Sauce hollandaise au pamplemousse
La sauce hollandaise est une recette de base que l’on sert avec le poisson. On la fait traditionnellement avec du citron mais tous les agrumes lui vont : citron vert, orange ou pamplemousse comme ici. Avec un saumon, c’est délicieux. J’aime beaucoup rajouter en plus quelques morceaux de pulpe de pamplemousse pour accentuer son parfum.
Pour 4 personnes :
- 2 jaunes d’œuf
- 3 cs de jus de pamplemousse
- 125 g de beurre
- Sel, poivre
1- Faites fondre le beurre.
2- Versez les jaunes et le jus de pamplemousse dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.
3- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.
4- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
5- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.
6- Salez, poivrez et servez avec un poisson. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.
Au pamplemousse… ça doit surprendre…
Aie Aie 125g de beurre….je crois que je vais passer cette recette…
je me rabas sur tes oeufs brouilles ce soir 🙂
A faire rapidement merci 🙂
Surprenant !! Bisous
Avec ces quelques astuces, j’éviterai surement de rater ma sauce hollandaise comme cela m’arrive quelques fois.
Merci chef Nini !
humm, je met de coter, merci, bisous
Pour moi ce sera le test demain car poisson au menu
Merci
Je me serais cru à un atelier du CAP Cuisine 😉 … Sympa !!!
Hmmm j’avais prévu de faire du saumon samedi, c’est parfait !
ouhaaaa le beurre mais je teste demain vendredi poisson le soir merci
Une sauce très originale, à tester à l’occasion !
hummmm ça doit être délicieux!!! merci pour cette recette qui va permettre de varier un peu 😉
Elle me tente bien cette jolie recette !
La sauce peut elle être congelée ?
Merci
Bonjour Elodie,
Je ne conseillerais pas la congélation, je crains qu’elle ne supporte pas.
On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive…. même principe