Ingrédient

caille

Cailles au riesling, châtaignes et morilles

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Les cailles font parties de ces volailles que j'apprécie particulièrement mais que je ne fais pas souvent. Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de les mettre à l'honneur. Ici, elles sont préparées avec une sauce au riesling, des morilles et des châtaignes. Je les ai servies avec des pommes duchesse mais ce n'est qu'une suggestion.
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Cailles rôties et cerises poêlées au balsamique

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Depuis l'arrivée un peu précoce des cerises sur les étals, j'en profite pleinement car c'est un de mes fruits préférés. J'aime beaucoup le cuisiner aussi bien pour des desserts que pour des plats. Malheureusement, je suis la seule à les…

Cailles dorées au sirop d’érable et griottes

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Avec le froid, le sirop d'érable a fait sa réapparition dans mes placards et je le mets à toutes les sauces. Tantôt dans du sucré, tantôt dans du salé, comme ici avec des cailles qui caramélisent dans le sirop et offre une délicieuse…

Couscous de cailles sucré aux raisins secs

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J'aime beaucoup la volaille en général. Elle s'invite toutes les semaines à ma table. Ma préférée reste la caille pour sa saveur et sa tendreté. Elle est ici cuisinée dans un couscous épicé en sucré/salé avec des raisins secs et du…

Cailles rôties à l’orange

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Je trouve la chair de la caille très délicate et j'aime beaucoup les cuisiner, pourtant je ne vous en propose jamais sur mon blog. J'ai choisi de vous présenter une version à l'orange dont le parfum s'associe très bien à ce petit…

Tourtes de cailles au Banyuls

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Je suis toujours très épatée par la pâte feuilletée maison.  Les chapeaux crus faisaient 2 mm d'épaisseurs. Quelques croisillons et 10 min de cuisson plus tard, voici un belle toque de 3cm d'épaisseur pour recouvrir les tourtes !Moi, je…

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