Paris Brest

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Je vous l’avais dit sur mon article de la crème mousseline pralinée, je souhaitais vous proposer une recette de Paris Brest. Cela peut être une idée de dessert pour les fêtes de fin d’année. C’est la première fois que je réalise ce dessert et la première fois que j’en mange d’ailleurs.

Ce n’est pas compliqué à faire, ni forcément très long. Si vous trouvez facilement de la crème pralinée, cela vous fera gagner du temps. Vous pouvez réaliser une version familiale ou des versions individuelles. Vous aurez assez de quantité pour réaliser 8 à 10 petits Paris Brest.

Ce Paris-Brest peut-être préparé à l’avance et même congelé.

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Pour 8 personnes :

La pâte à chou

  • 3 œufs
  • 18 cl d’eau
  • 45 g de beurre
  • 95 g de farine T45

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 La pâte à chou

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

5- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

6- Recommencez avec les deux autres œufs.

7- Dessinez sur une feuille sulfurisée un cercle de 20 cm de diamètre.

8- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte en suivant ce trait. Réalisez un second boudin de pâte collé au premier. (Pour des versions individuelles, ne faites qu’un seul trait)

9- Faites la même chose sur les boudins de pâte dressés pour donner du volume à votre Paris Brest.

10- Ajoutez quelques noisettes et amandes concassées.

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11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45 minutes.

12- Laissez refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

13- Lorsque la pâte est refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.

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14- Avec un couteau à pain, coupez la pâte à chou en deux.

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15- Versez la crème mousseline dans une poche à douille cannelée de 12 mm et garnissez la base de la pâte à chou.

16- Ajoutez éventuellement quelques fruits secs concassés.

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17- Remettez le dessus de la pâte à chou et entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.

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121 commentaires
  1. Dorine

    Magnifique!!!

  2. PassionChoco

    Elle s’est fait désirée cette recette… C’est ce qu’on appelle mettre l’eau à la bouche…
    Merci… maintenant il n’y a plus qu’à !

  3. Emma

    Merci;)

  4. JOha

    Superbe ! Par contre, j’ai pas vu dans le texte de la recette l’explication pour les cuillères : tu les mets quand ? C’est fait pour tenir la pâte pour ne pas qu’elle tombe ? Si c »est juste pour la déco… ça fait un peu bizarre 🙂

  5. chefNini

    Les cuillères, c’est juste pour les photos ! Elles ne servent pas à la recette.

  6. chefNini

    En fait, le Paris-Brest a été créé à la demande du créateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris qui souhaitait un dessert en forme de roue de vélo.
    Les cuillères sont là pour rappeler les rayons d’une roue mais aussi et surtout pour que chacun vienne prendre sa cuillère et attaquer le dessert. 😉

  7. Carole Anne Schodduyn via Facebook
  8. Carole Anne Schodduyn via Facebook

    Il est magnifique!! Je vais tester très vite cette recette!

  9. Mylène Bastian via Facebook

    Aaah, je craque !!!

  10. Verniepich

    Magnifique!
    Tout à l’air si simple et si facile quand on vous lit! ça donne envie de se lancer!!
    et les photos, j’en ai l’eau à la bouche!

  11. Barbot Elisabeth via Facebook

    mon gâteau préféré

  12. Claire

    Olalalala, va falloir s’y mettre !! Miam

  13. Sonia

    Je défaille… Merci pour cette recette qui parait simple …comme ça, j’ai bien dit qui « parait » 🙂

  14. corinne

    En fait ,moi j’ai compris pourquoi les cuillères: ce sont les rayons du paris/brest !!! 😉 jolies photos chef (je viens juste de voir ton commentaire à ce propos… j’ai un rayon de retard… je pédale vraiment en ce moment…)

  15. Les gourmandises d'Angélique

    J’adore !!! c’est un de mes gâteau préféré… il a l’air vraiment délicieux…

  16. chefNini

    Lol Corinne,
    Un feu d’artifice de jeux de mots 😉

  17. bree13

    jamais testé mais il est superbe !

