Sauce chocolat (qui ne durcit pas)

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Lorsque vous faites des profiteroles ou autres desserts glacés, vous utilisez peut-être du simple chocolat fondu. Mais le chocolat fondu au contact de la glace durcit. Alors si vous cherchez une sauce chocolat qui ne durcit pas, j’ai ce qu’il vous faut. Une délicieuse sauce, faite en 10 minutes.

Conservez cette sauce une petite semaine au réfrigérateur.

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Source : Undejeunerdesoleil.

Pour 1 bol de sauce :

  • 120 g de chocolat noir à 65% de cacao
  • 23 cl d’eau
  • 8 cl de crème liquide entière
  • 4 cl de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre

1- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez l’eau, la crème, le lait et le sucre.

2- Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps.

3- Lorsque le mélange est homogène, augmentez un peu le feu pour obtenir un frémissement et laissez légèrement bouillir pendant 10 petites minutes en mélangeant très régulièrement. L’idée, c’est de faire évaporer une partie de l’humidité du mélange pour qu’elle épaississe. La crème va être encore liquide mais un peu plus épaisse : la consistance se rapproche d’une crème anglaise.

4- Versez la sauce chocolat dans un bol, filmez-le à son contact pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

5- Après quelques heures au frais, la sauce aura encore un peu plus épaissi.

6- Soit vous l’utilisez ainsi, soit vous la faites réchauffer au bain-marie pour qu’elle soit un peu plus liquide si vous préférez.

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37 commentaires
  1. Cécilia

    Bonjour,

    Merci pour cette recette ! Jeudi soir pour la chandeleur, je vais être obligé de la tester 😉 !!!!
    J’ai une petite question (pour ma culture ! ), pourquoi as-tu remplacé un tiers de crème par du lait entier (par rapport à la recette de ta source) ?

    Merci par avance 🙂

  2. leon

    bonsoir chef
    par quoi je peut remplacer le lait en poudre
    j’habite en Israël et nous n’avons pas de lait en poudre
    il y a un semblant de lait en poudre qui s’appelle blanchisseur pour le café
    pour prendre un café au lait sans lait
    merci de me renseigner car il y a beaucoup de recette avec la poudre de lait

  3. Capipiou

    Leon, je ne vois pas de lait en poudre, mais du lait entier.

  4. leon

    merci pour votre réponse
    oui vous avez raison pour cette magnifique recette
    mais vu votre savoir faire je penser que vous pouviez m’aider et me renseigner a ce sujet qui n’as rien a voir avec cette recette
    excusez moi j’ai du mal m’exprimer dans mon premier message

  5. kitty

    Voilà une recette qui va être vite adoptée ! J’adore et fais régulièrement votre «  »sirop de chocolat »,ainsi que celui au café,qu’apprécie beaucoup une de mes petites-filles, mais moi mon préféré est celui au chocolat ! Merci encore

  6. lili22

    le rêve avec des profiteroles des crêpes gaufres enfin tout même a lécher les cuillères je suis une accro au chocolat donc demain aprem avec mon petit fils cuisine chocolatée merci NINI

  7. alexandre

    super idée ! ca a l’air succulant !

  8. Malika A. Black

    Bonjour!
    C’est vrai que la sauce au chocolat qui durcit au frigo est un problème car il faut réchauffer à chaque utilisation!
    Ca donne envie, j’aime beaucoup sur une crème glacée ou des gaufres.
    Bonne journée

  9. MICHEL31

    Bonjour,

    Quelques heures au frais ??? Est-ce que ça veut dire que je peux la faire la veille et la laisser toute la nuit dans le frigo.

    Merci pour le partage
    MICHEL31

  10. chefNini

    Oui, on la conserve jusqu’à une semaine.

  11. Floriane perino

    L’année prochaine pour nos crêpes de la chandeleur, je teste !

    bel après midi à toi

  12. Floriane perino

    Pour nos crêpes de la chandeleur de l’année prochaine, je teste ! avec des rondelles de banane poêlées, je m’en régale d’avance !

    bel après midi

  13. Dji

    Bonjour Léon
    je me p

  14. leon

    bonjour Dji vous avez commence a me dire quelque chose ,mais le message a été interrompu

  15. Délices et Gourmandises

    J’ai toujours eu un faible pour le chocolat; J’ai hâte d’essayer cette recette avec une bonne coupe de glace. Merci nini 🙂

  16. Doudine

    Bonjour Chef Nini, je viens de faire votre recette pour mes profiteroles de ce soir, et c’est un vrai régal, merci de partager votre recette avec nous. Vous avez 2 très beaux blog que j’adore. merci de partager vos passion pour la cuisine et la photo avec nous.

