Tarte aux mûres

C’est enfin la saison des mûres et je voulais depuis un moment préparer une recette de tarte graphique qui change des tartes aux fruits. Cette recette pourrait être proposée comme dessert festif.

Cette tarte n’est pas spécialement compliquée mais nécessite un peu de temps de préparation. La pâte sablée (je vous la propose maison car c’est bien meilleure) est cuite à part de la mousse de fruits.

Pour ce qui est de la mousse, vous pouvez la préparer avec les fruits que vous aimez. Aussi, si vous n’aimez pas trop la mûre, vous pouvez réaliser la même mousse avec de la framboise, de la myrtille ou de l’abricot…

Ce qui fait tout l’intérêt visuel de cette recette, c’est sa décoration en forme de demi-lune avec le fruit qui compose la mousse et des éléments supplémentaires (ici des éclats de meringues, des sablés avec les chutes, des perles de sucre).

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cl d’eau

La mousse de mûre :

  • 200 g mûres
  • 75 g de sucre en poudre
  • 4 g de feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide

La décoration :

  • 100 g de mûres
  • Des éclats de meringues
  • Petits sablés réalisés dans les chutes de la pâte
  • Du sucre décoratif

La pâte sablée :

1- Sablez la farine et le beurre ensemble, soit entre vos mains, soit au robot pâtissier avec la feuille.

2- Ajoutez le sucre glace puis ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Ne la travaillez pas trop pour ne pas la rendre élastique. Formez une boule et enveloppez-la d’un film alimentaire.

3- Placez au réfrigérateur 30 minutes.

4- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm préalablement beurré. Placez de nouveau au frais pour 1 heure.

5- Placez une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de poids de cuisson ou de légumes secs.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes.

7- Laissez refroidir.

La mousse de mûre

1- Versez 200 g de mûres avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 minutes.

2- Laissez tiédir et mixez en coulis.

3- Filtrez la préparation et remettez-la dans la casserole.

4- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

5- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. (Si vous avez des difficultés à réaliser une crème montée, consultez cet article sur ce sujet).

6- Faites chauffer le coulis sur feu doux et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.

7- Hors du feu, versez une cuillère de crème fouettée puis versez petit à petit le contenu de la casserole dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.

6- Versez sur le fond de tarte et placez au réfrigérateur pour 1 heure.

La décoration

1- Décorez la tarte du reste de mûres, ajoutez des éclats de meringues, des petits sablés ou toute autre décoration qui vous inspire. 🙂

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7 commentaires
  1. anny

    vous avez de la chance d’ avoir déjà des mures ,je note précieusement la recette pour quand elles seront mures en Bretagne, je trouve super votre idée de réviser ainsi une tarte
    amicalement ANNY

    1. chefNini

      J’espère qu’elle te plaira Anny ! 🙂
      Bonne soirée.

  2. Sylvie

    Très jolie tarte, ça change ! J’imagine qu’on peut la décliner avec d’autres petits fruits rouges ou noirs, cette idée de décoration est trop mimi. Bravo !

    1. chefNini

      Oui complètement, c’est ce que je dis dans l’into. 😉
      Bonne soirée Sylvie.

  3. Coplo

    Ça a l’air délicieux par contre si on veut remplacer la gélatine par agar agar combien faut il en mettre ???

    1. chefNini

      Bonjour Coplo,
      Je donne les correspondances gélatine->agar-agar dans cet article : https://www.chefnini.com/gelatine/
      Bonne journée !

  4. Sylvie

    Splendide tarte !

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