  18. BoopCook

    une magnifique recette bien gourmande ! ;P

  19. Nellyquet

    Il est superbe. Bravo.

  20. RUTH

    Idéal pour l’anniversaire de ma puce! Mille mercis pour l’idée et la superbe réalisation

  21. TwimmCook

    Mmmmm … une bien belle gourmandise, LE fameux Paris/Brest !!!

  22. titou

    UNE PREMIERE FOIS!! TROP BEAU, ET SUREMENT TROP BON ??? bisous bisous TITOU…….. ( des photos qui donnent envie , oh! OUI.. )

  23. patricia

    vraiment félicitation, bisous

  24. Rita

    Quelle Bonne Recette , Grand Merci, ideale pour les Fêtes,
    Il ne me manque que la recette des
    Succès, qui soit se faire avec la même creme praliné ??? Mmm c’est bon tot cela. C’est la pâté du Succès que je ne sais pas faire.
    Encoré un Gran Merci.

  25. mets gourmandises

    Justement, je voulais en faire un ce week-end. Ta recette tombe à pic !! Merci !!

  26. lolo

    félicitations belle photo et beau gâteau il donne envie bon il ne paraît pas compliqué avec toutes ses explications mais il faut se lancer .bonne soirée

  27. dithy

    je vais essayer de la réaliser !!! très tentant !

  28. LadyMilonguera

    Il est magnifique ce Paris-Brest !

  29. lustine

    juste parfait !bravo

  30. Mimi

    Merci
    Cela a l’air très bon mais en lisant la recette, je n’ai pas tout compris au point 8 et 9 🙁

    1/ « Réalisez un second boudin de pâte collé au premier. »
    => est-ce bien un deuxième boudin à mettre par dessus (pour faire le couvercle au final? ou encore juste epaissir le premier boudin mais pourquoi ne pas le faire plus épais directement depuis le début?)

    2/ « Pour des versions individuelles, ne faites qu’un seul trait »
    => pourquoi il faut faire qu’un seul trait pour la version individuelle? il a aussi besoin de deux côtés (dessous, dessus) le paris-brest, non?

    3/ « Faites la même chose sur les boudins de pâte dressés pour donner du volume à votre Paris Brest. »
    => quelle meme chose? quelle « pate dessé »? faut-il refaire des boudins, combien? où? désolé je n’ai pas suivi et faut dire là je suis très fatiguée, ça ira peut-être mieux demain….

    Merci encore pour vos recettes détaillées.

  31. chefNini

    Bonjour Mimi,

    Il faut en fait que vous réalisiez un très gros cercle de pâte à chou comme montré sur la photo qui suit l’étape 10. Il est difficile, voir impossible de faire directement un aussi gros diamètre avec une douille. Ma plus grosse douille fait 12mm, je suis donc obligée de déposer ma pâte en 3-4 fois pour obtenir le cylindre de mon Paris Brest. Ce cylindre est ensuite coupé en 2 pour obtenir la base et le chapeau.

    Avec des Paris Brest individuels, il n’est pas nécessaire de faire d’aussi gros boudin de pâte.

    J’espère avoir été plus clair. 🙂

  32. Mimi

    Merci pour vos précisions, n’ayant pas l’habitude de faire ça, je n’avais pas réalisé qu’il fallait forcément le faire en plusieurs fois.
    Bonne continuation, si j’ai le courage et temps, je testerai cette recette appétissante !

  33. caroline

    Question pour la version grand Paris-Brest:
    pour résumé c’est bien DEUX cercles de pâte à choux l’UN à COTE de l’autre.
    En fait sur la photo on a l’impression d’une autre couche sur le dessus.
    Merci pour vos précisions.

  34. chefNini

    Il faut bien 2 cercles côte à côte et mais également 2 autres sur le dessus. C’est ce que j’explique à l’étape 9.

