Lotte laquée à l’orange / Petits muffins sapins

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Suite et fin du menu de Noël que j’ai fait pour Leroux.

On termine avec le plat et le dessert.

Pour le plat, il s’agit d’une lotte. Est-ce que vous avez pour habitude de la cuisiner au moment des fêtes ? Peut-être pas, c’est vrai qu’on est habitué à la volaille, c’est vraiment une tradition ancrée. Mais si vous avez envie d’être plus original alors je vous propose cette recette à servir avec des pommes duchesse et une salade de mâche. La lotte est cuisinée simplement, à l’eau mais elle va être enrobée d’un laquage à base de chicorée liquide Leroux, de miel, de jus d’orange et de sucre donnant ainsi un parfum caramélisé.

Attention, le laquage n’est pas une sauce. Il faut simplement en badigeonner la lotte avant de la servir.

Pour le dessert, c’est une recette que vous allez pouvoir faire avec vos enfants durant les vacances ! Ce sont des petits muffins à la chicorée liquide Leroux avec un coeur de crème de marron, surmontés d’un glaçage facile et rapide au Philadelphia. L’utilisation d’une poche à douille cannelée et un pochage en « cône » donne l’impression d’avoir un petit sapin. Pour compléter l’illusion, il faut décorer le glaçage avec des petites perles de sucre.


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Lotte laquée à l’orange, miel et chicorée

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Pour 4 personnes :

  • 600 g de queue de lotte nettoyée et parée
  • 1 cuillère à soupe de Chicorée liquide Leroux
  • 1 orange (environ 6 cuillères à soupe de jus)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • Gros sel, poivre

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1- Coupez les queues de lotte en morceaux.

2- Portez une marmite d’eau à ébullition avec du gros sel et les gousses d’ail coupées en deux.

3- Plongez les morceaux de lotte et laissez cuire 20 minutes.

4- Pendant ce temps, préparez le laquage. Versez la Chicorée liquide, le jus de l’orange, le miel et le sucre en poudre dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez réduire pour former un sirop. Attention, la sauce va s’épaissir en refroidissant, pensez-y quand vous la préparez.

5- Laissez tiédir.

6- Récupérez les morceaux de lotte, épongez-les avec du papier absorbant et arrosez de sauce afin de laquer le poisson. Ajoutez éventuellement quelques zestes d’orange.

7- Accompagnez cette queue de lotte d’une salade de mâche et de pommes de terre Duchesse.

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Muffins sapins de Noël

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Pour 15-20 mini-muffins :

  • 1 cuillère à soupe de Chicorée liquide Leroux
  • 100 g de farine T45
  • 80 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Un petit pot de crème de marron

Pour le glaçage :

  • 60 g de beurre pommade
  • 300 g de fromage Philadelphia
  • 150 g de sucre glace
  • Du colorant vert
  • Sucres décoratifs

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1- Préparez le glaçage. Versez dans un saladier le beurre et le fromage et fouettez-le avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2- Ajoutez petit à petit le sucre glace, toujours en fouettant.

3- Terminez par le colorant et mélangez une dernière fois jusqu’à ce que la couleur soit homogène.

4- Réservez ce glaçage au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

5- Préparez les mini-muffins. Fouettez le beurre avec le sucre au batteur électrique.

6- Ajoutez les œufs et la Chicorée liquide et battez de nouveau.

7- Versez la farine et la levure. Mélangez de nouveau à la spatule. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

8- Répartissez la pâte dans des moules à muffins.

9- Versez la crème de marron dans une seringue et garnissez-en l’intérieur pour réaliser un cœur de crème de marron.

10- Faites préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante. Lorsque le four est chaud, enfournez et augmentez la température à 180°C. Laissez cuire 10 à 12 minutes.

11- Laissez refroidir complètement.

12- Sortez le glaçage et versez-le dans une poche à douille cannelée de 8 mm.

13- Réalisez une spirale sur chaque muffin pour donner cet effet de sapin.

14- Décorez ensuite avec des sucres décoratifs.

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8 commentaires
  1. trounez

    Peut on le faire avec un autre poisson si oui lequel ?
    C’est très beau sa me donne l’eau à la bouche
    Merci et bonne fête de fin d’années

  2. lili22

    Bonsoir Nini justement j’ai pas trop d’idées pour mon repas original pourquoi pas ,
    merci pour toutes tes belles recettes de l’année Très bonne fêtes pour toi et ta famille au plaisir de te retrouver l’année prochaine

  3. Nozet

    bonne fêtes de fin d’année merci pour toutes ces belles recettes

    Nini pour quand l’essaie de « Monsieur cuisine PLUS » j ‘hâte de connaître votre avis sur cette nouvelle bête. …
    Merci encore pour votre beau travail

  4. chefNini

    Bonjour Nozet,

    Je ne connaissait pas ce robot au drôle de nom, je viens de chercher sur Google.

    Je teste les robots qu’on me propose de tester. Pour le moment, je n’ai plus rien en vu.

    Passe de belles fêtes de fin d’année !

  5. chefNini

    Bonjour Trounez,

    Prenez du poisson à chair blanche plutôt, comme du cabillaud, du lieu par exemple.

  6. chefNini

    Merci Lili22,

    Passe de très belles fêtes de fin d’année également et merci infiniment d’être toujours présente sur le blog. 🙂

  7. Yasmeena

    bonsoir, le laquage peut-il être préparé à l’avance et être par exemple réchauffé juste avant le service ?
    merci

  8. Vincent

    Bonjour,

    Merci pour la recette de la lotte laquée, je cherchais une idée de poisson pour Noël et je suis tombé par hasard dessus. Ça a beaucoup plu

    Merci

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