Tatin de poires aux épices

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Je crois bien que ma préférée des tatins est celle aux poires. J’adore la saveur un peu acidulée de ce fruit qui évite à la tarte d’être trop sucrée.

J’ai utilisé des poires Williams pour cette recette et je les ai confites dans un mélange caramel / beurre, le temps qu’elles deviennent fondantes et joliment caramélisées.

À servir avec une boule de glace vanille !

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Pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 7 à 8 poires Williams
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pâte brisée

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1- Épluchez les poires et coupez-les en 2.

2- Retirez le coeur.

3- Faites fondre le sucre en caramel dans une poêle.

4- Ajoutez le beurre, les épices et mélangez à la spatule.

5- Déposez les demies poires et laissez cuire sur feu moyen en arrosant régulièrement avec le jus caramélisé. Retournez-les à plusieurs reprise. La cuisson est un peu longue : 30 – 40 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au bout d’un moment pour obtenir une sorte de sirop. Les poires sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et caramélisées.

6- Déposez un cercle de papier sulfurisé au fond de votre moule (pour faciliter le démoulage).

7- Déposez les poires, face bombée en-dessous, dans le moule à tarte.

8- Récupérez le caramel de la poêle et arrosez-en les poires.

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9- Étalez la pâte brisée et placez-la sur les poires. Coupez l’excédent.

10- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 45 minutes environ : le dessus de la pâte doit être doré.

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11- Laissez tiédir avant de démouler.

12- Dégustez à température ambiante ou tiède.

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28 commentaires
  1. Mathilde

    Wouuaaaa elle est magnifique ta tarte… on en mangerai !

  2. TwimmCook

    Miammmmm ! ;p

  3. titou

    hé, bien ,moi TITOU, je me régale, de tes photos, j’en suis complètement  » TATIN « ……….. bisous bisous…… TITOU…….

  4. Emilie

    Ca a l’air délicieux!! 🙂 A tester…

  5. Sophie

    Qu’elle torture !!! Mon ventre cri famine !!! A quand la dégustation en direct de la cuisne du chef ??? :-))

  6. Freelance

    Délicieuse la tarte avec le poivre caramélisé, merci pour la recette.

  7. LBDN

    Ta tarte est très jolie et les épices doivent la rendre parfaite !

  8. Très appétissante cette tarte! merci!

  9. Lydie

    A faire !!

  10. BoopCook

    elle a l’air trop trop bonne ! ;P

  11. Christine Fouquet via Facebook

    Un vrai délice 🙂

  12. nadia

    un pur délice miamm

  13. nadia

    un pur délice miamm

  14. Culinaire Amoula

    Elle est magnifique cette tarte!!

  15. Kakou

    Super appétissante ! Bizzzz

  16. Floriane

    J’aime beaucoup la classique tarte tatin (il va d’ailleurs falloir que je m’y mette à l’occasion) mais version pores je dois dire que c’est très tentant aussi…

    bonne journée Virginie, bises

  17. Cendrine

    Diabolique !

  18. Morgane

    Le problème avec les poires c’est que je trouve ça trop sucré comme fruit pour en faire une tatin. Personnellement, je n’utilise déjà que des pommes acides pour cette raison, histoire de contre-balancait pour ne pas avoir le sentiment de ne manger que du sucre.

  19. chefNini

    C’est ce que je pensais aussi lorsque j’ai fait cette tatin, mais finalement pas du tout. Je pense qu’il faut prendre des poires pas trop mûres pour garder encore un peu ce côté fruit dans la tatin.
    Après, c’est une question de goût.

  20. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    Elle doit être terriblement parfumée cette tatin !

  21. melanie

    des invités dimanche je vais essayer !!!!

  22. Oumnia

    Une tarin de poire c’est très appétissant : d’habitude je la faits moitié poires et moitié pommes… Là ça a l’air succulent.
    Merci pour cette recette

  23. Mouek

    Je l’ai faite ce week end mais avec une pâte sablée, c’était juste divin! Très bonne recette.

  24. Magali

    la fonction « au hasard » de votre site est juste geniale !!!!

  25. chefNini

    Merci ! 😀

  26. Floflo

    Bonjour,
    Pensez vous que la recette peut également fonctionner avec des prunes?
    La Tatin d’abricots est un régal mais c’est la fin de la saison alors je pense aux fruits d’automne…
    Merci.

  27. chefNini

    Bonjour Floflo,

    Je n’ai encore jamais essayé de tatin de prunes mais pourquoi pas ! Ça doit être délicieux. 🙂

  28. Niflon

    Bonjour!
    Allez savoir pourquoi, mais 45min furent beaucoup trop : le caramel a brûlé… J’avais préféré ne pas ajouter d’eau/ Et comme pour une fois j’ai suivi la recette à la lettre… dommage dommage dommage! peut-être 25min (comme pour la tatin pommes) auraient-elles amplement suffi!

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