Tiramisu au chocolat et griottes

Ce Tiramisù est bien différent de ce qu’on peut connaitre habituellement : j’ai réalisé des biscuits à la cuillère aux épices et punchés à l’amaretto, la mousse mascarpone est aromatisée de cacao amer et le tout est parsemé de griottes au sirop. Un savoureux mélange qui sera parfait pour un dîner en tête à tête.

J’ai également testé l’arôme caramel que CuisineAddict m’a offert. J’en ai mis une goutte dans les biscuits à la cuillère. Ça permet de leur donner une note caramel qui se marie très bien avec les épices.

Pour 2 personnes :

  • 125g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 35g de sucre
  • 2cs de cacao amer
  • 100g de cerise griottes

Pour les biscuits à la cuillère aux épices

  • 1 œuf
  • 10g + 18g de sucre
  • 25g de farine
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 goutte d’arôme « bonbon caramel »
  • sucre glace
  • amaretto

Pour la mousse mascarpone

1- Séparez le jaune du blanc.

2- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le cacao en poudre et le mascarpone. Travaillez-les avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. (N’utilisez pas le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).

3- Montez le blanc en neige et ajoutez délicatement au mélange précédent. Réservez au réfrigérateur la mousse tiramisu.

Le biscuit à la cuillère

1- Fouettez le jaune avec les 10g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les épices et l’arôme.

2- Montez le blanc en neige et ajoutez les 18g de sucre quand il commence à mousser.

3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.

4- Puis ajoutez la farine tamisée.

5- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des ronds du diamètre de vos verres de présentation. Saupoudrez de sucre glace.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12-15 min (en fonction de la taille de vos biscuits).

7- Laissez complètement refroidir puis re-saupoudrez de sucre glace.

8- Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau d’amaretto.

Le montage

1- Déposez au fond des verres un biscuit, de la crème mascarpone puis des cerises.

2- Réalisez un deuxième étage de biscuit, mousse et terminez avec un biscuit.

3- Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

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27 commentaires
  1. L'étudiante

    Très belle mise en scène, comme d’habitude 🙂
    Je note la recette des biscuits à la cuillère, car ceux du marché sont souvent bofs bofs 🙂
    Ces tiramisu ont vraiment l’air délicieux !! Bravo 😀

  2. PHILO

    J’adore, j’adore, j’adore … tes photos. Elles donnent vraiment envie de reproduire ce dessert à l’identique

  3. sophie

    Belle réussite des couches superposées ! Comment se fait-t-il que les cerises ne s’enfoncent pas dans la mousse et que la mousse ne recouvre pas complètement les biscuits ? Mmmmm…

  4. chefNini

    Parce que la mousse est bien faite 😉

  5. Christine

    Merveilleux, j’en bave devant !!!!
    Bisous

  6. Noémie

    MAGNIFIQUE !!!
    Le jeu des couleurs et des textures est plus qu’appétissant !

  7. samia

    magnifique et tellement bien présenté.
    biz,samia

  8. prisca

    belle présentation bonne soirée

  9. COOKANDCO

    Comment te dire…. euh…… Je suis à deux doigts d’avaler mon écran endan l’espoir d’avoir le goût de ce tiramisu en bouche !!!

    Felicitations en tout cas, ça à l’air aussi beau que bon !!!

    • élodie • Cook&Co. •

  10. Amélie

    Je trouve la présentation de ton tiramisu vraiment superbe, bravo ! Belle idée que je retiens ;). Autrement, les parfums me tentent également beaucoup ! Vous avez dû vous régaler ! Bises et bonne soirée.

  11. clemence

    c’est tout simplement magnifique !

  12. Mélanie

    Magnifique présentation !

  13. maeden

    je me demande ce qui est noir au fond du verre ?

  14. chefNini

    Au fond du verre, il n’y a rien. Comme je l’ai écrit le dernier biscuit tient tout seul. C’est simplement la transparence du verre que tu vois, et comme le fond de ma photo est noir…

  15. Emi

    Tes coupes sont magnifiques!!

  16. kakou

    Magnifique dessert et magnifiques photos ! bravo l’artiste ! bisous

  17. Anita

    AAAHHH, mais pourquoi je n’ai pas de cerises griottes dans mon placard ????

  18. stephanie

    Splendide !!

    Comme chacune de tes oeuvres d’art…

    Bravo et félicitations !!

  19. ophelie

    Humm, je plongerais bien ma cuillère dans ce tiramisu!! il a l’air très gourmand!

  20. Angélique

    DIEU que c’est beau……..on dirait qu’elles nous saluent (mais la grande classe) tes verrines! Superbes, magnifiques!

  21. Lili

    ce tiramisu a l’air extraordinaire !! j’ai peut-être loupé un truc mais que fait-on des 30g de chocolat noir ? Ils vont dans la mousse au mascarpone ?

  22. chefNini

    Très bonne remarque 😉 Ca fait longtemps que je les avais faites mais à priori, je n’ai pas utilisé ce chocolat. Je l’efface de la liste des ingrédients.

  23. martine

    Une présentation qui donne vraiment envie de déguster. Bravo.

  24. linda

    Ma mousse est au frais et je monte mes verrines cette après midi.
    Par contre pour les biscuits j’ai fais ta recette de biscuits rose de Reims.
    Ils ont l’air excellents (là ils reposent dans leur boîte).

  25. caroline

    je pense que dans ta recette, les cerises sont fraîches. Mais vu la saison, crois-tu qu’il est possible de mettre des cerises surgelées ou au sirop ? qu’en penses-tu ? j’aimerais bien faire ce dessert, mais j’ai peur de ne pas trouver de griottes en ce moment !

  26. chefNini

    Bonjour Caroline,

    Sur toutes les recettes de mon blog utilisant des griottes, il s’agit toujours de griottes en sirop. 🙂

  27. romeo

    Recette faite un vrai delice tant au visuel qu’au palais.

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