Sauce chocolat (qui ne durcit pas)

Sauce chocolat (qui ne durcit pas)

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Lorsque vous faites des profiteroles ou autres desserts glacés, vous utilisez peut-être du simple chocolat fondu. Mais le chocolat fondu au contact de la glace durcit. Alors si vous cherchez une sauce chocolat qui ne durcit pas, j’ai ce qu’il vous faut. Une délicieuse sauce, faite en 10 minutes.

Conservez cette sauce une petite semaine au réfrigérateur.

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Source : Undejeunerdesoleil.

Pour 1 bol de sauce :

  • 120 g de chocolat noir à 65% de cacao
  • 23 cl d’eau
  • 8 cl de crème liquide entière
  • 4 cl de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre

1- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez l’eau, la crème, le lait et le sucre.

2- Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps.

3- Lorsque le mélange est homogène, augmentez un peu le feu pour obtenir un frémissement et laissez légèrement bouillir pendant 10 petites minutes en mélangeant très régulièrement. L’idée, c’est de faire évaporer une partie de l’humidité du mélange pour qu’elle épaississe. La crème va être encore liquide mais un peu plus épaisse : la consistance se rapproche d’une crème anglaise.

4- Versez la sauce chocolat dans un bol, filmez-le à son contact pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

5- Après quelques heures au frais, la sauce aura encore un peu plus épaissi.

6- Soit vous l’utilisez ainsi, soit vous la faites réchauffer au bain-marie pour qu’elle soit un peu plus liquide si vous préférez.

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42 commentaires

  1. Bonjour,

    Merci pour cette recette ! Jeudi soir pour la chandeleur, je vais être obligé de la tester 😉 !!!!
    J’ai une petite question (pour ma culture ! ), pourquoi as-tu remplacé un tiers de crème par du lait entier (par rapport à la recette de ta source) ?

    Merci par avance 🙂

  2. bonsoir chef
    par quoi je peut remplacer le lait en poudre
    j’habite en Israël et nous n’avons pas de lait en poudre
    il y a un semblant de lait en poudre qui s’appelle blanchisseur pour le café
    pour prendre un café au lait sans lait
    merci de me renseigner car il y a beaucoup de recette avec la poudre de lait

  3. merci pour votre réponse
    oui vous avez raison pour cette magnifique recette
    mais vu votre savoir faire je penser que vous pouviez m’aider et me renseigner a ce sujet qui n’as rien a voir avec cette recette
    excusez moi j’ai du mal m’exprimer dans mon premier message

  4. Voilà une recette qui va être vite adoptée ! J’adore et fais régulièrement votre «  »sirop de chocolat »,ainsi que celui au café,qu’apprécie beaucoup une de mes petites-filles, mais moi mon préféré est celui au chocolat ! Merci encore

  5. le rêve avec des profiteroles des crêpes gaufres enfin tout même a lécher les cuillères je suis une accro au chocolat donc demain aprem avec mon petit fils cuisine chocolatée merci NINI

  6. Bonjour!
    C’est vrai que la sauce au chocolat qui durcit au frigo est un problème car il faut réchauffer à chaque utilisation!
    Ca donne envie, j’aime beaucoup sur une crème glacée ou des gaufres.
    Bonne journée

  7. Bonjour,

    Quelques heures au frais ??? Est-ce que ça veut dire que je peux la faire la veille et la laisser toute la nuit dans le frigo.

    Merci pour le partage
    MICHEL31

  8. J’ai toujours eu un faible pour le chocolat; J’ai hâte d’essayer cette recette avec une bonne coupe de glace. Merci nini 🙂

  9. Bonjour Chef Nini, je viens de faire votre recette pour mes profiteroles de ce soir, et c’est un vrai régal, merci de partager votre recette avec nous. Vous avez 2 très beaux blog que j’adore. merci de partager vos passion pour la cuisine et la photo avec nous.

