Saucisses bretzel

C’est une drôle d’idée que j’ai vu sur un blog anglophone (Browneyedbaker) et que j’avais envie de réaliser pour une repas du soir. C’est une variante du hot dog très sympa. Un peu bourratif tout de même, mais avec une salade de tomates et un peu de mâche, ça fait un repas complet.

J’ai repris la recette de mes bretzels maison que j’adore.

Pour 4 saucisses bretzel :

  • 4 saucisses de Strasbourg

Pour la pâte

  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 1/2cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger

Pour la cuisson à l’eau

  • 1 litre d’eau
  • 2 cc de sel fin
  • 50 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition

  • de la fleur de sel ou du gros sel

A la machine à pain

1- Versez au fond de la cuve : l’eau, le lait, le beurre coupé en dés et le sel.

2- Versez la farine et terminez par la levure.

3- Lancez le programme pâte.

 

A la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel, le lait et l’eau.

3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Faites pousser pendant 1h-1h30 dans un saladier recouvert d’un linge.

 

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 4 parts égales et façonnez-les en longs boudins assez fins.

2- Enroulez les saucisses dans ces boudins de pâte.

3- Faites bouillir l’eau avec le bicarbonate et le sel dans une grande casserole d’eau.

4- Versez une à une les saucisses bretzel et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu’elles remontent à la surface.

5- Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant.

6- Saupoudrez de fleur de sel.

7- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 min.

8- Servez-les accompagnées de ketchup et d’une salade verte par exemple.

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23 commentaires
  1. titou

    j’AIME………. J’ADORE ………………… bisous bisous de TITOU……… oh! que c’est BON………………

  2. mets gourmandises

    On en a mangé lors de notre séjour à New York et c’est trop bon. Maintenant, je vais pouvoir les faire maison!! Merci pour cette recette

  3. J’adore! Miam!

  4. kitchenette

    Une pré-cuisson à l’eau ??!! Tiens, c’est original .. Je n’avais jamais vu !!!
    bisousss
    kiki

  5. chefNini

    Oui, c’est comme ça que se font les bretzels et les bagels également. D’abords à l’eau puis au four. 🙂

  6. Stef

    Mmmm..ca a l’air trop bon. En plus avec ce temps (il neige en Alsace)..on a bien envie de manger quelque chose de réconfortant!! tu as vraiment toujours de très bonnes idées!

  7. tanou

    ho ca !!! c’est pour bientôt , je sens que l’on va se regaller

  8. Coco Cannelle

    J’aime beaucoup l’idée ! Je garde cette recette de côté je la referais pour mon prochain pique-nique 🙂

  9. Sassa

    Bonsoir, peut remplacer les saucisses de Strasbourg par un autre type de saucisses?

  10. Celestine1

    Ouah: ça me l’eau à la bouche à 23h34 : il faut que je réalise cette recette et vite, lol!

  11. Alain

    Bonjour,
    Merci pour cette recette à tester très prochainement. Heu, combien de sucre mettez vous?
    Bonne continuation.

  12. chefNini

    Désolée, pas de sucre pour cette recette, j’ai corrigé le texte.
    Bonne journée !

  13. chefNini

    @Sassa, tu peux mettre de la saucisse de Francfort qui irait également. Après, je ne suis pas sûre qu’avec des saucisses telles que merguez ou chipo cela serait bon. J’ai du mal à m’imaginer en fait.

  14. pttemimi

    En alsace, ces ptts pains en longeur fait avec la même pâte que les bretzels s’appellent des mauricettes. Ils l’utilisent comme base de nombreux sandwichs et c’est vraiment très bon! Je tenterai sûrement ta recette!

  15. Celestine1

    Merci :je suis en train de tester la version chorizo doux avec des grains de maïs et du tabasco dans la pâte: on est deux pas de l’Espagne alors je ne peux pas m’empêcher, lol!

  16. tanou

    recette faites et gouter

    je trouve que ca manque un de cuisson , j’ai laisser pourtant 5 mn de plus

    j’ y est gouté ils étaient encore chaud

    peut etre mieux froid , a voir plus tard
    en tout cas ca tient au corps , mon ado va adoré

  17. stephanie

    Bonjour,
    Vos bretzels dogs sont très appétissants.
    J’ai juste une question, quand je fais des bretzels le jour même il sont délicieux, le lendemain ils sont très durs et on ne peut plus les manger même si je les ai mis en boîte hermétique.
    Auriez vous un conseil?
    Merci beaucoup

  18. elohpdm

    bonjour !
    j’ai decouvert votre blog il y a peu et j’ai mis de coté un bon paquet de recettes de desserts qui ont l’air plus succulentes les unes que les autres. maintenant, je m’attaque à la partie salée ! et miam miam miam qu’est ce que ça a l’air bon ces bretzel dog !!! une excellente idée !

    j’aurais voulu savoir, pr la levure de boulanger, je n’en ai jms trouvé en poudre mais en cube au rayon frais, savez vous combien de grammes je dois en mettre pr votre recette svp?

    vos photos de plats donnent toujours très envie et sont magnifiques ! bravo pr vos 2 talents, la cuisine et la photo !

  19. chefNini

    Bonjour,

    Pour 500 g de farine, il vous faudra 21 g de levure fraîche en cube (soit, normalement, la moitié de ce que vous achetez).

    Bonne journée et merci beaucoup pour vos compliments ! 🙂

  20. Elohpdm

    Merci beaucoup pour votre reponse rapide !

    demain direction le supermarché pour tout acheter et zoou, aux fourneaux pr cette super recette ! j’ai hate =)

    et en dessert, il faudra très bientot que je tente le magnifique gateau noisettes/bananes/caramel qui est sublime, ça doit etre une tuerie ! 😉

  21. Emy

    Oh my god !!
    Je viens de faire les bretzels mais alors avec une saucisse dedans et pleins de ketchup c’est juste hyper régressif et ça doit être hyper bon …
    Avec beaucoup de salade verte pour compenser ! Lol
    Prochaine recette pour soir ou j’ai pas d’idée …

  22. arianeaqua

    bonjour après avoir refait votre recette un certain nombre de fois avec succès et au grand plaisir de mes proche, je voulais une information :
    Est il possible d’utiliser d’autres farines pour la pâte à bretzels ? comme oter un peu de farine classique et remplacé par de la farine d’épautre par exemple ? vu que c’est possible quand on fait du pain. merci d’avance.

  23. chefNini

    Sur les 500 g de farine de blé, tu peux mettre la moitié de farine de grand épeautre à mon avis. Mais s’il s’agit de farine de petit épeautre, n’en met pas plus de 100 g.

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