  35. Céline

    Bravo ! c’est vrai qu’en lisant les explications tout parait simple. Merci de mettre à la portée de tous et toutes ce qui me paraissait « indomptable »

  36. philo

    Il est vraiment très réussi et m’en fait gargouiller le ventre 🙂

  37. ptitecuisinedepauline

    Wahouuu… il est vraiment superbe!

  38. Christine

    Je suis en train de terminer mon Paris Brest mais je suis un peu énervée car il s’est un peu affaissé en refroidissant.
    J’ai très souvent ce problème et j’ai essayé cette recette différente de celle que j’utilise d’habitude. Au début il était super bien gonflé et 10 mn après est un peu retombé.
    D’habitude je fais la pâte à choux Lenotre mais je rencontre le même soucis. Ma maison est assez humide. Est ce que ça peut venir de là.
    Des qu’il sera garni je vous envoie une photo.
    Merci pour ces bonnes recettes

  39. chefNini

    Bonjour Christine,

    Je ne sais pas si l’humidité d’une pièce peut jouer sur la cuisson d’une pâte à chou. Parfois, si la pâte s’effondre après cuisson, cela peut aussi venir d’un manque de cuisson. Personnellement, je n’ai jamais rencontré ce soucis avec cette pâte à chou, alors je n’ai pas de réponses précises et sûres à vous apporter.
    En ce qui concerne le Paris Brest, comme vous coupez la pâte en deux et que vous la garnissez, cela ne se verra pas vraiment que votre pâte est retombée.

  40. Caroline

    Aaahh ! Yes !!! trop bien !!! Merci, merci merci Chef Nini !!!

    Une petite question sur la pâte à chou, j’ai trouvé plusieurs recettes sur internet dans lesquelles ils mettent moitié eau et moitié lait, et il y a aussi certaines recettes où la pâte à chou est un peu sucrée, qu’en penses-tu ?

  41. chefNini

    Bonjour Caroline,

    Je ne sais pas du tout ce que cela apporte de mettre moitié lait, moitié eau dans la pâte à chou.
    Pour ce qui est de la sucrer, cela m’arrive de le faire mais dans cette recette, la crème mousseline apporte la dose nécessaire de sucre. C’est mieux de ne pas en mettre. Cela ne manque pas.

  42. emmaj

    bonjour,
    j’ai 14 ans, et c’est après-midi, un ami viens chez moi. Il voulais qu’on fasse un dessert ensemble… et ben c’est celui la qu’on fera !!! Il a l’air tellement bon ! et j’ai déjà essayer cette pâte à chou… géniale !
    Merci encore pour tes recettes qui m’aident beaucoup !

  43. Anne6016

    bonsoir,
    recette testée et approuvée !!!
    merci beaucoup pour ce partage !!!

  44. Lucile

    Bonjour Chef Nini,
    A votre avis est il possible de faire le paris Brest la veille et de le garnir de crème que le lendemain?
    Merci

  45. chamallow

    Bonjour Nini
    Je voulais savoir si tu n’étais pas un peu voyante ??? Je plaisante et je t’explique il y a quelques jours c’était l anniversaire de ma fille, donc naturellement je cherche des idées gâteaux sur ton site mais je cherche surtout celle du Paris Brest . Je fouilles, je fouilles et je ne la trouve pas. Je ferme internet et reflechis à ce que je vais bien pouvoir lui faire ( hors de question d’aller voir ailleurs 🙂 ) donc je reflechis, quand la veille de son anniversaire je me décide de retourner sur ton blog pour y re-jetter un coup d’oeil pour une autre recette ( ma fille est compliqué dans les gâteaux ) et là comme par magie je vois apparaître la recette du Paris Brest, me voilà sauvé . Donc c’est pour ces raisons que je me posais la question de la voyance 😉 ……. aller trêves de blablabla ce fut une pure réussite t’a recette est excellente aussi bonne qu’un pâtissier de renom quel plaisir merci pour ces fabuleuses recettes que tu partage avec nous je ne suis jamais déçu et mes invités aussi 😉
    Ps:judte un petit truc je trouve que la crème est meilleure le lendemain elle prend vraiment tout son arôme.
    Merci pour tout, bon dimanche
    Amicalement 🙂

  46. laeti

    Il me fait rever ce Paris-Brest…..

