Crème pâtissière au caramel

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018 ! J’espère que vous avez pu passer de belles fêtes auprès des vôtres.

Pour la première recette de l’année, c’est une petite douceur qui fait du bien. Difficile de ne pas la goûter encore et encore…

Vous pouvez utiliser une crème caramel déjà faite (rayon Aides à la pâtisserie) ou la faire vous-même, j’ai mis le lien dans la liste des ingrédients. La quantité donnée n’est pas stricte, elle peut varier selon la force de la crème caramel, selon son épaisseur et selon le goût que vous souhaitez donner à la pâtissière. Ajoutez le caramel après cuisson, mélangez, goûtez, ajustez.

Pour un bol de crème pâtissière (260g) :

  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 g de farine ou fécule de maïs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème caramel

1- Faites chauffer le lait.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la sauce caramel et la farine.

3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau. Une fois refroidie, si vous trouvez que votre crème n’a pas un goût assez prononcé, vous pouvez ajouter une autre cuillère de caramel.

5- Pour rendre votre crème très soyeuse, vous pouvez la passer à la girafe ou au blender.

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12 commentaires
  1. Ginette

    Merci pour cette recette, je vais tester dans mes choux

  2. Edwige

    Je ne vais pas commencer l’année avec cette recette…il faut que je me mette un peu au vert, mais elle a l’air succulente!
    Je voulais juste te souhaiter une très bonne année pleine de douceurs en tous genre et te remercier de nous en donner aussi.

  3. anny

    à tester rapidement avec mes gourmands sur une crêpe
    nouvelle année , nouvelles recettes gourmandes

  4. Calimero

    Je vous souhaite une très bonne année chefnini plein de bonnes choses , plein de recettes …pour le 1er j ai fait le Paris Brest mais à ma manière c est à dire des choux fourrés avec cette superbe crème … miam par contre il me restait de la crème , j ai congelé ?? Ça va tenir ? Je n aime pas jeter …surtout quand c est trop bon …..
    Mika

  5. mariestromboli

    Bonjour et meilleur voeux.
    Cette crème pâtissière me donne follement envie, même si les fêtes ont été déjà gourmandes.
    Puis je mettre cette crème dans une galette à la place de la frangipane?
    Merci de vos conseils avisés.
    Marie

  6. Lithenna

    Bonne année!
    Et merci pour cette belle recette gourmande!

  7. Christine

    Bonne année 2018 Nini. Santé surtout. À bientôt sur ton site, encore une année à tester tes recettes. Et je ME souhaite que tu continue :). Christine.

  8. MICHEL31

    Merci pour tout et pour le partage.
    Très bonne année à toi et à ton blog gourmand.
    MICHEL31

  9. patricia

    Bonne et heureuse année 2018 santé et bonheur

  10. patricia

    Bonjour peut on garnir cette crème avec des chouquettes merci

  11. chefNini

    Oui oui bien sûr Patricia ! 🙂

  12. chefNini

    Bonjour mariestromboli,
    Oui, c’est une possibilité. Mais je rajouterais un fruit pour alléger (crème + pâte feuilletée + sucre, c’est un peu lourd). De la pomme, de la poire, de la clémentine… ça serait bien bon !

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