Petits pains aux olives

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Ces petits pains aux olives sont parfaits pour faire des petits sandwichs ou pour accompagner une salade bien estivale. J’y ai mis des olives noires, mais vous pouvez aussi mettre des olives vertes ou les deux !

J’ai aussi mis de la farine de petit épeautre, on la trouve dans les magasins biologiques. Cependant, si vous n’en trouvez pas, substituez-la par la farine T65.

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Pour 4 à 6 petits pains :

  • 200 g de farine T65
  • 50 g de farine de petit épeautre
  • 15 cl d’eau
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 cs de graines de moutarde (facultatif)
  • 1/2 cc de sel

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de la MAP l’eau,  le sel, les farines, la levure, les graines de moutarde concassées et les olives hachées.

2- Lancez le programme « pâte » et passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol de votre robot les farines mélangées à la levure, l’eau, le sel, les olives hachées et les graines de moutarde concassées.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Utilisez la vitesse 1 ou 2 de votre robot.

3- La pâte est collante, c’est normal. Couvrez votre récipient d’un linge et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Le façonnage

1- Récupérez la pâte sur votre plan de travail fariné.

2- Coupez en 4 ou 6 portions égales.

3- Façonnez des petits pains en boules.

4- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Couvrez d’un torchon et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.

6- Faites préchauffer votre four à 220°C en plaçant tout en bas une lèchefrite remplie d’eau.

7- Au moment d’enfourner, scarifiez la pâte avec une lame de boulanger ou un couteau finement aiguisé.

8- Enfournez pour 15-20 minutes.

9- Posez les pains sur une grille, le temps qu’ils refroidissent.

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37 commentaires
  1. Mimi

    ca a l’air très bon 🙂

  2. Cocotte

    Super pour les piques niques ! Je me demandais , vous nous proposez les deux façon de faire, Map ou robot/main ( ce qui est vraiment super!) mais vous optez pour laquelle personnellement ? Merci beaucoup ! Et super idée pour le compte Instagram , avec vos si belles photos 🙂

  3. chefNini

    Bonjour Cocotte,

    J’ai lâché les machines à pain depuis longtemps. Maintenant, j’utilise mon KitchenAid pour faire mes pains.

  4. Sunkyha

    De très jolis petits pains maison!

  5. Domi

    Merci pour la recette, je vais essayer j utilise souvent la farine de petit epeautre .

  6. Domi

    Moi aussi , j ai lâché ma machine à pain depuis que tu as mis la recette de pain sans pétrissage, vraiment un grand merci

  7. Ccil

    coucou chef;) comment fais-tu pour avoir une croûte si blonde une si belle couleur de pain gros bisous et merci

  8. Alex

    Hum des petits pains qui donnent envie ! Merci 🙂

  9. BoopCook

    j’adore ces petits pains ! ils ont l’air trooop BONS !

  10. hassina.zazai1

    merci les petits pain ça l air bon moi je l utilise aux epinard au robot keenoud .

  11. Contes et Délices

    Aaaah je craque, j’adore tes petits pains !!!

  12. Est-ce que vous utilisez un four électrique traditionnel? Vos cuissons semblent toujours tellement craquantes… Je n’arrive pas à obtenir le même résultat doré et croustillant…

  13. Ils sont très beaux ces petits pains pour moi qui suis fan de pain c’est très tentant. Bisous

  14. patricia

    je garde bisous

  15. chefNini via Facebook

    Je possède un four électrique qui fait chaleur tournante. Cette cuisson aide à avoir une belle croûte aussi. J’ai préparé un long article où j’aborde toutes les questions sur le pain maison. Il devrait être utile. 😉

  16. LadyMilonguera

    Ces petits pains doivent être délicieusement parfumés…

  17. mimi

    JE RAJOUTERAIS BIEN QUELQUES PISTACHES ILS ONT L AIR DeLICIEUX
    MERCI !!

  18. Patricia

    Bonjour !
    Je lis votre blog avec plaisir, vos photos donnent envie de tout essayer ! Bon les résultats ne sont pas toujours à la hauteur de mes attentes, je fais toujours quelque chose de travers !!
    J’ai essayé ces petits pains, j’ai juste mis de la farine intégrale de blé à la place de la T65, ça a quand même monté comme il faut. Mais à la cuisson, je ne sais pas pourquoi, ils étaient mous, peut-être ai-je mis la plaque trop bas, trop près du lèchefrites rempli d’eau ! Je vais peut-être essayer de les faire recuire un peu !
    Merci pour ces super idées qui donnent envie de cuisiner tout le temps !

  19. Kakou

    Ils sont suuuper tes petits pains ! La croûte est comme j’aime !
    Bizzzzz

  20. Jc

    Pour la levure combien de grammes merci.

  21. chefNini

    Ca dépend du type de levure que vous utilisez. J’ai fait un article où je donne toutes les correspondances de poids : http://www.chefnini.com/les-levures/

  22. titou

    plus beaux que ceux de mon boulanger…… et aux olives, miammmm.. bisous bisous.. TITOU…..

  23. Dbssteph

    Bonjour chef
    combien de temps un peu près faites vous pétrir la pâte au robot??

  24. chefNini

    Patricia,
    Essayez de placer la plaque au milieu et la lèchefrite le plus en bas possible. Je pense qu’il faudrait que vous rallongiez le temps de cuisson, à moins qu’ils étaient déjà bien dorés.

  25. chefNini

    Dbssteph, une fois que la boule est formée, il faut continuer à pétrir 1 à 2 minutes.

  26. Alix

    Bonjour chef !! est ce possible avec de la farine t45 si oui faut il y rajouter de la levure boulangere a quel dose !??? merci d’avance

  27. chefNini

    La T45 n’est pas la plus adaptée à la confection des pains mais ça reste possible. Pas besoin de changer quoi que ce soit à la recette. 🙂

  28. joscelyne

    rholala ils sont trop beaux et appétissants tes petits pains, faut que je trouve de la farine t65!!!

  29. catherine46

    Pour Jocelyne, on trouve de la farine bio T65 chez Carrefour……

  30. Alix

    testé et approuvé! !! merciiiii pour cette recette

  31. Goudy

    Je viens de faire ces petits pains avec quelques différences. J’ai remplacé la farine T65 par de la farine de kamut et j’ai mis des olives vertes n’ayant pas de noires… Ils étaient super bons ! Il n’en reste deja plus qu’un sur 4 … Merci encore une fois Chef nini !
    Bonne journée

  32. titefleur

    bonjour, je voulais vous remercier pour toutes vos recettes super bien détaillées…pour ce pain pouvez vous me dire par quoi remplacer la farine d’epeautre

  33. chefNini

    Si vous n’en avez pas, remplacez-la par la même quantité de farine T65 (donc 250 g de T65 au total).

  34. titefleur

    bonjour merci testée et approuvée ..je suis fan de votre application..je me régale

  35. Oum oubayd

    Bonsoir, avez vous une application pour portable si oui laquelle?
    Merci pour vos recettes

  36. chefNini

    Bonjour,

    Il y a une application Androïd de chefNini. Vous en saurez plus sur cet article : http://www.chefnini.com/telechargez-maintenant-lapplication-chefnini/

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