Tartelette à la crème de nougat, framboise et caramel de vinaigre de framboise

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Ces tartelettes sont une création chefNini (Attention, copyright 😉 ). Merci à mon papa de m’avoir donné ses nougats, ça m’a donné l’idée de réaliser une crème de nougat pour garnir des tartelettes. Je passe donc derrière les fourneaux en mode « chefNini Lab » 😉

Par dessus, j’y ai déposé des framboises décongelées. Et enfin, pour finir la tartelette, j’ai utilisé le vinaigre de framboise Petrossian sous forme de sauce caramel. Attention les papilles, ça détonne. Cette sauce est vraiment bien sympa. Au départ, on ressent surtout la saveur du caramel, mais en fin de dégustation, on sent l’amertume du vinaigre de framboise.

Pour 8 tartelettes :

La pâte sablée

  • 100g de sucre
  • 2 jaunes
  • 200g de farine
  • 125g de beurre

La crème de nougat

  • 180g de nougat tendre
  • 20cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 belle cs de mascarpone

Le caramel de vinaigre de framboise

  • 100g de sucre
  • 10cl de crème liquide
  • 10g de beurre
  • 2cs de vinaigre de framboise

Le montage

  • des framboises

1- Versez dans un saladier, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au réfrigérateur.

3- Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30min au réfrigérateur.

4- Etalez la pâte et découpez 8 ronds de la taille de vos moules et garnissez-les. Faites cuire les fonds de tartelette à 180-200 pendat 10-15min.

La crème de nougat

1- Faites fondre le nougat au bain-marie avec le mascarpone. Cette étape est un peu longue. N’hésitez pas à utiliser une maryse ou spatule pour écraser les nougats ramollis. Laissez tiédir.

2- Fouettez la crème liquide de façon à l’aérer un peu. Ne pas faire une chantilly, elle retomberait aussitôt à l’étape suivante.

3- Ajoutez le nougat fondu. Mélangez et filtrez dans une passoire avec une cuillère pour aider à faire passer la sauce et recueillir les amandes (Gardez-les). Faites chauffer la crème. A part, fouettez les 2 jaunes. Versez la crème sur les jaunes en fouettant et reversez dans la casserole et faites épaissir en continuant de fouetter. Retirez du feu et ajoutez les amandes gardés du filtrage. Mélangez bien.

4- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau et ajoutez-la, essorée, dans la crème.

5- Versez-la crème dans les fonds de tarte. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Le caramel de vinaigre de framboise

1- Faites caraméliser doucement le sucre. Lorsque la couleur est ambré, ajoutez le beurre hors du feu, ainsi que la crème liquide et le vinaigre.

2- Remettez sur feu moyen. Portez à ébullition et fouettant pour faire fondre le caramel qui aura durci.

3- Réservez dans un petit pot.

Le montage

1- Recouvrez les tartelettes de framboises.

2- A l’aide d’une fausse poche à douille faite à partir du recoin d’un sac congélation, faites une spiral de caramel sur les tartelettes et sur l’assiette.

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17 commentaires
  1. touria

    que j’adore cette douceure

    mmmmmmmmmmerci

  2. Jess

    Cette tartelette est divine !!!

  3. Clemence

    wahou !! j’adore et qu’elles sont belles !

  4. PHILO

    J’aime leur côté super gourmand !

  5. Eva

    Ouaaaah miam ! Bravo c’est super beau !
    Bisous

  6. virginie34

    les photos sont terribles!!et ça à l’air trop bon en plus!

  7. babouchka

    Elles sont vraiment superbes!!!

  8. trinidad

    rooooooo quelle gourmandise !!

  9. Nad0511

    Tes photos sont une véritable torture pour mon estomac qui crie déjà famine!!

  10. marie

    ah oui ça doit être pas mal du tout avec ce vinaigre de framboise!

  11. lamu

    magnifique ! bravo

  12. Carine

    Aaah, sans les nougats de Papa Gégé, cette réussite n’aurait pas été possible ! Alors moi je félicite le Papa qui a renoncé à ses nougats. J’espère qu’il a eu une compensation et a pu goûter à ces jolies tartelettes !!

  13. manoul

    mmmmmmmmm its very delicieuse

  14. Mar0caiineTàhSàh

    trop bonne cette recette 🙂 delicieuse les framboises avec la creme au nougat MmMmMmMmmMmMmMmM!

  15. Ilyas ramsel

    Bjr, peut on le faire dans un grand plat à tarte (de taille normal ) au lieu des petites. 🙂

  16. chefNini

    Oui, c’est bien sûr tout à fait possible. 🙂

  17. Ilyas ramsel

    Merci. 🙂

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