  17. virginie

    Bonjour,
    Est-il possible d’utiliser cette sauce pour napper un layer cake ? ( afin de faire de jolies coulures )
    Merci pour votre réponse !

  18. chefNini

    Pourquoi pas, Dans ce cas, le faire couler quand il est pratiquement froid pour qu’il ne soit pas trop coulant.

  19. Rebecca

    Bonjour je voulais savoir si on pouvait réaliser cette recette avec du chocolat blanc en gardant les même proportion

  20. chefNini

    Bonjour Rebecca,

    Je n’ai pas testé, alors je ne sais pas si ce sont les mêmes proportions avec du chocolat blanc.
    Cependant, je ne mettrais même pas de sucre avec ce type de chocolat.

  21. Marie

    bonsoir,
    Je vais tester cette recette c’est sûr ! mais combien de temps on peut la garder au frigo ?
    merci

  22. chefNini

    A consommer dans les quelques jours qui suivent mais elle ne durera surement pas aussi longtemps. 😉

  23. MMS

    Bonjour, je vais me lancer de faire cette sauce chocolat
    Mais peux la congeler
    Merci d’avance

  24. Emmanuelle

    Bonjour. Peut on utilier du lait demi ecrémé ? Merci pour toute ces recettes.

  25. chefNini

    Oui, c’est possible Emmanuelle.

  26. MarieK

    Pour aller encore plus vite j’ai fait fondre les carrés de chocolat directement dans l’eau, j’ai éliminé l’eau puis j’ai ajouté les ingrédients indiqués. MarieK

  27. Ruth

    Merci Chef!! J’ai beaucoup appréciée

  28. Cynthia

    Merci pour cette recette! Un delice!

  29. StéphanieG

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour la recette . Elle est délicieuse !
    Je l’ai déjà utilisée pour des coupes de glaces.
    J’ai une question : pensez vous que cela pourrez convenir pour une fondue au chocolat ??
    Merci beaucoup pour votre réponse. C’est l’anniversaire de mon fils ce we
    Très bonne journée à vous

  30. chefNini

    Bonjour Stéphanie et merci pour ton message !
    Je ne la conseillerais pas pour une fondue, bcp trop sucré et ça sera écœurant. Il vaut mieux faire un mélange de chocolat et crème.

  31. paco

    Sauce beaucoup trop aqueuse et diluée (pas étonnant vu la quantité d’eau..) et pas assez noire..
    Les vrais amateurs de chocolat seront déçus…

  32. Louise

    Merci merci ! c’est la meilleure recette que j’ai pu trouver, simple, rapide et sans aucun doute délicieuse. Je vais m’empresser de la préparer et de la mettre dans un joli crémier pour la servir demain soir à la soirée crêpes avec les amis, en plus du caramel beurre salé et de la pâte speculoos ! sans oublier les confitures et le sucre en poudre !! miam !!
    Bonne fête de la chandeleur à toutes et tous

  33. japy

    peut-on faire avec du chocolat à 70°/°?Merci de votre réponse .Vos bonnes recettes sont trop rares…

  34. une-petite-faim

    bonsoir, j’ai réalisé votre sauce chocolat, c’est un pur délice, merci.
    Je vais la mettre demain, sur mon blog, avec votre lien 😉 .
    Si vous voulez passer, j’en serai ravi.
    A bientôt, j’espère

  35. Michèle

    Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui.

  36. Maryvonne

    Merci pour toutes vos recettes chef Nini, que je glane de temps en temps.
    Pour celle-ci je l’ai adaptée à mon mari et son régime sans lactose. J’ai donc remplacé la crème fraîche par de la crème d’amande et le lait entier par lait d’amande. Les autres ingrédients et proportions on été conservés comme votre recette.
    Et c’est un vrai régal. C’est la troisième fois que je la réalise et tout le monde la adoptée, même les inconditionnels du lait.
    Merci encore pour vos partages.

    1. chefNini

      Bonjour Maryvonne,
      Merci pour votre retour sur cette recette et ravie de voir qu’elle convient aussi à une version sans lactose pour votre mari ! 🙂

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