Sauce hollandaise au pamplemousse

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La sauce hollandaise est une recette de base que l’on sert avec le poisson. On la fait traditionnellement avec du citron mais tous les agrumes lui vont : citron vert, orange ou pamplemousse comme ici. Avec un saumon, c’est délicieux. J’aime beaucoup rajouter en plus quelques morceaux de pulpe de pamplemousse pour accentuer son parfum.

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Pour 4 personnes :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 cs de jus de pamplemousse
  • 125 g de beurre
  • Sel, poivre

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1- Faites fondre le beurre.

2- Versez les jaunes et le jus de pamplemousse dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.

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3- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.

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4- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.

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5- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.

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6- Salez, poivrez et servez avec un poisson. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.

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15 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Au pamplemousse… ça doit surprendre…

  2. Nadine M.

    Aie Aie 125g de beurre….je crois que je vais passer cette recette…
    je me rabas sur tes oeufs brouilles ce soir 🙂

  3. Mélanie Blocteur via Facebook

    A faire rapidement merci 🙂

  4. kakou

    Surprenant !! Bisous

  5. sophie

    Avec ces quelques astuces, j’éviterai surement de rater ma sauce hollandaise comme cela m’arrive quelques fois.
    Merci chef Nini !

  6. patricia

    humm, je met de coter, merci, bisous

  7. RUTH

    Pour moi ce sera le test demain car poisson au menu
    Merci

  8. TwimmCook

    Je me serais cru à un atelier du CAP Cuisine 😉 … Sympa !!!

  9. Amandine Couty via Facebook

    Hmmm j’avais prévu de faire du saumon samedi, c’est parfait !

  10. MUMU

    ouhaaaa le beurre mais je teste demain vendredi poisson le soir merci

  11. Lou

    Une sauce très originale, à tester à l’occasion !

  12. maya

    hummmm ça doit être délicieux!!! merci pour cette recette qui va permettre de varier un peu 😉

  13. Elodie

    Elle me tente bien cette jolie recette !
    La sauce peut elle être congelée ?
    Merci

  14. chefNini

    Bonjour Elodie,

    Je ne conseillerais pas la congélation, je crains qu’elle ne supporte pas.

  15. Fa2752936ek2

    On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive…. même principe

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