  47. Poupoune

    Slurp !!!!!!!!!!!!!!!!!! miam !!!!!!!!!!!!
    j’ai trop envie d’essayer !!!
    merci du fond du coeur pour ce partage !
    bises

  48. ludivine

    Merci c’est une une super recette mes enfants de deux ans adores

  49. Anais

    J’ai du monde demain soir à la maison et c’est le dessert que je voulais faire, pour m’avancer est ce que je peux faire la pate a choux ce soir et la creme et le monter que demain?

  50. chefNini

    Bonjour Anaïs,

    Ta question est arrivée trop tard hier, je ne regardais plus mes emails. Je ne sais pas ce que tu as fait finalement, mais oui, c’était possible de tout faire (même le montage) à l’avance.

  51. aky40

    j’ai essayer mais la pate est sortie completement liquide… impossible de former un cercle assez haut avec. jai enfourne et jai obtenu un rond tout applati… 2 fois!

  52. chefNini

    Bonsoir,

    Je pense que vous utilisez des oeufs gros calibres, la quantité de liquide est trop importante et donne une pâte liquide. Sinon, mettez un oeuf en moins ou prenez des oeufs de calibre moyen.

  53. sophie

    J’ai fait cette recette ce week end et ce fut une super réussite ! merci Chef Nini pour cette recette pas à pas entièrement maison !

  54. lilimie59

    Bonjour,
    Je compte faire ce gâteau pour le 24, est-il possible de le faire par exemple du dimanche et de le garder au frigo jusqu’au 24?

  55. chefNini

    Bonjour,
    Oui, c’est possible, mais couvrez-le bien pour éviter qu’il ne prenne le goût du réfrigérateur.

  56. aline

    juste un petit détail concernant la pâte à choux,il n’y a pas de sel?

  57. chefNini

    Non, du tout. 😀

  58. mumu

    bonjour j’ai une question peut etre bête mais voilà peut on faire se gateau la veille merci

  59. mumu

    aille je viens de lire les coms en faites on peut le faire d’avance cool

  60. Charlotte Patet

    Je viens de le faire pour les fêtes de noël c t juste un délice tellement bien expliqué que ça deviens facile de cuisiner avec vous mille merci pour cette recette formidable g epaté ma belle famille ….

  61. Equipe Secret chef

    Je tente la réalisation avec mes enfants tout maison… On a déjà préparé le pralin maison… La crème mousseline pralinée est en cours…

  62. Erwan

    Bonjour chef Nini, je me demandais pour les versions individuelles, quelle taille conseilleriez vous pour le cercle de pâte à choux ? Et faut il conserver le même temps de cuisson ? Ça me paraît énorme pour des petits cercles non ? En tout cas merci pour toutes ces recettes. 🙂

  63. chefNini

    Bonjour Erwan,

    Pour des portions individuelles, il faut compter plutôt 20-25 minutes de cuisson.
    En terme de taille, entre 8 et 10 cm de diamètre environ.

    Très bonne journée !

  64. Laetitia

    Voilà j’ai fais mon paris brest avec la crème mousseline j’ai fais la pâte pralinée, voilà ia plus k attendre le verdict de ce soir au dessert…. Merci pour vos recettes. C’est super!!!!! Je me suis découvert une passion

  65. Entre Épices et Macarons

    Bonjour chef nini,
    Je souhaite faire vos Paris Brest, puis je ajouter un peu de sucre dans la pate a choux ? Et si oui, a quel moment et quel quantité ?
    Merci

  66. chefNini

    Vos pouvez en ajouter avec l’eau et le beurre dans la casserole. Mais ce n’est vraiment pas nécessaire étant donné que la crème mousseline l’est suffisamment. Vraiment, le sucre ne manque pas.

