Parmentier pomme de terre / carotte de canard confit

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Le parmentier se fait traditionnellement avec un reste de viande à pot-au-feu. N’étant pas très fan de ce plat, je réalise plutôt mes parmentiers avec du confit de canard, plus savoureux à mon avis. La purée que je propose dans cette recette est loin de ressembler à une purée classique puisqu’il s’agit plutôt d’un écrasé de légumes. En l’occurrence, j’ai utilisé ici des pommes de terre et des carottes. Pas de crème, pas de lait, pas de beurre, pas d’œuf non plus. Ces ingrédients aurait alourdi la recette finale, le canard confit reste une viande plutôt riche.

J’ai glissé dans cette recette des rouelles d’oignon caramélisées dans la graisse de canard.

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Pour 4 petits parmentiers (2 grands ou 4 petits mangeurs) :

  • 500 g de pommes de terre (pour purée)
  • 300 g de carottes
  • 1 boîte de 425 g de confit de canard (poids égoutté)
  • 1 oignon
  • Du gruyère râpé (pour gratiner)
  • sel et poivre

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1- Plongez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole d’eau. Mettez sur feu fort et comptez 30 à 40 minutes de cuisson selon la variété.

2- Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en 3 ou 4 et plongez-les dans une seconde casserole d’eau. Salez et mettez sur feu fort. Comptez 30 à 40 minutes de cuisson également.

3- Versez le confit de canard et sa graisse dans une sauteuse et mettez à chauffer sur feu doux. La viande doit simplement réchauffer.

4- Égouttez les cuisses de canard et décortiquez-les. Le fait de les réchauffer, permet de récupérer la chair plus facilement.

5- Jetez la graisse de la sauteuse en gardant 2 cuillères à soupe environ.

6- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites-les revenir tranquillement dans la sauteuse avec la graisse de canard. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.

7- Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les.

8- Épluchez les pommes de terre et coupez-les morceaux.

9- Écrasez-les avec les carottes avec un presse-purée en gardant quelques morceaux (pas au robot, cela rendre votre écrasé de légumes collant).

10- Salez l’écrasé et poivrez-le.

11- Préparez 4 cercles individuels de 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

10- Versez au fond de ces cercles un peu d’écrasé de légumes sur 5 mm d’épaisseur (pour vous donner une idée).

11- Ajoutez le confit de canard, les oignons et terminez de nouveau par de l’écrasé de légumes.

12- Recouvrez de fromage râpé.

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13- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15-20 minutes.

14- Pour démouler, passez la lame d’un couteau.

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16 commentaires
  1. TwimmCook

    J’adore, j’essaierai les portions individuelles 😉 !!!

  2. sandra

    Ca a l’air vraiment très bon. J’ai déjà fait ce type de recette mais avec une « vraie » purée et pour le coup, c’est un plat très riche… Je conserve ton idée pour une version plus light.

  3. LaGrandeMartine

    Superbe … Comme d’hab
    Mais pourquoi jeter la graisse, ça se conserve très bien au surgé et ça permet de l’utiliser pour d’autres recette comme une banale purée ou faire cuire des blancs de poulet par exemple
    À bientôt
    Amicalement
    Martine

  4. LadyMilonguera

    Original ce parmentier avec de la carotte.. et avec du canard… trop gourmand !

  5. piemo

    bonjour en effet la graisse de canard est très bonne on peut y faire revenir des pommes de terres à la place de l’huile d’olive par exemples piemo

  6. titou

    NINI , J’AI FAIM ……… que cela ,donne ENVIE………… bisous bisous TITOU……

  7. VirginiePi

    Je préfère aussi le parmentier au confit de canard, c’est juste hyper bon !! Merci pour cette recette !!! A tester cette semaine !!

  8. Solange

    Bjr à toutes, me voici nouvellement parmis vous… nini votre blog est une merveille merci pour ça!
    Ce parmentier est a l’essai ce matin pour moi et dans ma région on trouve du confit dejà trillė pour parmentier donc gain de temps!
    Question :pourquoi ne pas éplucher les PDT ni les cuire avec les carottes vu que la cuisson est identique ?

  9. chefNini

    Bonjour Solange,

    Tu remarqueras dans mes recettes que je ne cuis pratiquement jamais mes pommes de terre épluchées. Il y a 2 raisons à cela :
    – Avec la peau, la pomme de terre garde toute a saveur et la purée est plus parfumée.
    – L’eau ne rentre pas dans la pomme de terre et elle garde une meilleure texture et tenue.

    C’est une question de choix et d’habitude, tu aurais très bien pu faire cuire les 2 légumes ensemble. 🙂

  10. Cultivez-moi

    Excellente recette, testée et approuvée ! http://instagram.com/p/kAcj6Pm06r/

  11. Emi

    Bonjour nini! Je m’a apprêté à préparer un repas d’anniversaire pour une vingtaine de personne dans un chalet et cela neçessite beaucoup d’organisation! J’ai glané pleins de recettes sur votre site notamment pour mes verrines apéritives et ce plat qui sera le principal. Je l’ai déjà fait avec une sorte de puree pomme de terre celeri. Je me demandais si çelui que vous proposez ou même avec la puree classique, on peut préparer le plat la veille dans la journée ? Milles merci encore pour votre réponse pour le vin muscat à la place du porto dans une de vos recettes de verrine!

  12. chefNini

    Bonjour Emi,

    Pour moi, cette recette peut tout à fait être réalisée la veille.
    Arrêtez-vous à l’étape 12 et faites gratiner le jour même.

  13. emi

    bonjour chef nini ! encore une question ! Que me conseillerez vous comme quantité pour réaliser cette recette pour 20 personne dont quelques enfants merci !

  14. chefNini

    Cette recette est pour 2 bons mangeurs. À vous de faire la multiplication pour les 20 convives.
    Il vaut mieux en avoir un peu trop que pas assez pour ceux qui en re-voudraient.

  15. Alexdu3217

    Cette recette me tente bien, je vais avoir dix convives, donc comme vous pouvez imaginer pas assez de cercle…. puis je les demouler avant passage au four?? MERCI

  16. chefNini

    Oui, ils devraient se tenir même sans cercle.

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