Cailles au riesling, châtaignes et morilles

Les cailles font parties de ces volailles que j’apprécie particulièrement mais que je ne fais pas souvent. Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de les mettre à l’honneur. Ici, elles sont préparées avec une sauce au riesling, des morilles et des châtaignes.

Je les ai servies avec des pommes duchesse mais ce n’est qu’une suggestion.

Pour 4 personnes :

  • 4 cailles vidées
  • 1 oignon
  • 250 g de morilles surgelées (ou fraîches en saison)
  • 250 g de châtaignes surgelées
  • 25 cl de riesling
  • 10 cl crème légère semi-épaisse Bridélice*
  • Sel, poivre

1- Faites chauffer une cocotte avec de la matière grasse et faites dorer les cailles sur chaque face.

2- Salez, poivrez.

3- Épluchez et émincez l’oignon.

4- Retirez les cailles et mettez à la place l’oignon. Ajoutez éventuellement un peu de matière grasse si nécessaire.

5- Faites suer les oignons 5 minutes.

6- Pendant ce temps, nettoyez les morilles et ajoutez-les aux oignons, ainsi que les châtaignes encore surgelées.

7- Mélangez 2 minutes puis ajoutez le riesling.

8- Remettez les cailles.

9- Salez, poivrez et couvrez.

10- Laissez cuire 40 minutes à frémissements.

11- Ajoutez en fin de cuisson la crème légère semi-épaisse.

12- Servez ce plat avec des pommes duchesses.

* Recette réalisée en partenariat avec Bridélice.

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