Caille en croûte de pain d’epice, oignon caramélisé au miel

Inspirée d’une recette de pêché de gourmand que j’avais fait il y a quelques années (au début de ce blog), je l’ai réalisé de nouveau en la réadaptant. J’ai également ajouté des griottes à la sauce. Elles apportent un agréable plus à ce plat raffiné.

Ingrédient pour 2 personnes :

  • 2 cailles
  • 1 gros oignon
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 15g de beurre pommade + 10g de beurre en dés froids
  • 5cl de porto
  • 1cc de fond de volaille
  • 1cc de miel
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1cs d’huile d’olive
  • 40g de griottes
  • sel et poivre
  • 1/4cc de farine

1- Mixez le pain d’épices en poudre. Ajoutez le beurre pommade et continuez de mixer.

2- Salez les cailles. Recouvrez leur ventre du beurre de pain d’épices en appuyant bien pour qu’il reste en place.

3- Disposez les cailles dans un plat allant au four. Versez 10 cl d’eau, avec le fond de volaille et le porto.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

5- Pendant ce temps, coupez l’oignon grossièrement. Déposez-les dans une casserole avec le miel, le vinaigre de cidre et l’huile.

6- Faites cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Les oignons doivent rester un peu croquants et devenir caramel.

7- Lorsque les cailles sont cuites, récupérez le jus dans une casserole. Réservez les cailles dans le four encore chaud.

8- Portez la sauce à ébullition, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à totale incorporation.

9- Ajoutez la farine tamisée et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

10- Ajoutez en dernier les griottes sur feu doux.

11- Servez les cailles avec les oignons caramélisés et la sauce. Accompagnez ce plat de riz.

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8 commentaires
  1. Choupette

    Contente que la recette ait plu! Merci pour le clin d’oeil!

  2. virginie

    hummm j’adore !!!
    à noel, j’ai fait justement des cailles au pain d’épices, en sauce mais quelle surprise un vrai délice !!!

    bisous et bonne journée gourmande

    virginie

  3. lustine

    J’aime beaucoup ! je ne l’avais pas vu sur le blog de choupette mais l’erreur est réparé grâce à toi ! merci du partage , bisous

  4. sophie

    Hummm ! Un repas pour recevoir et bien manger.

  5. marie

    Magnifique cette recette !!!

  6. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    Ces petites cailles ne sont pas pour me déplaire…

  7. Sabzaina

    C’était délicieux, je l’ai fait avec un coquelet car je n’ai malheureusement pas trouvé de cailles.
    Juste une petite question: à quel moment utilise-t-on le fond de volaille?

  8. chefNini

    Il aurait fallu le mettre avec l’eau et le porto au moment d’enfourner les cailles. Désolée pour l’oubli. Je viens de corriger.

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