Tropéziennes individuelles

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Une lectrice m’a demandé, il n’y a pas longtemps, de proposer sur le blog une recette de tarte tropézienne car elle souhaitait en faire une pour l’anniversaire de son compagnon le 23 juin prochain. Ayant en ce moment beaucoup de créations de recettes pour différents clients, cela me semblait compliqué de lui dire oui à coup sûr. Le temps me manque pour rajouter des recettes pour le blog. J’ai quand même réussi à confectionner ces tropéziennes individuelles. Ca faisait partie de ma longue liste de recettes à cuisiner pour le blog, je peux dès à présent la rayer !

Je n’ai mangé qu’une seule fois de la tarte tropézienne mais je n’en ai pas gardé un souvenir impérissable. Avec ces versions individuelles, je trouve ça bien meilleur car moins bourratif.

À partir de ma recette, si vous souhaitez faire un gâteau familial, vous n’aurez qu’à doubler les quantités.

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Pour 8 tropéziennes individuelles :

La pâte briochée

  • 230 g de farine T55
  • 40 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 7,5 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Du lait pour la dorure
  • Du sucre en grains

La crème pâtissière

  • 25 cl de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 35 g de farine T45
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 cc de pastis

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La crème pâtissière

1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses (c’est elle qui apporte tout le parfum).

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le pastis et la farine.

3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.

La pâte briochée à la MAP

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans cet ordre : le lait, l’oeuf, la farine mélangée à la levure, le sucre et le beurre.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

La pâte briochée au robot pâtissier ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, l’oeuf et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Le façonnage

1- Récupérez la pâte, roulez-la en boudin et divisez-la en 8 parts égales.

2- Réalisez des boules en les roulant sur le plan de travail.

3- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Badigeonnez de lait et ajoutez le sucre en grains.

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5- Laissez pousser encore 30-40 minutes à température ambiante.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

7- Faites-les refroidir sur une grille.

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Le montage

1- Coupez les briochettes en 2.

2- Versez la crème pâtissière dans une poche à douille cannelée de 12 mm.

3- Garnissez les briochettes et refermez-les.

4- Vous n’avez plus qu’à déguster.

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44 commentaires
  1. TwimmCook

    Également sur ma todo-list et j’a.d.o.r.e !!!

  2. Victoire de Malvent via Facebook

    ah non 😉 la tarte tropézienne c’est Micka et se déguste que là bas… vivement cet été <3

  3. ilainiste

    Bonjour Chef Nini,

    Est-ce que je peux faire une seule « grosse » tropézienne à partir de votre recette, et si oui, combien de temps dois-je faire cuire la brioche??

    Merci de votre réponse….et encore merci pour toutes ces recettes & vos conseils (très précieux!).

    Stéphanie

  4. chefNini

    Bonjour Ilainiste,

    Je le dis dans mon texte d’introduction.
    Pour le temps de cuisson : je dirais qu’il faudrait 35-45 minutes, je pense. Il faut surveiller la cuisson.

  5. Estelle Duquenne via Facebook

    Huuuum Encore une recette qui me trottait dans la tête

  6. Oh oui vivement!

  7. Audrey SoGaga via Facebook

    direct dans mes favoris, j’adore la tropezienne mais ne me suis jamais lancé de peur que ce soit compliquée!

  8. Kiki Thefrog via Facebook

    C’est trop bon ça !!! Merci pour la recette

  9. Lili

    Oh qu’elles sont belles !!!

  10. melanie

    bonjour, chef nini est il possible d’utiliser da la farine T65 pour la pâte briochée?

  11. chefNini

    Oui, éventuellement, c’est possible, mais c’est mieux avec de la T55 pour obtenir une brioche plus légère.

  12. Christine

    Pour quelqu’un qui n’avait pas beaucoup de temps, c’est particulièrement bien réussi, comme d’habitude.
    Et très joliment photographié !

  13. BoopCook

    quelle délicieuse recette bien gourmande ! je prends ! ;P

  14. LadyMilonguera

    Ces tropéziennes n’ont pas du faire long feu !

  15. patricia

    bravo elles sont bien réussi, bisous

  16. titou

    trop,trop bon, vite a nos tabliers, bisous bisous, TITOU

  17. Chrystel

    C’est trop mignon en version mini et totalement irrésistible
    Merci
    Chrys

  18. Sandra

    Cela me rappelle mes vacances dans le Var. Ces mini tropéziennes ont l’air trop bonnes !

  19. Artémis

    Merci infiniment! Ce sera testé le 23 juin! en espérant ne pas les rater! Je pense faire une version individuelle comme celles ci car moi aussi je trouve ça bourratif!

  20. Karine

    Oh la la elles sont trop choupinette ces mini tropéziennes!!
    Je vais essayer de trouver le temps de les tenter!! avec un bon café, miam!!!
    Merci Chef Nini!!