  10. Bonjour,
    Est-il possible d’utiliser cette sauce pour napper un layer cake ? ( afin de faire de jolies coulures )
    Merci pour votre réponse !

  11. Bonjour je voulais savoir si on pouvait réaliser cette recette avec du chocolat blanc en gardant les même proportion

  12. Bonjour Rebecca,

    Je n’ai pas testé, alors je ne sais pas si ce sont les mêmes proportions avec du chocolat blanc.
    Cependant, je ne mettrais même pas de sucre avec ce type de chocolat.

  13. Pour aller encore plus vite j’ai fait fondre les carrés de chocolat directement dans l’eau, j’ai éliminé l’eau puis j’ai ajouté les ingrédients indiqués. MarieK

  14. Bonjour,
    Merci beaucoup pour la recette . Elle est délicieuse !
    Je l’ai déjà utilisée pour des coupes de glaces.
    J’ai une question : pensez vous que cela pourrez convenir pour une fondue au chocolat ??
    Merci beaucoup pour votre réponse. C’est l’anniversaire de mon fils ce we
    Très bonne journée à vous

    1. Bonjour chef, merci pour cette super recette . Je pensais l’incorporer dans des verrines entremet et les congeler jusqu’à Noël. Pensez vous que c’est possible ? Es ce qu’elle sera toujours liquide à la décongélation ? D’avance merci pour votre réponse

    2. Bonsoir Sylvie,
      Je n’ai pas tenté de la congeler. Ceci dit elle restera toujours liquide à la décongélation.
      Bonne soirée.

  15. Bonjour Stéphanie et merci pour ton message !
    Je ne la conseillerais pas pour une fondue, bcp trop sucré et ça sera écœurant. Il vaut mieux faire un mélange de chocolat et crème.

  16. Sauce beaucoup trop aqueuse et diluée (pas étonnant vu la quantité d’eau..) et pas assez noire..
    Les vrais amateurs de chocolat seront déçus…

  17. Merci merci ! c’est la meilleure recette que j’ai pu trouver, simple, rapide et sans aucun doute délicieuse. Je vais m’empresser de la préparer et de la mettre dans un joli crémier pour la servir demain soir à la soirée crêpes avec les amis, en plus du caramel beurre salé et de la pâte speculoos ! sans oublier les confitures et le sucre en poudre !! miam !!
    Bonne fête de la chandeleur à toutes et tous

  18. bonsoir, j’ai réalisé votre sauce chocolat, c’est un pur délice, merci.
    Je vais la mettre demain, sur mon blog, avec votre lien 😉 .
    Si vous voulez passer, j’en serai ravi.
    A bientôt, j’espère

  19. Merci pour toutes vos recettes chef Nini, que je glane de temps en temps.
    Pour celle-ci je l’ai adaptée à mon mari et son régime sans lactose. J’ai donc remplacé la crème fraîche par de la crème d’amande et le lait entier par lait d’amande. Les autres ingrédients et proportions on été conservés comme votre recette.
    Et c’est un vrai régal. C’est la troisième fois que je la réalise et tout le monde la adoptée, même les inconditionnels du lait.
    Merci encore pour vos partages.

    1. Bonjour Maryvonne,
      Merci pour votre retour sur cette recette et ravie de voir qu’elle convient aussi à une version sans lactose pour votre mari ! 🙂

  20. Bonjour Virginie, je « tombe » sur cette recette par hasard. Et je dois avouer que je ne l’ai pas réalisée. Donc difficile de donner un avis. Mais pour ma partie n’utilise pas d’eau du tout. J’utilise du lait entier ainsi que de la crème fraiche liquide à 30 ou 35 %. Sur une glace par exemple, c’est vrai qu’elle à tendance à se figer, aussi le sers la sauce chocolat bien CHAUDE sur mon dessert ou sur mes glaces… Et le résultat est excellent.
    Bien cordialement et bonne continuation.

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