  67. Entre Épices et Macarons

    D’accord merci beaucoup 🙂

  68. Sophie

    Mon pralin est fait !!! Une odeur dans la maison un vrai bonheur !!! Et le goût un vrai régal !!! demain j’attaque la mousseline et vendredi matin dernière ligne droite la pate a choux, cuisson, montage et ….. Dégustation !!!
    Merci pour cette recette !!!

  69. Carolina

    Bonjour J’ai fait votre recette. Petites questions.
    Ma couronne elle a resté bombée même si je ne la trouvais pas tellement haute
    mais par contre lorsque je l’ai coupée en deux l’intérieur était vide et humide. es-ce que c’est normal.
    Combien de jours que je peux la conserver sans garniture et à quel endroit.
    Au frigo dans un contenant hermétique en plastic ou métal ou tout simplement température pièce dans un contenant . Merci à l’avance.

  70. chefNini

    Bonjour Carolina,

    Que votre couronne soit parsemé de trous, c’est tout à fait normal, c’est signe que votre pâte a bien monté. Que la mie soit un peu humide, ce n’est pas dérangeant, elle a peut-être manqué un peu de cuisson, mais ce n’est rien.

    La pâte à chou se conserve très mal, je vous conseille de la garnir rapidement de la crème mousseline.

  71. Carolina

    Je vous remercie Chef Nini pour votre réponse et vos précieux conseils.
    Vous êtes tout simplement super de vous donner la peine de nous répondre.
    Je vous donne de mes nouvelles à savoir si le tout a bien été réussi, c’est pour samedi soir, je crois que je le ferai au complet samedi matin. Mille merci.

  72. Sophie

    Au secours !!! Elle était magnifique a la fin de cuisson mais plus elle a refroidi plus elle est retombée !!! Une couronne toute plate !!!

  73. Sophie

    Après des recherches sur internet ma couronne est devenu toute plate car j’ai trop entrouverte la porte du four ! Petit truc que j’ai trouvé venant d’une astuce de chef pâtissier ouvrir la porte du four et la coincé avec un bouchon de bouteille ! C’est l’espace idéale et effectivement la 2ème est restée bien gonflé ! Comme je ne reste jamais sur un échec, j’ai été jusqu’au bout de la 2ème tentative et c’est un régal !!! Le pralin maison une merveille !!! Merci pour cette recette !!!

  74. chefNini

    Tu peux aussi entrouvrir avec le manche d’une cuillère en bois, c’est ce que je fais.

  75. Carolina

    Bonjour
    Mon Paris Brest un vrai délice mes invités disaient que c’a goutait le ciel et le
    meilleur Paris Brest qu’ils ont mangé. La mousseline délicieuse. Par contre je trouve qu’il n’est pas assez haut en hauteur mais il ne s’affaisse pas et il me reste toujours de la pate pour en faire un autre petit, c’est peut être ma douille qui n’est pas assez grosse.
    Pour le commentaire de Sophie moi ma porte du four reste entre ouverte au premier blocage de la porte lorsque je la ouvre qui veut dire environ 8 pouces d’ouverture es-ce que c’est trop grand comme ouverture. Je dois le refaire en fin de semaine pour un autre anniversaire. Merci pour cette si bonne recette.

  76. chefNini

    Carolina,
    A partir du moment que la pâte a chou est bien cuite, entrouvrir de 3 cm ou de 15 cm, ne changera pas grand chose. Il faut juste éviter d’ouvrir entièrement dès le début et ne jamais ouvrir pendant la cuisson.

  77. kahhiiina

    bonjour,

    auriez vous une astuce pour que la crème mousseline au pralinée soit plus consistante ?

    merci d’avance ,

    sinon, j’ai testé , une tuerrriiiiiiiiiiiiiiiiiie lol

  78. chefNini

    Bonjour,

    Si vous voulez une crème plus consistance, on peut ajouter un peu plus de beurre mais il ne faut pas trop en mettre sans quoi il va se sentir.
    Autrement, on peut essayer de mettre un peu de gélatine.

