Risotto aux morilles et poireaux

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Le risotto peut facilement se transformer en un plat (une entrée aussi) de fête. Il suffit d’y mettre des ingrédients plus chics. Ici, j’ai remplacé le riz à risotto par du riz camarguais, et je l’ai accompagné de morilles et de rondelles de poireaux.

Les quantités données sont pour 4 personnes pour une entrée, et pour 2 personnes pour un plat.

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Pour 2 personnes

  • 12 cl de riz camarguais
  • 80 g de morilles
  • 1 blanc de poireau
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes + 50 cl d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Sel, poivre

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1- Émincez l’oignon finement

2- Hachez l’ail dégermé.

3- Lavez les morilles et coupez-les si elles sont grosses.

4- Émincez en rondelles le poireau et lavez-le.

5- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites cuire les morilles sur feu moyen pendant 15 minutes.

6- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson encore 5 min en mélangeant régulièrement. Réservez.

7- Versez dans la même poêle l’oignon et le poireau, puis faites-les suer.

8- Ajoutez le riz et laissez-le pendant 3-4 min.

8- Ajoutez alors le vin blanc. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.

9- Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 10-15 minutes environ, en ajoutant quelques louches de bouillon au riz, au fur et à mesure. Goûtez et salez si nécessaire.

10- Au moment du service, éteignez le feu sous le risotto, ajoutez les morilles.

11- Servez dans les assiettes et ajoutez un peu de persil.

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13 commentaires
  1. LaGrandeMartine

    Super chouette idée
    Pour ma part par gourmandise j’ajouterais bien quelques gouttes d’huile de truffe
    À bientôt
    Martine

  2. Nad

    Bonsoir
    Super recette
    Ca marche aussi avec des morilles surgelees?

  3. TwimmCook

    Il m’arrive également de cuisiner le riz à la façon d’un risotto, pour le soir, en y ajoutant ce que j’ai sous la main. Très belle présentation !!!

  4. patricia

    éxelente idée, bisous

  5. BoopCook

    il doit être extra !

  6. Sonia

    Bonne idée, certainement délicieux!

  7. binet

    j ‘en ai fait un ce week end avec coquilles saint jacques ,petites crevettes et un filet d’huile de homard super bonnnnnnnnnnnnn

  8. ptitecuisinedepauline

    Un très très joli plat!

  9. Dorine

    Très chic en effet, ça me plait beaucoup!

  10. chefNini

    Bonjour Nad,

    Oui, aucun souci !

  11. LadyMilonguera

    Ce risotto doit être d’une finesse…

  12. Naydidi

    Je retrouve la recette dans l’almaniak 2016 et je ne comprends pas les 12cl de riz ? Quelle est la correspondance en grammes stp ?

  13. chefNini

    12 cl, ça correspond à un verre d’eau. Je ne sais pas le poids.

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