Cailles rôties à l’orange

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Je trouve la chair de la caille très délicate et j’aime beaucoup les cuisiner, pourtant je ne vous en propose jamais sur mon blog. J’ai choisi de vous présenter une version à l’orange dont le parfum s’associe très bien à ce petit oiseau. C’est une idée prise dans un Prima Cuisine Gourmande.

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Pour 2 personnes :

  • 2 cailles
  • 1 branche de thym
  • 1 orange
  • 10cl de porto
  • 5cl d’eau
  • 1cc de fond de volaille déshydraté
  • 1 oignon
  • 1 pointe de fleur de sel
  • Poivre du moulin

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1- Faites dorer les cailles dans une cocotte avec de l’huile d’olive, le thym effeuillé, la fleur de sel, le poivre et le zeste du quart de l’orange.

2- Pendant ce temps, émincez l’oignon et ajoutez-le dans la cocotte quand les cailles sont dorées.

3- Pressez la moitié de l’orange et récupérez les quartiers de l’autre moitié. Retirez la pellicule qui entoure les quartiers et coupez-les en 2.

4- Ajoutez dans la cocotte le porto, le jus de la moitié de l’orange, le fond de volaille et l’eau.

5- Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30min.

6- Servez avec du riz.

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4 commentaires
  1. Lulu

    J’adore les cailles, mais c’est vrai que j’en fait très rarement, c’est domage !

  2. Christine

    Moi aussi, j’aime bien les cailles et je dois dire que cette recette me tenterait bien
    Bisous

  3. Rozéfré

    Ca se mange sans fin …… et sans faim aussi

  4. magaliJ

    moi j’en ai une mais à la vanille..

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