  79. Steff

    Merci pour cette recette!
    j’ai testé et mon chéri qui est fan du Paris-Brest a adoré!
    Ce blog est extraordinaire, chaque recette que j’ai essayée était formidable! explications claires, photos alléchantes…!!!
    Encore merci et continuez de nous régaler 🙂

  80. Bruno

    Le Paris-Brest est en route, votre blog est sublissime, un grand merci, cela fait des mois que je viens y puiser l’inspiration… et me délecter également des photos..

  81. Bruno

    Ayèèèè le cercle est dans le four, la crème patissière refroidit tranquilou, je défend la pâte pralinée contre les tentatives de raid…

  82. Bruno

    bon, il à l’air super, mais… je n’ai pas du mettre assez de beurre ou faire une erreur, la crème malgrè une nuit au frigo garde sa consistance de crème patissière… pas aussi onctueuse, fondante, que je l’aurais souhaité.. très bon goût, juste une question de texture..

  83. chefNini

    Mince bizarre, effectivement la crème, avec le beurre doit durcir et devenir soyeuse. 🙁

  84. caro88

    Bonjour,

    super cette recette par contre ma crème praliné n’étais pas du tout comme sur la photo elle était plus liquide comment faire pour l’épaissir un peut? surtout que je l’avais laissé la nuit au frigo.

    merci

  85. chefNini

    Bonjour Caro,

    C’est le beurre contenu dans la crème qui va durcir au réfrigérateur et faire épaissir. La crème pâtissière doit également être bien épaisse à la sortie du feu.

  86. Eloo

    Bravo pour cette super recette bien détaillée pas à pas! Je l’ai réalisé ce week-end et j’ai épaté toute ma famille! C’était un délice, Merci encore!

  87. catherine95

    J’ai testé, c’est vraiment une réussite. J en redemande….Par contre, je me demande si le Paris-Brest de mon enfance n’avait pas une légère touche de chicorée….Est-ce que cela est possible ?

  88. Bruno

    Je l’ai refait hier au soir… La première fois j’avais eu un soucis avec la crème mousseline mais cette fois je me suis appliqué, et cette recette, c’est tout simplement du bonheur !

  89. Jérém l'Historien

    J’ai essayé et j’ai échoué… Du moins je trouve…. Il était bon, certes ! et même très bon (par contre 150g de beurre pour la crème + le beurre de la pâte à choux… J’ai pas envi de mourir pour attentat au régime^^) MAIS la pate n’a pas gonflé… la plus grande épaisseur faisait 5mm… Alors comment faire pour que la pâte gonfle ? Est-ce par ce que ma pâte à choux était trop liquide (elle s’étalait sur la plaque).

    A réessayer pour la forme quand j’aurai une journée d elibre 🙂

  90. Apple

    Bonsoir,
    Recette testée et approuvée, ce Paris Brest est sublime… Merci!
    J’ai juste une petite question par rapport au pralin: sur vos photos il semble onctueux alors que le mien est assez dur… Est il possible que je l’ai trop mixé ou au contraire pas assez?
    Merci d’avance

  91. chefNini

    Bonjour Jérém,

    Votre pâte à chou était trop liquide, ce qui explique le problème rencontré. Vos oeufs étaient surement d’un calibre supérieur à ceux que j’utilise (je prends des calibres moyens). Je vous invite à voir ma recette en image à cette adresse : http://www.chefnini.com/pate-a-chou/
    Ca vous permettra de vous rendre compte de la texture à obtenir. Par ailleurs, vous n’êtes pas obligé de mettre tous les oeufs si votre pâte à chou est de bonne consistance.

    Très bonne journée !

  92. chefNini

    Bonjour Apple,

    Il est possible que votre pralin n’a pas été assez mixé. Et si malgré ça, il est toujours dur, vous pouvez ajouter un peu d’huile pour détendre la pâte.

  93. bruno

    J’ai fait à nouveau les paris-brest Samedi soir, ça y est je maîtrise, merci encore ! à chaque fois c’est un vrai bonheur 🙂

  94. Katie1811

    Recette testé ce week end ce fut un régal !! Merci j’adore votre site et vous m’inspirez pour mes prochains desserts !!

