Rôti de veau aux oignons et à la moutarde en croûte feuilletée

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J’avais déjà fait l’année dernière un rôti de bœuf en croûte feuilletée. Cette recette m’avait régalée, j’aime particulièrement la pâte feuilletée qui accompagne la viande.

Je tente une nouvelle version avec du rôti de veau, des oignons et de la moutarde à l’ancienne. Ce qui est vraiment compliqué avec ce genre de recette, c’est la découpe. Je pense qu’avec un couteau électrique, cela doit être bien moins fastidieux et plus esthétique. Ceci dit, cela ne change rien au goût.

Pour cette recette, vous pouvez également utiliser un rôti de boeuf ou un rôti de porc.

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Pour 4 à 6 personnes :

  • 600 g de rôti de veau
  • 1 pâte feuilletée maison
  • 3 oignons
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel, poivre

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1- Faites chauffer une poêle avec de l’huile et mettez à dorer sur toutes ses faces le rôti de veau.

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2- Retirez-le de la poêle, salez, poivrez.

3- Épluchez et émincez les oignons et mettez-les à cuire dans la même poêle où a cuit le veau. Faites caraméliser tranquillement en mélangeant de temps en temps.

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4- Étalez la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour pouvoir recouvrir le rôti.

5- Étalez une couche d’oignons.

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6- Ajoutez par-dessus le rôti.

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7- Enrobez-le de moutarde à l’ancienne.

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8- Recouvrez du reste d’oignons et rabattez la pâte feuilletée pour bien enfermer la viande.

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9- Badigeonnez les jointures d’eau pour faire souder les bords.

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10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez sur une plaque pendant 45 minutes.

11- 15 minutes avant la fin, badigeonnez la pâte feuilletée du jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, puis terminez la cuisson.

12- Servez ce rôti avec des haricots verts ou une purée de potimarron.

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21 commentaires
  1. TwimmCook

    C’est vrai que le feuilletage, avec une viande, cela apporte son petit truc en plus. Très jolies photos, on ne le dira jamais assez 😉 !!!

  2. RUTH

    Cela a l’air …. délicieux et bien tendre!

  3. patricia

    humm, je prend, pour le faire au jour de l’an, bisous

  4. anastasia

    Miam Miam

    Tu nous épates toujours autant !
    Merci pour la recette qui est simple sauf la pâte feuilleté qui prend du temps

  5. titou

    TIP… TOP…… TITOU AIME…….( NINI.)……….. bisous bisous…

  6. Michelle

    J’ai bien envie d’essayer pour le 1er de l’an…Le seul hic, la pâte feuilletée , je n’en ai jamais fait mais je vais tenter.
    Merci encore et pour les ideeś, photos et explications toujours top!

  7. chefNini

    Anastasia et Michelle, vous pouvez prendre une pâte feuilletée toute faite. 🙂

  8. Nanon

    le pas à pas de ta recette et des photos, c’est super!
    Je viens de sortir de table, et cela me redonne faim 🙂 !
    Bravo!

  9. Dorine

    Encore une magnifique recette!!

  10. Salade

    Miam ça a l’air délicieux!! Mais j’ai une petite question: quand on le coupe, comment on fait pour que ça ne parte pas en lambeaux? Pour moi, découper un rôti « proprement » (même sans pâte feuilletée) a toujours été difficile…

  11. tia bella

    Merci pour cette recette qui tombe a point nommer…J’avais prévu de faire un roti de veau pour le 1er de l’an et n’ayant jamais fais cuire ce genre de roti, je pense opté pour votre recette!!!!!!

    Alors encore merci et bonne continuation

  12. LadyMilonguera

    Hummmmm… j’en ai l’eau à la bouche !

  13. La maricaine

    Comme dit plus haut , je n ai jamais cuisine un roti mais la recette parait si simple que je suis vraiment tentee de la faire .
    Le roti en 45 mn est vraiment cuit a coeur ? Car j aima que la viande soit bien cuite .

  14. chefNini

    Bonjour,

    Oui, le rôti sera bien cuit à cœur.

  15. Nat

    Bonjour,

    Merci pour cette recette ! Un vrai succès ! Par contre comment éviter que lors de la cuisson , le jus mouillé trop la pâte feuilleté ?
    Merci pour le paris Brest , pour la pâte praliné , pour les chouquettes !

  16. Loustika

    Merci pour cette succulente recette, mais comme la personne précédente, la pate en dessus était trop mouillée, peut être fallait il égoutter sur du papier absorbant les oignons ? En tout cas on s est régaler quand même!

  17. angelina

    Bjr, la recette a eu du succes a la maison mais la pate dessous etait completement mouillee avec le jus, vous faites comment ?

  18. Choub'

    Bonjour !
    J’ai testé votre recette il y a quelque jours et elle remporté un franc succès !
    Cependant, j’ai eu le même petit soucis que les personnes précédentes, comment éviter que la pâte ne trempe ?

  19. tutuf

    simple pour ne pas détrempé la pâte enveloppé avec une crêpe

  20. Chris

    Bonjour, succulente recette, peut-on la faire avec un rôti de porc?

  21. chefNini

    Oui, tout à fait. C’est aussi possible avec du rôti de porc Chris.

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