Paris-Brest au caramel façon cheesecake

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Quand le Paris-Brest rencontre le cheesecake, ça donne cette recette. On a la forme du Paris-Brest mais la crème d’un cheesecake. Et vous allez voir, la recette de la crème est hyper simple.

Ce qui sera vraiment long finalement dans cette recette, c’est la préparation du chou et sa cuisson.

J’ai conservé les mêmes saveurs du Paris-Brest avec le pralin. J’ai ajouté au centre de chaque dôme cheesecake un coeur caramel.

J’espère que cette réinterprétation vous plait ! 🙂

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Pour 8 personnes :

La pâte à chou

  • 3 œufs
  • 18 cl d’eau
  • 45 g de beurre
  • 95 g de farine T45

La crème cheesecake

  • 100 g de pralin (rayon Aide à la pâtisserie)
  • 450 g de philadelphia
  • De la crème caramel

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La crème cheesecake

1- Versez le pralin dans la cuve d’un petit robot hachoir et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si jamais vous avez du mal à obtenir une pâte, versez un tout petit peu d’huile pour aider.

2- Travaillez le philadelphia avec cette pâte pralinée au fouet. Votre crème cheesecake est prête !

3- Réservez-la au frais, le temps de réaliser la pâte à chou.

La pâte à chou

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

5- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

6- Recommencez avec les deux autres œufs.

7- Dessinez sur une feuille sulfurisée un cercle de 20 cm de diamètre.

8- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte en suivant ce trait. Réalisez un second boudin de pâte collé au premier.

9- Faites la même chose sur les boudins de pâte dressés pour donner du volume à votre Paris Brest.

10- Ajoutez éventuellement un peu de pralin.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45 minutes.

12- Laissez refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

13- Lorsque la pâte est refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.

14- Avec un couteau à pain, coupez la pâte à chou en deux.

15- Versez la crème cheesecake dans une poche à douille de 12 mm et garnissez la base de la pâte à chou en réalisant des dômes.

16- A l’aide d’une seringue remplie de sauce caramel, garnissez chaque dôme de crème en y enfonçant la seringue. La crème va grossir car elle sera garnie en son centre de caramel.

17- Déposez des pointes de crème entre chaque dôme cheesecake.

18- Refermez le Paris-Brest et réservez au frais 1 heure avant de servir.

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24 commentaires
  1. lecameleon99

    [bave]Miam miam miam[/bave]

  2. LadyMilonguera

    Il est super gourmand ce Paris-Brest !

  3. Laet63

    Hummmm ça a juste l’air d’être extra faut que je teste absolument ! Merci 😉

  4. BoopCook

    Comment cette version ne pourrait pas plaire ! ;P

  5. Laurence

    Miam miam je suis assez surprise qu il n y ai pas de sucre dans la creme a cheesecake mais je pense que le caramel apporte la touche sucrée. En tout cas belle réalisation, merci pour votre partage.

  6. chefNini

    Oui, c’est exactement ça Laurence. 🙂

  7. chefNini

    Sans oublier le pralin qui est sucré aussi.

  8. dom

    le paris brest mon grand dada…. et cette formule de recette me titille les papilles hummmm ……

  9. Anaelle

    <3 <3 merci pour ses belles recettes

  10. hum alors ça ça donne vraiment faim.

  11. mon gateau prefere hummmmmmm

  12. il est magnifique !

  13. Côté Cuisine

    Miam Miam ce Paris Brest. Belle revisite avec une crème cheescake.
    Merci pour l’idée.

  14. Tellou

    Enfin un Paris-Brest qui me donne envie d’y croquer dedans. Je deteste la creme au beurre alors la je pense que ce serait un vrai bonheur….

  15. Bahiana

    Trop bon Je vais essayer de le faire MERCI pour toutes tes recettes

  16. bahiana

    BRAVO je vais l’essayer très prochainement Merci pour toutes ses bonnes recettes

  17. delf745

    ah oui ça me plait!! je note l’idée! merci pour la recette!

  18. Dji

    Il m’intrigue ce paris Brest moi qui loupe toujours la crème au beurre, me voici avec une bonne alternative. merci

  19. Emau

    J’adore cette version revisitée
    Bonne soirée

  20. Chachoualacreme

    Magnifique et ça a l’air super bon !

  21. ptitecuisinedepauline

    Il est vraiment très beau!

  22. Aicha-D

    Il m’a l’air très bon et c’est aussi un régal pour les yeux , j’en prendrai bien une grosse part ^_^ .

  23. Fraise&Chocolat

    Quel joli paris brest !

  24. M'ze sola

    Je veux le faire car sa donne envie.

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