Paëlla

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Il existe de nombreuses recettes de paëlla, différentes variantes. Chaque famille fait un peu comme elle veut finalement. La mienne se compose de moules, de gambas, de poulet, de chorizo, de noix de saint-jacques, de calamars. Au niveau légumes : poivrons, tomates et oignons.

Ce plat n’est pas compliqué à faire, il nécessite juste une préparation en amont. Commencez par tout nettoyer, découper, émincer. Il ne vous restera plus qu’à cuire.

La paëlla, une fois cuite, n’attend pas. C’est comme le risotto. On le sert donc aussitôt terminé.

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Pour 6 personnes :

  • 400 g de riz à paëlla
  • 3 pilons de poulet
  • 200 g d’anneaux de calamar
  • 30 moules fraîches
  • 12 gambas
  • 18 noix de saint-jacques
  • 50 g de chorizo en bâtonnet (fort ou doux, selon votre goût)
  • 2 poivrons
  • 5 tomates rondes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Une dizaine de pistils de safran ou 1 dose de safran moulue
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • sel, poivre

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1- Faites cuire en premier les pilons de poulet dans une poêle avec un peu d’huile. Faites-les revenir de chaque côté, versez un verre d’eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

2- Lorsque les pilons sont cuits, décortiquez la chair.

3- Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Coupez-les en petits dés.

4- Portez une casserole d’eau à ébullition. Réalisez une entaille sous chaque tomate et plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante.

5- Égouttez-les et placez-les dans un saladier d’eau glacée. Retirez la peau avec un couteau.

6- Coupez les tomates en petits dés.

7- Nettoyez les moules.

8- Émincez le chorizo en petits dés.

9- Émincez les oignons et l’ail finement.

10- Faites chauffer une grande sauteuse (ou un plat à paëlla) et mettez à revenir l’oignon, l’ail, le chorizo et les anneaux de calamar. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

11- Ajoutez le safran, salez et poivrez.

12- Ajoutez la tomate et le poivron. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

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13- Ajoutez enfin le riz et le bouillon. Salez et poivrez une nouvelle fois. Mélangez.

14- Placez par-dessus les gambas et les moules.

15- Laissez cuire 35-45 min : le riz doit être cuit. Vérifiez de temps en temps la cuisson des moules et des gambas. Retournez-les si nécessaire.

16- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et un peu de beurre. Mettez à dorer les noix de saint-jacques de chaque côté pendant 2 minutes (par face). Salez, poivrez.

17- Ajoutez les noix et le poulet dans la paëlla et laissez se réchauffer.

18- Servez aussitôt lorsque le riz est cuit, parsemé de persil ciselé.

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20 commentaires
  1. TwimmCook

    Tout ce que j’aime est présent, donc pour moi, s’il en reste, je veux bien un doggy bag 😉 !!!

  2. LadyMilonguera

    Ta paëlla est superbe… presque aussi belle que celle de ma maman, c’est dire 😉 !

  3. Stephane Calmat via Facebook

    tiens c’est marrant, j’en fais une ce weekend egalement!

  4. Poupette

    j’adore! j’avais prevu d’en faire une ce weekend egalement!

  5. Aimebaie

    Une paella, j’adore!!! Il y a autant de paella que de famille, vous avez raison. De la paella « du Pauvre » comme on l’appelle chez moi quand il y a très peu d’ingrédients à la superbe paella, tout est régal. Je suis par contre étonnée par le temps de cuisson du riz. J’utilise du riz rond ou basmathi mais je ne le cuit qu’environ 15 Mn (ce n’est pas du riz précuit que j’utilise !)

  6. Petite Fleur via Facebook

    Plat d’été par excellence ^^

  7. LBDN

    Elle est très belle ta paella 🙂

  8. BoopCook

    Les photos sont vraiment superbe !

  9. KOkille

    Vraiment très appétissante cette paëlla !! Bonne journée !

  10. berengere

    Miam miam j’adore ce plat!
    Pour ma part je tiens la recette de ma grand-mère Valencienne, et on fait le bouillon directement avec la viande pour donner du goût 😉

  11. deskofmarlene

    Bonjour cheffe!
    S’il est vrai que votre paëlla a bonne mine, la recette traditionnelle ici en Espagne où nous vivons maintenant depuis des années diffère un peu bien que les ingrédients sont finalement sensiblement les mêmes. Ce qui diffère c’est la préparation en amont et la cuisson du riz (même laps de temps mais réalisée à la mode d’ici). Si ceci vous intéresse je vous fait parvenir volontiers la recette en détail. Bien évidemment et vous le précisez bien, chacun y va de sa petite recette…Bien à vous. Marie

  12. laurie

    Depuis le temps que je cherche la recette de la paella!
    Quelle est la véritable différence entre la vôtre et la paella valenciana?
    Sur une gazinière, la cuisson était-elle régulière?
    Merci

  13. Linda

    Mon papa fait rajoute de la soupe de poisson dans le bouillon pour un goût un peu plus prononcé ! C’est ma prochaine « grande recette » (compte-tenu du temps de préparation).

  14. Chroniques de foodista

    Rien de tel qu’une bonne paella à partager avec ceux qu’on aime !
    Tes photos ouvrent l’appétit !

  15. Geni Rodrigues via Facebook

    a faire tres bientot

  16. Labeljean

    et bin voilà je viens de faire ta recette et ….miam.. .tout le monde c’est régalé !!!! j’ai juste rajouté des amandes (crustacé bien sur!! )

  17. Paulinr

    Ça à l’air vraiment top. j’envisage de la faire pour ke baptêmes de ma fille. mais peut on la faire la veille ?

  18. chefNini

    Bonjour Pauline,

    Je ne recommande pas de faire cette recette la veille. Ou alors, il faut terminer avec la cuisson du riz le jour même.

  19. fagain

    Belle paella,très appétissante.une chose m’étonne: 3 pilons de poulet pour 6 personnes?
    Même en décortiquant la viande cela fait une très petite part de viande par convive.

    1. chefNini

      Bonjour,

      Tout dépend de la taille des pilons. Mais tu peux en mettre plus en effet !

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