Tarte aux fraises sur panna cotta coco

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Au retour de mes vacances, pour me remettre doucement aux fourneaux, j’ai eu une grosse envie de fraises. Pour combler cette envie, j’ai préparé une tarte aux fraises sur une panna cotta légère à la noix de coco. Le résultat est très léger, bien fruité avec ce petit goût de noix de coco qui sublime la fraise.

On peut remplacer la fraise par des framboises ou des quartiers d’abricots. Des variantes qui seront appréciées durant l’été.

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Pour 4 personnes (20 cm) :

  • 1 pâte sucrée maison (la moitié de la recette donnée)
  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide (allégée ou entière)
  • 40 g de noix de coco râpé non sucrée (ou 1 gousse de vanille)
  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 35 g de sucre en poudre
  • 4 cc de confiture de fraises
  • Quelques groseilles (facultatif)

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La pâte sucrée

1- Étalez la pâte sucrée et déposez-la dans un cercle à pâtisserie, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Foncez votre moule, c’est-à-dire, faites épouser la pâte à votre moule.

3- À l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.

4- Découpez un cercle de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-le dans votre fond de pâte.

5- Versez des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

7- Retirez les pois et laissez refroidir complètement.

8- Étalez sur le fond de tarte la confiture de fraise en une fine couche.

9- Placez la tarte sur le plat de service et réservez.

10- Pendant ce temps, réalisez la panna cotta

La panna cotta

1- Versez la crème, la noix de coco et le sucre dans une petite casserole.

2- Portez à ébullition et réservez hors du feu pendant 30 minutes.

3- Filtrez pour récupérer la crème parfumée et remettez-la dans la casserole.

4- Conservez le résidu de noix de coco à part. Vous vous en servirez un peu plus tard.

5- Versez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les faire ramollir.

6- Faites chauffer sur feu doux la crème et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.

7- Laissez la panna cotta tiédir à température ambiante avant de verser doucement sur la tarte.

8- Ajoutez des grains de groseille.

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9- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la panna cotta durcisse.

Montage

1- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez les fraises en lamelles dans la hauteur.

2- Répartissez-les sur la tarte en rosace.

3- Versez le résidu de noix de coco dans une poêle et faites dorer sur feu doux en mélangeant régulièrement. Peu à peu, il va sécher et dorer.

4- Ajoutez un peu de cette noix de coco sur la tarte.

5- Réserver la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

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52 commentaires
  1. Chouquette

    Elle est superbe cette tarte aux fraises … dommage pour moi je n’aime pas la noix de coco (oup’s! désolée)

  2. Elvyr78

    je salive devant cette délicieuse tarte aux fraises ! miam recette prochaine à essayer …

  3. Sunkyha

    Originale cette tarte aux fraises ! Un dessert frais et gourmand idéal en ce printemps ensoleillé.

  4. chefNini

    Chouquette, tu peux faire la panna cotta à la vanille. 😉

  5. GUYLAINE

    Ouhhhhhh comme elle est belle !! Est ce qu’il est possible d’utiliser de la crème de coco pour la panna cotta ?

  6. chefNini

    Oui mais le goût de la coco sera plus prononcé.

  7. Domi

    Elle est très la tarte, avec quoi je peux remplacer la noix de coco

  8. chefNini

    Tu peux mettre une gousse de vanille. Je viens de corriger la recette.

  9. missoaz

    Quelle bonne idée cette association de saveur et de texture ! miamm

  10. Earl Grey

    miam! peut-on remplacer la gélatine par de l’agar agar?

  11. chefNini

    Oui, il faut faire bouillir quelques minutes la crème avec l’agar-agar pour qu’elle fonctionne. Mais je ne peux pas vous donner de quantité, je ne l’utilise pas.

  12. Athénais

    Miam, ça donne tellement envie ! 🙂

  13. Nancy

    Je peux remplacer les feuilles de gelatine par l’agar agar
    Merci

  14. Hummmmmmmmmmmmm !!!!! Merci ChefNini….. Chuttt….. nous avons également une grosse envie de fraises…

  15. souriresssssssssssssss

  16. Anne Legoupil

    Superbe, çà donne bien envie 🙂

  17. Labeljean

    le chapitre sur la panna cotta , on peut s’en servir pour faire des verrine de panna cotta au fruits rouge (par exemple) ????

  18. chefNini

    Oui, complètement Labeljean. D’ailleurs, il me restait un peu de panna cotta et j’en ai fait une verrine avec des fraises.

  19. caroline

    Px tu me dire la taille de ton moule??.
    Merci d avance ..

