Perles de sirop de vin (moléculaire)

J’ai reçu de la part d’Epices et Saveurs un kit de sphérification qui a traîné pendant des mois dans mes placards ! Il était vraiment temps que je le teste et que je m’amuse au petit chimiste dans ma cuisine. C’est vraiment très marrant et très facile de faire ces petites billes. J’ai pris une recette donnée avec ce kit et j’ai simplement remplacé le sirop de fruits par un sirop de vin rouge qui me restait de cette recette de poires pochées.

Pour la conservation, je les ai mises dans un peu d’eau dans un petit bocal au réfrigérateur. Je ne sais pas trop combien de temps on peut les garder. Je verrai à l’usage.

Malheureusement, ce kit n’existe plus dans leur boutique mais ils en proposent d’autres. Cliquez-ici pour découvrir leur gamme de produits moléculaires.

Ces billes sont vraiment géniales pour décorer des desserts ou pour agrémenter des mignardises salées.

Pour 1/2 bocal à confiture de billes :

  • 10cl de sirop (de fruits, de vin, de marrons…)
  • 10cl d’eau en bouteille (peu riche en calcium)
  • 1 litre d’eau du robinet
  • 1 sachet d’alginate de sodium
  • 1 sachet de chlorure de calcium
  • Seringue

1- Versez le sachet d’alginate de sodium dans le bol d’un petit mixer avec l’eau en bouteille et le sirop.

2- Mixez et versez dans un bol. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

3- Retirez la partie mousseuse qui se trouve en surface.

4- Mélangez bien la préparation avec une cuillère.

5- Versez 1 litre d’eau du robinet dans un grand saladier et ajoutez le sachet de chlorure de Calcium tout en mélangeant.

6- Remplissez la seringue de la préparation au sirop et versez gouttes à gouttes dans le bain de chlorure.

7- Attendez plus ou moins longtemps selon le degrés de gélification et retirez les billes avec une petite passoire (style cuillère à thé).

8- Rincez à l’eau froide et conservez-les dans un peu d’eau dans un bocal.

9- Entreposez au réfrigérateur.

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17 commentaires
  1. Lydia Halloy via Facebook

    oh je fais ça lors de mes animations avec les enfants! trop bien!

  2. Lutine

    J’aimerais trop essayer !
    Nous avons essaye un resto de cuisine moleculaire mercredi, on a adore !
    Mais le lien que tu donnes pour acheter le kit ne marche pas, peux tu me donner une autre adresse ?

  3. Venzouille

    OOoooh super original! J’adore!

  4. chefNini

    C’est vraiment bête parce que le jour où j’ai écrit cet article (il y a quelques jours) le lien fonctionnait. Le site m’a répondu qu’ils ne faisaient plus de kit :-(.

  5. Jerome Dancette

    Génial cette recette !!! Et toujours de superbe photo !

  6. Lydia Halloy via Facebook

    pas au vin bien évidemment! 😉

  7. Flores

    Chapeau!Quelle belle expérience…Il ne nous reste plus qu’à trouver le kit,car on a vraiment envie de les faire ces superbes perles.

  8. tinou66

    original ces gouttelettes bon week end tinou66

  9. chefNini via Facebook

    lol, je m’en serai doutée. C’est vrai que ça doit vraiment amuser les enfants (mais pas qu’eux ;))

  10. chefNini

    Vous avez ce kit là en remplacement : http://www.epicesetsaveurs.com/PBSCProduct.asp?ItmID=7354004

  11. Anne-So

    J’ai déjà entendu parlé de faire des sphères de sauternes à déposer sur du fois gras ! Jamais testé mais ça doit être super bon !

  12. chefNini

    Quelle belle idée, j’adore !

  13. khala

    ouh lalala ! m’en parle pas ! j’ai eu le même kit qui traine dans mes placards !!!! faut que je regarde la date 🙁 !
    et super pour le lien , je ne savais pas qu’ils ne faisaient plus le kit … faut dire que je ne suis pas très assidue en ce moment …
    en tout cas , voilà une jolie utilisation !

  14. Émilie

    Bonjour, j’aimerais savoir combien de temps vous avez réussi à conserver ces petites billes ?
    Et merci pour toutes ces bonnes recettes que vous publiez régulièrement, un régal 🙂

  15. chefNini

    Bonsoir Emilie,

    Je ne sais pas trop combien de temps ces petites billes se conservent. 1 à 2 semaines, je pense.

    Bonne soirée !

  16. Catounette

    Ou trouves tu l alginate de sodium et quel poids faut il »
    Merci de la reponse

  17. chefNini

    Bonjour,

    Vous en trouverez sur les sites de cuisine spécialisés et parfois dans les boutiques de cuisine. Pour la quantité, il suffit de suivre le mode d’emploi du kit, normalement, il faut utiliser un sachet complet.

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