  95. Cocotico

    Bonjour ChefNini !
    Encore moi ! donc aujourd’hui, je me suis lancée dans le Paris-Brest. Je n’ai pas bien maitrisé la cuisson de ma pate à chou : mon 1er essai était très beau, il avait l’air nickel, quoique un peu foncé mais bien dur et… oups, le dessous était brûlé. Bon, c’est vite fait, je recommence un autre, autre pâte, j’ai baissé la température de mon four, et remonté ma grille au milieu (four à gaz, pas d’indication de température)… Bon ben là, beaucoup plus beau, il avait l’air cuit comme il faut, jolie couleur… et patatra, il s’effondre en refroidissant (donc le millieu pas assez cuit je suppose ?) Mais je ne lâche pas l’affaire, je l’aurais ce Paris-Brest ! (à tout chef-d’oeuvre il faut un brouillon, moi je brouillonne plusieurs fois, pas grave !)
    Au fait, ma crème est faite, (enfin, la tienne plutôt !) et franchement, un délice !
    En tout cas, mille merci pour ta recette, encore une fois, super bien expliqué.

  96. Sandra

    Excellente recette, merci encore une fois pour toutes ces gourmandises, un régal à chaque dégustation 🙂

  97. mumu54

    bonjour me revoilà
    je voudrais en faire pour dimanche le 31 mais des individuelles
    juste pour savoir on fait juste un rond de 8 a 10 cm de diamètre on en met pas un pardessus merci de votre réponse

  98. chefNini

    Bonjour Mumu,

    Absolument désolée de ne pas avoir pu vous répondre plus tôt, j’ai eu un samedi très occupé.
    Pour des versions individuelles, un seul trait de 8 – 10 cm sera suffisant.

  99. carala

    bonjour, chefnini, je voulais savoir pour la pate

  100. carala

    bonjour chef! je voulais savoir si vous utilisiez du beurre doux (rajout de sel) ou demi sel pour la recette de la pate a choux car je voudrai faire le paris brest

  101. chefNini

    Bonjour Carala,

    J’utilise du beurre doux mais je ne sale pas la pâte à chou quand même.

  102. Mioumi

    Bonsoir,
    Je viens de réaliser ce Paris Brest. J’ai eu un peu de mal avec la pâte à choux puisqu’elle est retombée après la cuisson. Je ne suis pas restée sur un échec donc je l’ai réessayé. La pâte est restée nickel à la deuxieme tentative!
    Malheureusement lors du dressage je me suis rendue compte que la crème était trop liquide. Le Paris Brest est en ce moment en train de reposer dans le frigo. J’espère au moins qu’il aura bon goût:{
    Je suis assez déçu de cette échec aujourd’hui parceque c’est l’anniversaire de mon papa et il n’aura pas un beau gateau pour ce jour spécial. Je réessaierais cette recette un jour en espérant faire mieux:)

  103. Angelique

    Bonjour, jai fais la recette a la lettre, tout s’est bien passé a part ma crème mousseline un peu liquide. cela peut venir de quoi ? mon beurre était bien pommade, et j’ai bien fouetté vitesse maximale au robot.

  104. chefNini

    En la plaçant au réfrigérateur, le beurre va durcir et vous allez avoir une crème moelleuse.

  105. steph

    Bonjour,

    cette recette à l’air géniale et complète, mais j’ai une question…
    La pâte à chou peut elle se conserver une nuit crue au frigo ou doit elle être cuite de suite? Quand vous dites que ce gâteau peut se préparer à l’avance c’est à dire, la veille pour le lendemain?

  106. chefNini

    Oui, on peut le faire la veille pour le lendemain.

  107. chefNini

    J’ai répondu trop vite : pour la pâte à choux, il faut l’utiliser rapidement une fois préparée car c’est l’air donnée à la pâte qui la fait gonfler au four. Si on attends trop longtemps, c’est risqué.

