Crème marron vanille et rhum

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Je me suis enfin lancée dans la confection de la crème de marron. Je suis partie sur le principe des marrons glacées, mais la cuisson se fait sur une journée uniquement. J’ai mis de l’extrait de vanille (à remplacer par une gousse si vous en avez) et un bouchon de rhum.

L’étape la plus fastidieuse reste le mixage : le marron est résistant, le marron ne veut pas se mixer facilement. Il faut donc un peu de patience mais on y arrive. Il faut d’ailleurs ajouter de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance. Surtout, n’utilisez pas tout le sirop de cuisson pour le mixage sinon la crème va être trop sucrée. Je recommande d’en mettre la moitié.

Conservation : un petit mois au réfrigérateur.

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Et pour le restant de sirop, vous pouvez l’utiliser pour de nombreuses recettes (même s’il est moins puissant que le sirop de marrons glacés :

Pain d’épices au sirop de marron

Crème brûlée au sirop de marron et marrons glacés

Pancakes au sirop de marron et marrons glacés

Pour un petit pot de confiture :

  • 250g de marrons vapeur
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)
  • 1cc d’extrait naturel de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 30cl d’eau
  • 300g de sucre

1- Versez l’eau et le sucre dans une casserole.

2- Portez à ébullition et laissez bouillir 3 min.

3- Versez les marrons, le rhum et la vanille.

4- Faites cuire 30 min à petits frémissements.

5- Égouttez les marrons et versez-les dans le bol d’un blender. Ajoutez la moitié du sirop et mixez. La préparation va devenir granuleuse.

6- Versez de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance de crème de marron. Vous pouvez également la passer ensuite au moulin à légume avec une grille fine pour une crème lisse.

7- Versez dans un pot et conservez au réfrigérateur.

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21 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Hummmm… j’y plongerais bien ma cuillère…

  2. Aurélia

    Ça m’a l’air délicieux !!! Et hop direct dans mes recettes à faire prochainement^^ Bravo et merci ChefNini

  3. ManueB

    Extra trop bonnnn !!!!
    J’en ai déjà fait et c’est meilleur que les pots que l’on achète !!!

    manue

  4. C'est l'Heure du Goût-thé

    Cette recette parle beaucoup à mes papilles !!! 🙂

  5. fred

    bonjour,
    cette recette m’intéresse vivement pour pouvoir réaliser ta recette de fondant chocolat crème de marrons mais je me pose une question: lorsque tu dis qu’il faut mettre la moitié du sirop quelle quantité d’eau mets tu au début dans ta casserole ?
    en te remerciant par avance.

    ps: ta tarte au thon feta a fait l’unanimité 🙂 j ai ajouté en plus des demi tomates cerise dessus un vrai délice

  6. chefNini

    La quantité d’eau est indiquée dans la liste des ingrédients 🙂

  7. kitchenette

    Sublime !! … Je vais bientôt devoir m’y mettre, .., et les marrons glacés aussi .. Je suis de corvée chaque année et en augmentant les proportions bien entendu !! hihihi .. Bravoooo, je dois avouer que tu me fais bien envie ..
    Bisousss
    kiki

  8. catounette

    Un délice la crème de marron,merci chef Nini

  9. tinou66

    hum de la creme de marrons maison a faire
    tinou66

  10. fred

    je n’avais pas fait attention désolée. Merci pour cette réponse rapide 🙂

  11. Kakou

    La texture a l’air … comment dire …. mmmmmmmmm !!! bisous

  12. Rungisland.fr via Facebook

    uhm essayé il y a quelques jours et c’est un délice

  13. Mlle Pigut

    Je craque complètement !

  14. chefNini via Facebook

    Il ne s’agit pas de cette recette alors. Je l’ai mise hier sur mon blog.

  15. Sophie

    Miami ça me donne trop envie de plonger dans le pot ! Quand tu dis marrons vapeur ce sont des marrons en conserve ?
    Merci

  16. chefNini

    Oui, c’est bien ça. Il s’agit de marrons en conserve, en général, ils sont cuits à la vapeur.

  17. Aurélia

    Bonjour ChefNini,
    Si les marrons en conserve sont pelés au feu de bois c’est bon quand même ?
    Bonne journée

  18. chefNini

    Bonjour Aurélia,

    Je ne connais pas du tout ce genre de conserve pour les marrons mais s’ils sont déjà cuits, c’est bon. Sinon, il faudra que vous les cuisiez avant de vous lancer dans cette recette.

    A bientôt et bonne journée !

  19. Ambrosis

    Bonjour,
    Et combien de temps est-ce que l’on peut la conserver au frigo ?

  20. chefNini

    Aucune idée mais un bon moment quand même. Le sucre est un conservateur naturel.

  21. ju

    Bonjour, j’ai testé pour la première fois de ma vie la crème de marron, elle a fait un tabac … Et n’a pas eu trop le temps de s’ennuyer dans le frigo !!
    Pour ne pas gâcher le sirop (tout de même !) j’ai testé le pain d’épices, deuxième carton plein, je passerai presque pour un cordon bleu !!!

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