Rôti de veau en croûte gremolata

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La gremolata est une persillade italienne que l’on parsème notamment sur un Osso Bucco. C’est un mélange de persil, d’ail et de zestes d’orange. J’ai détourné cette préparation pour en faire une croûte pour un rôti de veau. J’ai ajouté en plus de l’orange des zestes de citron.

Servez ce plat avec des haricots verts ou des fèves.

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Pour 4 personnes :

  • 1 rôti de veau de 800 g
  • 100 g de beurre pommade
  • 4 cs de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • Les zestes d’une demi-orange
  • Les zestes d’un demi-citron
  • 2 tranches de pain de mie
  • Sel, poivre

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1- Versez dans un saladier le beurre pommade, le persil haché, l’ail dégermé et haché et les zestes d’orange et citron. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

2- Ajoutez le pain de mie (sans la croûte) émietté. Mélangez et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.

3- Placez une autre feuille par-dessus et étalez le beurre sur 5 mm d’épaisseur. Faites en sorte d’obtenir un rectangle un peu plus grand que votre rôti.

4- Placez au réfrigérateur 30 à 50 minutes, le temps de faire durcir le beurre.

5- Reprenez le beurre, retirez la feuille du dessus et placez votre rôti.

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6- Découpez tout autour pour avoir la forme adaptée à votre rôti.

7- Salez votre viande de chaque côté et placez-la dans un plat à gratin. Ajoutez par-dessus le beurre et appuyez pour bien faire adhérer.

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8- Versez un fond d’eau dans le plat.

9- Faites préchauffer votre four à 180°C. Pour le temps de cuisson :

  • À point : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 70 °C.
  • Bien cuit : 30 min par livre + 30 min. Température intérieure : 80°C.

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12 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Je sors de table mais tu me donnes faim avec ton rôti.

  2. Karine

    Ca l’air délicieux ce mélange!! une belle idée pour changer un simple rôti de veau!!
    Merci!!

  3. lili22

    Bonsoir
    tjrs de belles idées pour nous plus besoin de chercher que faire ce midi pour ma part je viens faire une ptite visite et hop je pioche une jolie recette, ce midi flans de légumes épicés extra j’attend chaque jour avec impatience, j’aimerai te rendre ce que tu nous offres je n’ai que des compliments a t’offrir

  4. chefNini

    Bonsoir Lili22,

    Merci beaucoup pour ton commentaire. Ma récompense, ce sont ces messages et surtout que mes recettes plaisent ! 🙂

    Très bon week-end !

  5. lili22

    la je bave devant la confiture de figues aux noix , ( peut’on prendre des figues sèches ) à toi aussi très bon week end

  6. chefNini

    Pour de la confiture, il faut vraiment privilégier les fruits frais. Les fruits secs ne vont pas convenir (pas juteux, trop sucrés).

  7. lili22

    Merci je m’en doutais merci de ton conseil bonne soirée

  8. The Cook Time

    Je ne connaissais pas cette recette et j’adore l’idée ! La viande doit être moelleuse et les photos sont très belles comme toujours.

  9. joscelyne

    oh ben le prochain rôti de veau sera fait avec ta recette car c’est trop tentant cette petite farce!

  10. nathel

    Délicieux !!! Recette testée hier soir et approuvée par tous. Je n’ai eu que des compliments ! MErci !!!

  11. Domitille

    Bonjour
    Cette recette me tente bien mais là où j’habite il n’y a pas de pain de mie. On trouve de la chapelure ou du pain frais (baguette, pain complet….)
    Par quoi puis-je remplacer les deux tranches de pain de mie à votre avis?

    Par ailleurs, est ce que cela ne vaudrait pas le coup de saisir le roti de chaque coté avant de commencer la cuisson de façon à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée?

    Merci d’avance

  12. chefNini

    Bonjour Domitille,

    Désolée pour ma réponse tardive.
    De la chapelure conviendra mais par contre, je ne peux pas vous dire les quantités équivalentes. Il faudra en ajouter au fur et à mesure jusqu’à obtenir une bonne consistance de beurre. Il faut qu’il est un peu de tenu.

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