  21. Rosanna

    La pâte est en train de pousser ici 🙂

  22. Marie-Cécile

    Ah Chefnini là je ne suis pas d’accord ! J’habite en Provence et très souvent nous allons nous régaler à St Tropez à la pâtisserie de M. Micka l’inventeur de la Tarte Tropézienne. Si vous déguster la vraie tarte elle n’est pas du tout bourrative. La pâte de la brioche et la crème sont très légères et la grosse part que nous vend la pâtisserie se mange sans aucun mal, en regardant, place des Lices, les pétanqueurs.
    Je vais essayer votre recette mais personne ne connaît la recette authentique de M. Micka.

  23. Kakou

    C’est trop mimi en version individuelle !

  24. moum007

    trop mimis ces petites tropéziennes!

  25. Sylvie 75

    Bonjour, je pensais qu’il fallait mettre de la chantilly dans la crème ?

  26. Amélie

    La Crème Tropézienne ou Crème Madame est un peu plus technique qu’une crème pâtissière. Il s’agit d’une crème mousseline allégée à la crème fouettée.
    La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle est ajoutée du beurre en 2 fois: une 1ère partie à chaud et une 2ème à froid. En bouche c’est incomparable, bien plus léger, onctueux et aérien.

  27. chefNini

    D’après mes lectures, la crème pâtissière Madame, ce n’est pas une crème mousseline additionnée de chantilly. C’est une crème pâtissière additionnée de chantilly comme le dit Sylvie.

  28. Amélie

    Désolée, mais une crème pâtissière additionnée de crème fouettée s’appelle une crème légère et non une madame, et si la pâtissière est collée on l’appelle crème alors diplomate.

  29. Jeanne

    Bonjour,
    La crème « madame » est bien une crème pâtissière additionnée de crème chantilly.

  30. Anabelle

    J’ai réalisé votre recette aujourd’hui. C’était tres bon, à refaire!
    Par contre elles n’étaient pas aussi rondes et uniformes que sur vos photos et les grains de sucre ne tenaient pas dessus… Une solution? Merci!

  31. chefNini

    Bonjour Anabelle,

    Pour la forme, c’est une question de façonnage. Il faut bien faire rouler la boule entre votre main et le plan de travail.
    Pour les sucres, je les mets presque un à un en les pressant dans la pâte pour que les grains puissent y être emprisonnés.

  32. Ninou

    J’y pensais justement – les tiennes sont magnifiques

  33. Artémis

    C’est fait! C’était un vrai régal de chez régal!

  34. Juste adorables tes tropeziennes individuelles, à mi chemin entre la célèbre brioche et des petits choux à la crème !
    Bravo pour cette superbe réalisation…
    Et merci du partage 😉
    Andréa

  35. Angy

    Bonjour, quelle le grammage d’un sachet de levure car j’utilise des grands paquets?
    Merci car des mini tropéziennes donne envie…

  36. chefNini

    Bonjour Angy,

    Un paquet fait entre 5 et 7 g selon les marques. 🙂

  37. fresina

    Bonjour, j’ai doubler les mesures pour en faire une tropézienne de taille classique.
    Le temps de cuisson toujours à 180°est entres 20 à 25 minutes selon le four.
    ( 35 /45 minutes comme conseiller plus haut, c’est beaucoup beaucoup trop )

  38. chefNini

    Merci pour ton retour ! Pas évident de donner un temps de cuisson quand on n’a pas testé.

  39. céline

    Merci ! Justement je cherche des proportions pour réaliser des minis tropeziennes, alors je vais essayer ta recette avec une crème légère ! Et puis c’est de saison !
    Peut on réaliser les brioches la veille ou c’ est préférable le jour j ?
    Bonne journée Chef !

  40. chefNini

    Bonjour Céline,

    Tu peux faire les brioches la veille, y’a pas de souci. 🙂

    Bon week-end !

  41. CAROLINE

    Parce qu’en goûtant une mini tropézienne chez mon boulanger, j’ai essayé d’en faire et finalement c’est pas mal:
    en fait la base est une pâte à brioche cuite avec du sucre grain pour la déco et pour la crème je me suis inspirée d’une crème mousseline vanillée.
    Un régal…

  42. Luciole

    Horrible. Recette loupée alors qu’on a tout vérifié et revérifié. Tant mieux si d’autres l’ont réussite mais 7,5 cl de lait c’était trop pour nous.

  43. tipoo

    Bonjour Chef Fini,
    comment conserver les tartes tropéziennes? Penses tu qu’elles peuvent être congelées?

  44. chefNini

    Bonjour Tipoo,

    Etant donné la crème au centre, il vaut mieux les conserver au réfrigérateur.

    Je ne suis pas sûre que la congélation va leur convenir.

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