  20. Claire

    Une fois de plus une très belle recette ! Vous nous avez manqué !

  21. chefNini

    Je l’ai précisé à côté du nombre de personnes.

  22. chefNini

    @Claire 🙂

  23. Mélina & Chocolat

    CA, c’est une idée géniale! Et ça doit être troooop bon !

  24. Merci pour cette superbe réalisation, si pleine de goûts. C’est toujours un si grand plaisir de découvrir ce que tu nous offres. Belle soirée, bisous

  25. Hum! A essayer d’urgence!

  26. Mayt

    Une envie de fraises?!!! 🙂
    Merci pour cette magnifique recette!

  27. Denva

    Oh quelle riche idée, mêler ces 2 saveurs!! ça semble délicieux comme accord!! merci !

  28. Oh mon dieu que ça a l’air bon!

  29. chefNini

    Lol, non non, juste une envie de fraises de gourmande ! 😉

  30. Aurore

    Une délicieuse tarte aux fraises!!

  31. evaliya cuisine

    Je n’aurai jamais pensé à mettre de la panna cotta à la place de la crème pâtissière mais j’aime beaucoup l’idée. Merci pour le partage.

  32. Amy

    Cette recette est sublimissime. Dès que je reçois mes ustensiles de pâtisserie (qui sont sur un bateau entre la Suisse et les US, longue histoire), je la tente! Merci pour la recette!

    Amy

  33. LadyMilonguera

    Cette tarte aux fraises doit être divine…

  34. miam ca donne envie 🙂

  35. sab70

    Super idée! Ça a l air très bon!

  36. C’est une envie vite assouvie avec cette splendide tarte aux fraises ! Je ferais bien cette tarte avec une pâte sablée au cacao… Yummy !!!
    Merci pour ce gourmand partage,
    Andréa

  37. chezdamien

    La tarte aux fraises est trés magnifique,ça me donne vraiment envie d’en manger !!

  38. joscelyne

    quelle bonne idée, moi qui adore la pana cotta coco!

  39. Axel

    peut on faire la recette la veille et ajoutez les fraises le lendemain matin chef nini ?

  40. MylittlePatisserie

    J’adore cette alliance panna cotta et tarte, ca doit etre un délice !!

  41. chefNini

    Oui Axel, aucun problème !

  42. Pauline

    Je voulais justement tester une nouvelle recette avec les fraises que je venais d’acheter, et celle là est un vrai régal !!

  43. Pivoines 49

    hummmm!!Je vais la faire mercredi pour notre traditionnel goûter entre amies merci chef Nino….

  44. nélo

    Tarte testée dimanche, avec une panna cotta vanille car ma maman n’aime pas la noix de coco et elle a eu un grand succès ! Très bonne association ! Merci pour vos recettes et vos explications tout à fait abordables !

  45. Chouquette

    Voilà, j’ai testé cette jolie tarte aux fraises en remplaçant la noix de coco par une gousse de vanille comme tu me l’a gentiment suggéré. Résultat: un beau succès (j’ai fait une photo … si elle est réussie je peux te l’envoyer si tu veux)

  46. chefNini

    Super Chouquette. N’hésite pas à m’envoyer ta photo en retour à l’email que tu vas recevoir avec ce commentaire.

    Belle journée !

  47. pat

    Bonjour Chef, merci pour la recette.Je voudrais la tester en mettant du lait de coco à la place de la crème liquide, faisable?Merci

  48. chefNini

    Oui, pas de souci Pat. Le goût sera plus prononcé.

  49. pat

    Super! Merci 🙂

  50. Labeljean

    cc chef…. j’ai eu un soucis avec la pana cota… je l’ai faite en verrine … j’en avait 8 et seule 4 on figé… je ne comprend pas pourquoi… j’ai proportionnée la gélatine selon le nombre de verrine mais sa n’a pas marché !!!! as tu une idée ???

  51. chefNini

    À mon avis, si certaines panna ont pris et d’autres non, c’est plutôt un souci au niveau du mélange de la gélatine. Elle n’était pas bien répartie dans la crème. Je ne vois pas sinon ce qui a pu se produire.

  52. Kevin

    J’ai testé! excellent! mais j’emetterai tout de même un petit bémol. la confiture de fraise est selon moi en trop et à un peu trop masqué la noix de coco.
    Je vais retester la recette mais cette fois en version vanille et du coup sans la confiture.
    en tout cas, merci chef!
    p.s: existe t’il des moules à foncer (?) réglables? car j’ai du bidouiller avec un autre moule réglable lui aussi mais bien trop haut, du coup, une vraie galère pour gérer la mise en place de la pâte. merci

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