Salade façon périgourdine

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La salade périgourdine est une salade composée de magret de canard fumé, de gésier de canard et de salade. Je l’ai réalisée à ma façon pour un repas copieux avec des pommes de terre grenaille, des croûtons de pain dorés dans la graisse des gésiers et de la sucrine pour le croquant de cette salade.

Un mélange absolument gourmand, croyez-moi !

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Pour 2 personnes :

  • 350 g de pommes de terre grenaille
  • 300 g de gésier de canard sous vide
  • 8 tomates cerises
  • 10 tranches de magret de canard fumé
  • 20 croûtons de pain (découpé dans de la baguette par exemple)
  • 1 sucrine
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre

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1- Versez de l’eau dans une grande casserole.

2- Lavez les pommes de terre grenaille et mettez-les dans la casserole. Faites chauffer et laissez cuire 20 minutes environ. Piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson.

3- Égouttez-les, et laissez refroidir.

4- Lavez les tomates cerises et coupez-les en 4.

5- Retirez le gras des tranches de magret de canard.

6- Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) et déposez les gésiers. Faites les cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

7- Retirez les gésiers sur du papier absorbant et retirez quasiment toute la graisse pour n’en garder qu’une cuillère à soupe.

8- Remettez à chauffer la poêle et versez dedans les croûtons de pain. Faites les dorer sur feu assez vif sur toutes les faces. Réservez.

9- Lavez la sucrine et récupérez les feuilles entières.

10- Versez dans un grand saladier les tomates, le magret, les gésiers encore tièdes, la salade, le pain et les pommes de terre coupées en deux dans la longueur.

11- Versez un peu de sel (très peu car magrets et gésiers sont déjà salés), du poivre, l’huile et le vinaigre. Mélangez et servez.

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13 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Ohhhhhhh… quelle belle salade !

  2. sophie

    j’en fais souvent mais je n’avais pensé mettre des tomates.
    C’est une entrée facile, rapide et équilibré. J’en fais aussi un plat principal, le soir, avec un peu plus de pommes de terre.

  3. TwimmCook

    Mmmmm … j’adore. J’arrive, je viens manger chez toi 😉 !!!

  4. luna

    Huuuuummmmmmmmmmmmmmm !!! J’adore! !

  5. gillou

    Et des noix!!!!!!

  6. LBDN

    Miam une bonne et gourmande salade!

  7. lolo

    j’ai réalisé hier votre recette de sorbet aux citons moi j’ai bien aimé mais mon mari un peu moins il trouve un peu trop fier la prochaine fois je pense que je mettrais un citron de moins. Merci pour vos recettes bonne soirée

  8. LaGrandeMartine

    Bonjour
    Qu’est ce qu’une sucrine ? Le mot n’existe pas en Belgique
    Très belle salade pour la gourmandise … J’y ajouterai bien un peu de fois gras
    Merci
    Martine

  9. chefNini

    Bonjour Martine,

    Les sucrines sont des petites salades (variété romaine ballon) qui forment une pomme ovale. Les feuilles sont très croquantes. On peut les remplacer par un coeur de laitue ou une toute autre salade finalement.

  10. EdWarner

    Eh ben voilà, il fallait que je lise ça dès le matin… Du coup, je meurs de faim. Cela dit, depuis que j’ai vu vraiment comment on faisait les gésiers de canard (ou de poulet), j’ai un peu plus de mal. Mais je prends tout le reste !

  11. leodiva

    je l’ai faite, cette salade, ce soir ..
    trop d’ingrédients …. cette salade est « lourde »
    déjà, il faut supprimer les pommes de terre
    mais bon : repas complet ! pas une entrée ! on est rassasiés

  12. chefNini

    Ah bah oui, c’est un plat pas une entrée avec les pommes de terre.

  13. Angie

    Perso je fais flamber mes gésiers au cognac c’est un pur délice 🙂
    Merci 🙂

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