Galette des rois à la noisette et pépite chocolat

D’ici 3 jours, c’est l’épiphanie, alors je vous propose ma galette 2011. On connait tellement la galette traditionnelle, que personnellement, je préfère changer et trouver de nouveaux parfums. Cette année, j’ai choisi la noisette et le chocolat.

La poudre d’amande est ainsi substituée en partie par des noisettes finement réduites en poudre. C’est tout simplement un régal.

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 pâte feuilletée maison (ou 2 pâtes feuilletées du commerce)
  • 70g de beurre pommade
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 70g de poudre de noisette
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de chocolat noir 70%
  • 1cs bombée de farine

1- Préparez la frangipane : Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à une consistance pommade. Ajoutez un à un les oeufs, puis la poudre d’amande et la poudre de noisette. Terminez par la farine. Réservez la crème au réfrigérateur.

2- Concassez le chocolat en pépite.

3- Découpez 2 cercles dans la pâte feuilletée.

4- Versez la frangipane dans une poche à douille (10mm) et garnissez-en un cercle de pâte feuilletée en escargot en vous arrêtant à 2 cm du bord. Ajoutez les pépites de chocolat.

5- Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf les 2 cm de bord, puis recouvrez du 2ième cercle de pâte feuilletée. Badigeonnez le dessus.

6- Enfournez 15min à 180°C puis terminez la cuisson 10 min à 140°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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19 commentaires
  1. L'étudiante

    Mmmh ! De la pure et magnifique gourmandise 😀

  2. Heimy

    Oh la la, je m’en régale déjà. Je pense que je vais essayer cela prochainement… Merci beaucoup.

  3. kakou

    Superbe ta galette !! bonne année à toi aussi ! bisous

  4. Rosalie

    Bonjour!

    Quelle belle galette, elle semble délicieuse et me met l’eau à la bouche!

    Je découvre tout juste ton blog, je suis déjà conquise!

    Juste une question concernant cette galette : as-tu fait la pâte feuilletée ou l’as-tu achetée? Si tu l’as faite, as-tu une bonne recette (avec la méthode de travail de la pâte) à me conseiller ?

    Merci, et BONNE ANNEE !!

  5. Rosalie

    Oups, j’ai oublié … si tu as le temps de me répondre, tu peux le faire sur mon blog : http://www.chez-rosalie.blogspot.com.

    A bientôt!

  6. chefNini

    Coucou Rosalie,
    Tu n’as pas regardé ma recette sinon tu ne m’aurais pas posé cette question 😉 J’ai mis un lien vers la recette de ma pâte feuilletée dans la liste des ingrédients. J’espère qu’elle te conviendra.

    A bientôt et bonne journée.

  7. Rosalie

    Toutes mes excuses … je l’avais pourtant lu, mais un peu trop rapidement visiblement et j’ai manqué ce paragraphe.

  8. chefNini

    hihi, ce n’est pas grave 🙂

  9. Flo23

    Sympa cette garniture amande noisette ! et avec le chocolat, ça ne peut être bon. Chez nous nous aimons la version traditionnelle, donc impossible de changer, mais je note tout de même ta garniture

    Bises

  10. marie

    je préfère avec des noisettes moins écoeurantes que l’amande. une galette ultra gourmande.

    excellente année à toi

  11. jacquotte

    essai de votre pate feuilletée : pour une première fois je suis satisfaite .je recommencerai

  12. perrination

    Parfaite ! Enfin, j’ai multiplié les quantités de la « frangipane » par deux car nous étions nombreux. Un succès !! Je l’ai faite avec des pâtes du commerce, ça fonctionne bien aussi !
    Merci encore pour ce recueil de recettes !

  13. poupine

    Bonjour,
    Nous nous sommes régalés!
    Tarte facile à réaliser, j´ai augmenté les proportions de la frangipane et y ai rajouté de la pralinoise.
    Miam, miam, miam…..

  14. Charlotte

    Bonjour,
    Serait il possible d’ajouter des poires a cette recette? Cela changerait il le mode de cuisson? Quel type de poires serait le plus indique?
    Faut il mettre la pate dans un moule ou alors a plat sur un papier cuisson dans le four?
    Que pensez vous de ne mettre que de la poudre de noisettes? Est ce meilleur de mettre malgre tout un peu de poudre d’amandes?
    Desolee cela fait beaucoup de questions 🙂
    Dans l’attente de vos conseils, merci d’avance!!

  15. chefNini

    En effet, beaucoup de questions ^^
    – oui, c’est possible avec des poires, je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas. 😉
    – aucune idée, pour le type de poires. Je n’ai jamais prêté attention aux variétés de poires pour les recettes.
    – comme dans la recette, à plat sur la plaque.
    – avez-vous lu ma recette ? Elle est à la noisette ^^ j’ai mis 70g de noisette en poudre et 30g d’amande en poudre. Si on ne met que de la noisette, ça peut être trop fort. C’est pourquoi j’ai mixé les 2.

    Bonne fin de journée !

  16. Charlotte

    Merci beaucoup pour vos precieux conseils 🙂
    Bon weekend de Paques!

  17. Cécile

    Faite cet après-midi. Galette délicieuse, pas trop sucrée, au goût fin de noisette agrémenté de ses pépites. Je garde précieusement cette recette, merci !!

  18. Seblili

    coucou chefnini, si je la prepare 2 jours a l’avance elle tiendra le coup? il est preferable de la faire cuire au dernier moment ou la conserver cuite 2 jours? dslee mais c’est ma premiere pate feuilletee !! 🙂

  19. chefNini

    Les galettes sont meilleures le jour même. Mieux vaut la cuire le matin pour l’après-midi par exemple. Tu peux par contre, préparer les ingrédients séparément à l’avance.

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