  108. steph

    en gros si je ne peux pas l’utiliser tout de suite il vaut mieux congeler!
    crue ou cuite?
    En tout cas merci pour ces réponse déjà!!

  109. chefNini

    Cuite plutôt.

    Bonnes fêtes !

  110. Nadouch

    Testé aujourd’hui et grandement approuvé ! J’ai mis un peu moins de beurre dans la crème mousseline (125g, car c’est tout ce qu’il me restait, sinon j’avais du beurre salé mais je n’ai pas osé !), je n’ai pas fait moi même ma pâté pralinée mais ai fait fondre un peu de praliné de chez Nestlé Dessert, avec du pralin en poudre (en sachet) et c’était pas mal du tout (confession d’une feignante !).
    Cette recette restera gravée car c’est avec elle que j’ai baptisé mon robot pâtissier eu hier à Noël ! Donc un grand merci Chef Nini ! 😉

  111. elodie14

    Je cherchais une recette de Paris Brest pour l’anniversaire de mon père qui en raffole, je pense que je vais essayer la tienne. Elle a l’air succulente.

  112. Cecile

    Merci pour cette recette ! Faite aujourd’hui … Une vraie réussite

  113. Karine76920

    Un enoooorme merci pour la recette. Testée et approuvée. Divin et super beau… Merciii

  114. Justine

    J’ai fais ce gâteau hier, toutes les recettes, du pralin au chou en passant par la crème mousseline sont super et facile à réaliser grâce à tes explications, un grand merci!
    Pour la pâte à choux, d’habitude, elle dégonfle toujours, mais pas cette fois-ci : j’ai insisté plus longtemps sur le désséchage à la casserole (5 grosses minutes), j’ai laissé cuire longtemps, plus longtemps que d’habitude, et sans ouvrir le four (ma mauvaise habitude, vérifier l’état du gâteau en ouvrant la porte du four …), je n’ai éteint la cuisson que lorsque le choux avait une couleur dorée bien prononcée depuis un moment (il faut toujours garder à l’esprit qu’on a toutes des fours différents, et que donc les indications de Nini ne sont pas toujours pour tous les différents fours). Et ensuite, j’ai laissé refroidir totalement dans le four.

    En gros, pour réussir, il faut appliquer tous les conseils de chefnini, et il faut avoir de la patience, ce qui n’est pas notre fort à toutes 🙂

    Merci encore pour tes magnifiques recettes ! Dès que je veux faire un gâteau je regarde d’abord chez toi car on sait qu’ici, les recettes fonctionnent \o/

  115. flaviie2017

    On est en 2017 oui je sais haha! Je voulais savoir, je fais un stage en patisserie et ils mettent de la gelatine dans la mousseline! Est ce necessaire pour cette recette?

  116. Manuela

    Bonjour chef Nini je vous remercie pour vos excellentes recettes super bien détaillées ce qui m’a permis de me lancéJ’avais commencé par votre recette de la génoise juste parfait ! Depuis je ne m’arrête plus je teste bientôt votre Paris-Brest …à bientôt

  117. chefNini

    Merci Manuela ! Continue sur ta lancée ! 🙂

  118. Math80140

    Tout d abord bonjour et merci pour vos recettes maman active je suis Super fan !!
    Petite question mon Paris Brest paraît tout « raplapla » une fois monté … la creme ne coule pas mais n est pas autant en relief que la votre …

  119. Martin

    bonjour merci pour vos recette qui d habitude ne me pose aucun problème. Pour le paris brest tout c est bien déroulé sauf pour la creme mousseline , pourtant mon beurre etait a temperature ambiante ainsi que la creme paraliné. Un beau gachis , vraiment déçu la crème était coulante et ne tenais pas.

  120. BAGNIS

    Bonjour,
    Peut-on congeler ce gâteau ? (un anniversaire dans la famille tombe le 22 avril, et je doute que le pâtissier du coin soit d’accord pour me confectionner un gâteau particulier le lundi de Pâques …).
    D’avance merci pour votre réponse.
    Cordialement.

  121. chefNini

    Oui aucun souci Bagnis !

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