre recette de glaçage me plait mais pas sa conservation. J’ai donc cherché sur différent sites et j’ai trouvé ces informations qui pourraient vous aider… La première voulant que le surplus se conserve au congélateur 3 mois (cette recette est un peu différente par contre) m’embêtait toujours compte tenu de votre expérience mais cette dernière information, provenant de ce site http://www.marthastewart.com/318727/swiss-meringue-buttercream-for-cupcakes pourrait vous intéresser : s’il reste du glaçage, il peut être conservé jusqu’à 3 jours au frigo mais avant de l’utiliser il faut le ramener à la température pièce et le battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il redevienne crémeux soit environ 5 min. (traduction libre).
Comme je veux faire cette recette mais que je vais devoir la réutiliser dans un cours, je devais pouvoir la réutiliser. Je vais maintenant la tester. Je glace le gâteau à la maison mais je fais les décoration dans le cour.
je viens de la tester alle est super !!! je la mettrai sur mon blog en vous citant bien evidament ;) merci
Effectivement, elle est super et avec le nutella c’est délicieux. Comme je voulais tester tant la crème que l’idée du nutella, je n’ai pas diminué la quantité de beurre mais la prochaine fois, je vais le faire.
J’ai fait ma crème le matin, et je l’ai utilisé en PM sans la mettre au frigo (c’était frais chez moi). Maintenant, il me reste à la tester après avoir été congelée. Probablement dans 1 -2 semaines.
bonjour ça à l’air trop bon! je me demandais si on pouvait utiliser cette creme au beurre sur un gâteau recouvert de pâte a sucre?
Oui pas de soucis. La crème au beurre est adaptée pour la pâte à sucre.
bonjour peut-on faire cette creme au beurre la veille ?
merci
Bonjour deco-gateau,
Si vous lisez la partie « conseil d’utilisation », vous aurez votre réponse. ;)
Bonne soirée.
j’ai un souci chef nini. J’ai mis la creme au repos 30 min au refrigerateur comme indiqué mais combien de temps faut il pour l’utiliser ? Elle etait forcement toute dure une fois mise au refrigerateur… Merci
Si elle est trop dure pour être travaillée, placez-la à température ambiante pour pouvoir l’utiliser facilement sans prendre le risque de la faire retomber. Évitez de la mélanger une seconde fois.
Bonne soirée.
Bonjour. J’ai une petite question concernant cette crème au beurre. Pensez vous que je puisse la réaliser avec de la poudre de meringue afin de pouvoir la conserver hors frigo ? Je « risque » de faire une pièce montée fin juin et je cherche des fourrages glaçages compatibles avec la PAS. Sachant que j’aime le goût du beurre mais généralement, la crème au beurre classique m’écÅ“ure.
J’avais espéré que la votre pourrait être un compromis.
Merci par avance
Bonjour Nathzou,
J’ai beaucoup de mal à comprendre votre idée. Ajouter de la poudre de meringue à une crème au beurre n’en fera pas une crème au beurre à la meringue Suisse. Le résultat sera complètement différent et la texture ne sera pas la même non plus. D’ailleurs, au niveau du goût, le beurre sera très présent.
Ce n’est pas la meringue qui oblige la crème au beurre à être conservée au réfrigérateur mais le beurre plutôt.
J’espère vous avoir un peu plus éclairée.
Bonne journée.
En effet, je me suis peut-être mal exprimée. En fait j’aurai voulu faire une meringue suisse avec de la poudre de meringue.
Pour la conservation, je pensais que c’était les oeufs qui necessitaient le frigo car ils n’était pas réellement cuits. Comme on peut garder une crème au beurre des « tricheuses » (beurre + sucre glace + un peu de lait pour détendre) hors du frigo.
Je vous remercie pour votre réponse en tout cas. Je vais tester de mon côté et je vous dirai ;)
Je ne connais pas la poudre de meringue, ni son utilisation. J’avoue que je trouve bizarre de faire de la meringue avec de la poudre de meringue. ^^
N’hésitez pas à me tenir au courant de vos tests. :-)
Bonjour Chef Nini!!
J’ai testé votre crème au beurre et wahoouuu!! Je suis nulle… non, archi-nulle en patisserie et là , super, réussite du premier coup et avec un batteur électrique et une casserole à la place du cul de poule!!
Juste une petite question, j’aimerai l’aromatiser la prochaine fois, comment puis-je faire et à quelle étape?
Merci beaucoup pour vos recettes! ce blog est vraiment super! ;-)
Bonjour Sana,
Pour aromatiser cette crème, tu peux le faire au même moment que le colorant.
Bonne journée !
Bonjour,
J’ai testé cette recette et je l’ai complètement ratée.. Je sais pas ce qu’il s’est passé.. Quand j’ai mis mes oeufs au bain marie, je n’ai pas réussit à les monter.. Ils sont restés tout liquides :( Puis j’ai essayé de les faire monter à froid mais j’ai pas reussis nn plus.. Ils étaient encore plus liquides. Donc j’ai quand même essayé de continuer en ajoutant le beurre etc. Là elle est au réfrigérateur.. Je verrais bien ce que ça donne..
Bonjour,
tout d’abord merci beaucoup pour votre travail et le temps que vous nous accordez.
J’ai bien lu tous le conseils mais il me reste une question d’ordre économique.
Puis je utiliser des blancs d’oeufs « secs » en poudre ? si oui, pensez vous que cela aurait une incidence au niveau du goût et de la texture ?
J’ai quand même au autre petite question lol si vous pouvez :
Doit on diminuer la quantité de beurre si y ajoute un ingrédient « gras » et solide comme du chocolat, pâte à pistache ou caramel au beurre salé … ,
Merci beaucoup
Des blancs d’oeufs en poudre… je ne connais pas et ça ne me donne vraiment pas envie de connaitre ce produit. ;-)
Je n’ai jamais essayé d’y mettre une pâte dans cette crème alors je ne sais pas si ça marcherait, ni en quelle quantité l’ajouter. :-/
Bonne journée !