Velouté de butternut, pomme et carotte

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Une petite nouvelle est arrivée dans ma cuisine : la courge butternut. Jusque-là, je me limitais à la courge muscade, mais j’avais envie de changement en découvrant d’autres cucurbitacées. Je commence simplement avec une bonne soupe à la courge, carotte et pomme. Les légumes sont caramélisés à la sauteuse avant d’être cuits à l’eau et mixés.

J’ai pris de la pomme Granny Smith qui va apporter un peu d’acidité. Si vous avez envie de douceur, prenez une Royal Gala.

La courge butternut se reconnait facilement par sa forme originale, toute en longueur, et sa couleur d’un orange tendre. Sa chair permet d’obtenir des soupes bien veloutés sans avoir recours à la crème liquide.

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Pour 2 personnes :

  • 1/2 butternut
  • 3 carottes
  • 1 pomme Granny
  • Sel, poivre

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1- Épluchez la butternut et coupez la chair en dés.

2- Épluchez les carottes et coupez en rondelles.

3- Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez en morceaux.

4- Versez un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à dorer les légumes et la pomme. Ils doivent caraméliser.

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5- Versez de l’eau à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire 35 minutes à petits frémissements.

6- Versez les légumes égouttés dans le bol d’un blender, commencez à mixer et versez au fur et à mesure de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance de velouté.

7- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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23 commentaires
  1. nono67

    Perso c’est ma préférée avec le patidou.

  2. Céline

    ça à l’air délicieux, je l’associerai volontiers avec une pincée de cumin dans l’assiette. Le popcorn c’est une très bonne idée pour faire manger de la soupe à des enfants récalcitrants

  3. Dorine

    J’adore cette courge!!!

  4. patricia

    j’adore !!bisous

  5. Capipiou

    En gratin, avec du parmesan, c’est excellent aussi.

  6. TwimmCook

    Je n’ai jamais essayé non plus la butternut. Il faudrait sans doute que je m’y mette aussi !!!

  7. titou

    FRUITS ET LEGUMES, DE QUOI SE REFAIRE UNE  » SANTE  » HUMM, bisous bisous TITOU..

  8. Raicha

    C est mon secret la pomme! J en mets toujours une dans mes soupes. Plutôt la royal gala! Effet assuré, elle apporte une belle douceur en fin de bouche!

  9. mets gourmandises

    Je l’ai découverte l’an dernier et je l’adore !!!
    Elle se marie aussi très bien avec le sirop d’érable 😉

  10. Mae

    J’ai découvert ily a peu qu’il n’y a même pas besoin d’éplucher la butternut ! Il suffit de bien la brosser puis de vider les graines. En velouté, la peau ne se sent absolument pas, c’est vraiment pratique.

  11. chefNini

    Raicha, effectivement une Royal Gala va apporter de la douceur.
    Ici, la Granny Smith va donner une pointe d’acidité. C’est un peu selon ses goûts.

  12. chefNini

    Mae, tu me l’apprends également ! Je l’ai achetée au marché avec un potimarron. La vendeuse m’a dit qu’on pouvait manger la peau du potimarron mais elle ne m’a pas parlé de la butternut.
    C’est en effet plus pratique. La phase d’épluchage et de découpage est vraiment fastidieuse sur ces légumes.

  13. Cuisinons En Couleurs

    Mon dieu qu’elles sont jolies toutes ces photos!! Je craque pour ta recette!

  14. nuzia

    c’est un très bon velouté, nous avons beaucoup apprécié. Merci Chefnini

  15. patoue

    Delicieux aussi avec du saint agur

  16. Alamake

    J’ai suivie la recette à la lettre c’était Miam ! 😛

  17. fleurbleue

    Je viens de faire ce velouté
    très sympas si on aime le sucré salé !

  18. Magicienvoyageur

    Une petite pointe de dépaysement… si vous ajouter une gousse de vanille fendue en deux. Selon vos goûts, ne la laissez pas trop longtemps infuser.

  19. Celine

    Un régal cette soupe ! Du plus petit, 17 mois au plus grand ,nous nous sommes régales !!! Merci je ne compte plus toutes vos recettes que je teste et qui sont toujours réussies !

  20. fliza

    Essayé ce soir, délicieux et léger !
    Merci beaucoup pour la recette

  21. Elodelph

    J’adore la petite acidité de la pomme, ça se marie très bien avec le butternut et la carotte. Super recette!

  22. Catsipou

    Pour que ce soit plus facile de peler la courge piquez là avec une fourchette et mettez la au four à micro-ondes pendant 3-4 minutes juste avant de lui enlever sa peau!
    Excellente recette!

  23. Vauthier

    Très bonne soupe. Merci

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