Pâte brisée sans gluten

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Si vous êtes allergique ou intolérant au gluten, il n’est pas évident de faire des pâtes à tarte car le gluten joue un rôle très important dans leur élasticité.

Il existe cependant quelques recettes alternatives qui puissent tout de même vous permettre de cuisiner tartes, quiches, tourtes, etc…

J’ai utilisé un mélange de différentes farines dont la farine de millet brin qui apporte une jolie couleur et surtout une petite saveur très agréable. On peut la remplacer par de la farine de châtaigne mais dans une quantité moindre. Comptez plutôt 50 g et complétez les 50 g manquants par de la farine de riz.

La gomme de guar utilisée sert à apporter un peu d’élasticité à la pâte pour pouvoir l’étaler facilement. On la trouve dans les magasins bio au rayon des farines et levures. Mais vous pouvez faire sans.

La pâte obtenue n’est pas aussi croustillante qu’une véritable pâte brisée, elle reste sableuse mais on a un résultat plutôt sympathique.

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Pour 1 tarte :

  • 45 g de farine de riz complet
  • 55 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 100 g de farine de millet brun
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 cs de gomme de guar (magasin bio – facultatif)
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cc de sel fin
  • 1 œuf

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1- Versez les farines, la poudre d’amandes, la gomme de guar, le sel dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en dés.

2- Sablez entre vos mains les farines et le beurre jusqu »à obtenir une poudre.

3- Ajoutez l’oeuf. Commencez à mélanger puis pétrissez jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez de l’eau chaude.

4- Enveloppez la boule de pâte d’un film alimentaire et faites reposer au frais pendant 2 heures.

5- Lorsque vous devrez étaler votre pâte, sortez-la à l’avance pour qu’elle soit malléable. Travaillez-la avec vos mains et étalez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé en farinant de fécule régulièrement. Soyez délicat et patient, la pâte reste fragile à travailler. Etalez-la sur 3-4 mm d’épaisseur.

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6- Foncez votre moule en vous aidant du papier sulfurisé et retirez l’excédent de pâte.

7- Placez votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle re-durcisse avant de la cuire à blanc ou avec sa garniture.

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16 commentaires
  1. Zelda

    Oh Merci ChefNini!

    Je suis une inconditionnelle de tes recettes, mais depuis mars je suis obligée de ne plus utiliser de gluten et de lactose.
    Et je suis très déçue de ne pas pouvoir tester les dernières recettes!

    Alors un énorme merci à toi de penser à ces recettes « sans » qui sont excellentes (comme le far breton aux abricots et lait d’amande).

    :o)

  2. sandra

    merci pour cette recette
    je suis intolérante au gluten et a l’œuf je peu le remplacer?
    MERCI POUR LES CONSEILS
    sandra

  3. Dominini

    Je travaille en phcie et je l’ai édité pour mes clientes intolérantes au gluten…
    Sympa d’avoir cette précieuse recettes …

  4. Will have to check this out for my sans glutton friends.

  5. Sue Ellen via Facebook

    Véronique Geoffroy de Bourgies

  6. Sylviane Paulinet

  7. Merci pour lui !

  8. Chocolate_pepper

    Bonjour,

    Et pour une version salée? Par quoi remplacer la poudre d’amande?

  9. chefNini

    Bonjour Chocolat_pepper

    C’est déjà pour des tartes salées.

  10. Chocolate_pepper

    Ah oui? Je n’aurais jamais pensé à utiliser de la poudre d’amande dans des recettes salées!

    Merci pour votre réponse 🙂

  11. rose

    Bonjour, peut-on remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans la recette de la pâte brisée ? Merci

  12. chefNini

    Pour cette recette-là, sans gluten, je ne sais pas ce que ça donnerait. Pour une pâte brisée classique, oui on peut.

  13. Catistrophe

    Réalisée ce soir pour une quiche. C’est du travail ! J’ai mis un temps fou à l’étaler.
    Elle est au four, on verra bien. Je pense que la prochaine fois, je ferai plutôt une quiche sans pâte et que je réserverai cette recette pour une vraie tarte.
    Merci pour toutes vos bonnes et belles idées.

  14. Ironmum

    Pour étaler une pâte sans gluten, je huile mon plat, mets la pâte dedans, une feuille de papier cuisson dessus, et étale avec un verre à moutarde. Puis je comble les trous avec le surplus.

  15. Jeannette

    Intolérante aux fruits à coques, par quoi remplacer la poudre d’amande?

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