Toast de biscotti, confiture de coing et Ossau Iraty

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Le plus long dans cette recette, c’est la réalisation des biscotti. Mais le plus dur, c’est de ne pas les picorer en les préparant !

Le mariage sucré / salé avec le fromage fait parti de mes péchés mignons. Je ne connaissais pas la confiture de coing mais je la voyais bien avec du fromage de brebis comme l’Ossau Iraty. J’ai testé et j’ai adoré. Ces toasts sont si simples et si divins. On peut préparer les biscotti la veille. Ils se conservent très bien dans une boite en métal.

Pour la confiture, j’ai utilisé celle de la marque Nos régions ont du Talent.

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Pour 30 toasts environ :

Les biscotti

  • 40 g de farine de châtaigne
  • 135 g de farine de blé T45
  • 40 g de polenta
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 g d’huile d’olive
  • 6 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 3 g de fleur de sel

La garniture

  • de la confiture de coing
  • de l’Ossau Iraty
  • du paprika (ou piment d’espelette)

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Les biscotti

1- Tamisez les farines avec la levure.

2- Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez-les. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. La pâte est encore collante, c’est normal.

3- Découpez une feuille de papier film et versez dessus la pâte.

4- Formez un boudin, enroulez-le et enfermez-le dans le film.

5- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure, puis retirez le film alimentaire avant de déposer le boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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6- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 35-40 min.

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7- Laissez légèrement refroidir et coupez des tranches de 1cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain.

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8- Placez les biscotti sur la plaque du four et enfournez-les de nouveau 10 – 15 min à 180°C : ils doivent ressortir dorés.

9- Laissez-les complètement refroidir.

Le montage

1- Coupez dans l’ossau Iraty des petits cubes : comptez environ 3-4 cubes par toasts.

2- Selon la taille de vos biscotti, coupez-les en 2.

3- Versez de la confiture sur les biscotti.

4- Ajoutez les cubes d’Ossau Iraty et saupoudrez de paprika (ou de piment d’espelette si vous en avez).

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16 commentaires
  1. TwimmCook

    Ces petits « toasts/tartines » sont très intéressant. Ce que je note surtout c’est que j’ai un stock de polenta à utiliser et ça serait l’occasion 😉 !!!

  2. LadyMilonguera

    Une association sucrée-salée de fromage et confiture… c’est super gourmand !

  3. melanie

    je vais acheter de la farine de chataigne et j’essaye cela me tente bcp.

  4. Ilvia

    Super simpa

  5. Claudine Brissoni via Facebook

    combien de cl de lait. la recette indique 6ncl !!

  6. chefNini via Facebook

    C’est juste une faute de frappe. 😉 C’est bien 6 cl.

  7. Claudine Brissoni via Facebook

    Merci. Je vais essayer votre recette. juste une petite question: Faut-il retirer le film avant de passer le boudin au four?

  8. chefNini via Facebook

    Oui, il vaut mieux sinon le plastique va fondre !

  9. nathalie

    Ca m’a l’air très bon, peut-on remplacer la polenta par autre chose, c’est le seul ingrèdient qu’il me manque et je dois dire que je ne suis pas fan de polenta.

  10. chefNini

    Je n’aime pas trop la polenta non plus mais ici elle apporte juste un petit croustillant sous la dent. Tu peux la remplacer par de la semoule fine.

  11. Feenomenale

    On accorde souvent ce fromage avec de la confiture de cerise noire… Mais ce changement doit être parfait! J’aimerais beaucoup essayer. En tout cas de très jolies photos!

  12. titou

    des photos, et une recette qui donne envie……… une GOURMANDE…….. bisous bisous de TITOU………… hé ! oui………

  13. Kakou

    Je ne peux qu’approuver ton choix moi qui suis fan de fromage ! Et j’adore les coings ! Bisous

  14. LeeYaa

    l’alliance coing-osso doit être top !

  15. molly

    Après la première cuisson, tout part en miettes. Il est donc très difficile d’obtenir de beaux biscotti comme sur la photo, ou alors…

  16. chefNini

    La découpe n’est pas évidente mais en tenant le boudin avec sa main et en tranchant le biscotti en sciant, on y arrive quand même. Mais il y a des bouts qui tombent, c’est normal.

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